Les erreurs de cuisine qui peuvent causer le cancer

Préparer un délicieux repas pour toute la famille n'est pas chose facile, et garantir un repas sain et sain l'est encore plus. Il faut non seulement choisir soigneusement les ingrédients, mais aussi être vigilant pendant la cuisson afin d'éviter les erreurs suivantes, qui peuvent augmenter le risque de cancer.

1. Faites chauffer l’huile de cuisson jusqu’à ce qu’elle fume lorsque vous la faites frire ou sauter.

Que ce soit intentionnel ou non, c’est certainement une mauvaise habitude.

Lorsque l'huile de cuisson est chauffée au-delà de son point d'ébullition, elle commence à fumer et à dégager une odeur de brûlé. Cette odeur est causée par les produits d'oxydation des graisses présentes dans l'huile (peroxydes lipidiques) et par des substances toxicologiques apparentées telles que les aldéhydes et les peroxydes lipidiques. Les aldéhydes sont des substances toxiques qui peuvent provoquer des cancers, des maladies cardiovasculaires ou des démences, des anomalies congénitales, des inflammations, des risques d'ulcères et d'hypertension lorsqu'ils sont ingérés ou inhalés, même en petites quantités.

Le professeur Grootveld, de l’Université De Montfort de Leicester, a mesuré les concentrations de composés toxiques produits lorsque l’huile de cuisson était chauffée à différentes températures ;

Les huiles de maïs et de tournesol produisent trois fois plus d'aldéhydes lorsqu'elles sont chauffées que le beurre. Le poisson-frites frit dans l'huile végétale contient 100 à 200 fois plus d'aldéhydes toxiques que la limite quotidienne de sécurité de l'OMS.

Les huiles d'olive et de canola pressées à froid, ainsi que le beurre et la graisse d'oie, produisent moins d'aldéhydes. L'huile de coco présente la plus faible concentration d'aldéhydes. Autrement dit, elles sont moins dangereuses pour la santé. Cependant, les matières grasses très stables à la chaleur, comme le beurre, doivent être consommées avec modération, car elles peuvent augmenter le taux de mauvais cholestérol et le risque de rétrécissement des artères coronaires et de maladies cardiaques.

2. Utilisez de l’huile transformée pour la cuisson ultérieure.

La réutilisation de l'huile de cuisson diminue sa valeur nutritive et détruit ses vitamines. De plus, les résidus d'aliments brûlés, invisibles à l'œil nu, présents dans l'huile usagée pendant la friture sont nocifs pour la santé. Il est donc préférable d'utiliser une quantité modérée d'huile de cuisson à chaque cuisson et de la jeter après chaque friture. Ne vous privez pas de l'huile de cuisson et ne vous exposez pas à des maladies.

3. Brûler de la viande, des légumes, du pain

Beaucoup de gens aiment manger des aliments brûlés : de la viande grillée brûlée, du pain grillé brûlé, des légumes grillés brûlés sans savoir que les ingrédients de ces aliments peuvent produire des toxines cancérigènes à haute température.

- Viande brûlée : La viande brûlée libère de grandes quantités d'acides aminés (AHC) cancérigènes lorsqu'ils s'accumulent en fortes concentrations. Une étude américaine a montré que les personnes consommant beaucoup de viande cuite à très haute température présentent un risque 60 % plus élevé de cancer du pancréas que les autres.

- Les légumes grillés trop longtemps non seulement n'ont pas bon goût, mais la température élevée détruit également la plupart des vitamines qu'ils contiennent et augmente le risque d'accumulation de substances cancérigènes dans la brûlure et la fumée.

Le pain brûle facilement lorsqu'il est grillé et contient beaucoup de glucides. Le pain brûlé contient une toxine importante appelée acrylamide, une substance nocive souvent présente dans les féculents comme les pommes de terre, le pain, etc. Lorsqu'il est grillé trop longtemps, sa teneur en acrylamide augmente très rapidement. L'acrylamide peut affecter les organes reproducteurs. De plus, le pain brûlé contient également une petite quantité d'acides aminés à chaîne moyenne (AHC) nocifs.

4. N'allumez pas la hotte pendant la cuisson.

Lors de la transformation des aliments, des substances nocives sont produites, notamment par les vapeurs d'huile de cuisson. L'utilisation d'une hotte aspirante pour éliminer les gaz d'échappement est alors indispensable, surtout dans une maison de ville aux espaces restreints.

Même après avoir cuisiné, laissez la hotte allumée 3 à 5 minutes avant de l'éteindre pour bien aspirer les gaz d'échappement. En effet, la quantité de gaz d'échappement qui persiste dans la maison contribue également au développement de cancers.

De plus, lorsque vous cuisinez, vous devez ouvrir les fenêtres pour réduire la quantité de gaz d’échappement restant dans la cuisine.

5. Stockage et décongélation inappropriés de la viande

Avec leur vie trépidante, de nombreuses ménagères ont pris l'habitude de conserver la viande au congélateur pour éviter d'aller au marché trop souvent par semaine. Cette habitude fait perdre à la viande sa saveur naturelle et l'altère, ce qui est très nocif pour l'organisme. La durée maximale de conservation de la viande au congélateur est d'une semaine.

Lorsqu'elle est laissée au congélateur, la viande doit être décongelée avant d'être cuite. Cependant, de nombreuses personnes la décongelent de manière incorrecte, par exemple en la plongeant dans de l'eau chaude, au micro-ondes ou à température ambiante. Ces méthodes sont toutes erronées.

Si elle est décongelée à haute température, la diffusion de la chaleur dans la viande sera affectée, créant ainsi une opportunité pour les germes et les bactéries de se développer.

Si vous décongelez à température ambiante, les bactéries pénètrent facilement dans la viande et la gâtent, la rendant ainsi vulnérable aux maladies. La bonne méthode pour la décongeler est de la transférer du congélateur au réfrigérateur et d'attendre qu'elle décongèle avant de la cuisiner.

6. Réchauffer les restes de nourriture

Réchauffer les aliments peut transformer les nitrates en nitrites. Ces derniers peuvent oxyder le fer des globules rouges pour former de la méthémoglobine, réduisant ainsi la capacité du sang à transporter l'oxygène et privant ainsi les organes vitaux d'oxygène. Une intoxication grave aux nitrites peut entraîner maux de tête, cyanose, vertiges, fatigue, insuffisance cardiaque, voire la mort.

Le deuxième risque lié à la consommation d'aliments contenant des nitrates et des nitrites est le processus de nitrosation des nitrites avec des amines et des amides, formant des composés N-nitroso tels que les nitrosamines et les nitrosamides sous l'influence des bactéries en fermentation, qui sont des substances pouvant provoquer le cancer.

Les ménagères doivent donc gagner du temps en cuisinant de grandes quantités de nourriture, en les conservant au réfrigérateur et en les dégustant en plusieurs repas. Il est préférable de ne cuisiner que la quantité nécessaire pour un seul repas. Les plats braisés peuvent être réservés au deuxième repas, mais doivent être limités.

Selon TPO