De délicieuses spécialités locales de la campagne de Nghệ An

Sauce de poisson Cua Lo

À ce jour, six sauces de poisson de la ville de Cua Lo ont été certifiées conformes aux normes de l'OCOP, bénéficiant ainsi d'un soutien à la consommation, au développement des marchés et à la diffusion d'informations auprès des consommateurs. Cette reconnaissance renforce la confiance et la sérénité des consommateurs, permettant à la saveur de la sauce de poisson de Cua Lo de se répandre dans toute la région et de devenir un élément incontournable des repas familiaux.

Sauce de poisson Cua Lo. Photo de : Duc Anh

De là, elle apporte de la joie à ceux qui passent leur vie liés à la mer et au métier de producteur de sauce de poisson, depuis la sélection des matières premières (poissons de mer), la marinade du poisson, le séchage, le brassage, l'égouttage, la filtration et la séparation des impuretés pour obtenir des lots de sauce de poisson pure et délicieuse, garantissant l'hygiène et un riche goût de la mer.

En particulier, récemmentSauce de poisson Cua LoCe produit figure parmi les 100 meilleurs souvenirs de spécialité selon l'Organisation vietnamienne des records. Les habitants de Cua Lo, et plus particulièrement ceux qui perpétuent la tradition de la sauce de poisson, sont extrêmement fiers de cette reconnaissance. De ce fait, de nombreux touristes apprécient la sauce de poisson de Cua Lo comme souvenir de leur agréable voyage.

Nhut Thanh Chuong

Le nhút est un plat rustique qui constitue l'aliment de base des habitants de la province de Nghệ An. Il est préparé à partir d'ingrédients courants comme le jeune jacquier, les fleurs de bananier et les pousses de bambou sauvage, finement hachés, mélangés à du sel et à d'autres épices, puis mis en bocal. Les ingrédients absorbent le sel, ce qui permet de le déguster avec du riz, mais aussi cru, sauté ou cuit avec du poisson ou de la viande. Grâce à cette absorption de sel, le nhút se conserve très longtemps.

Aujourd'hui, la vie des gensprovince de Nghe AnDe manière générale, et plus particulièrement dans le district de Thanh Chuong, de nombreux changements sont survenus : le « nhut » (pousses de bambou fermentées) n’est plus un plat du quotidien. Pour beaucoup, le « nhut » est devenu une spécialité, acheminée en camion à travers le sud et le nord du pays, et dégustée dans des restaurants réputés. Dès qu’ils ont l’occasion de faire une halte à Nghệ An, de nombreux touristes recherchent le « nhut » de Thanh Chuong, transformé et conditionné dans des récipients hermétiques.

Nhut Thanh Chuong. Photo de : Cong Khang

De nos jours, lors de la préparation, on peut ajouter quelques épices pour rendre le plat plus parfumé et savoureux, mais la recette et les ingrédients restent inchangés. L'anguille d'eau douce, les nouilles de riz, la saucisse de veau, la sauce soja Nam Dan et les pousses de bambou fermentées Thanh Chuong sont considérées comme un ingrédient emblématique de la cuisine de Nghệ An.

À noter que, outre la sauce de poisson Cua Lo, les pousses de bambou fermentées de Thanh Chuong figurent également parmi les 100 meilleurs produits souvenirs de spécialité du Vietnam, selon l'Organisation vietnamienne des records. Cette reconnaissance renforce la fierté des habitants du district de Thanh Chuong et rassure les touristes, qu'ils viennent de près ou de loin, quant à l'achat de cette spécialité locale.

Tuong Nam Dan

« Nhút Thanh Chương, tương Nam Đàn » est un adage bien connu pour désigner les spécialités culinaires de Nghệ An. Les ingrédients principaux du tương sont simples et courants : soja, riz gluant ou maïs, sel et eau, mélangés dans des proportions précises, selon la recette familiale traditionnelle. Un bon tương doit dégager un arôme délicieux à l'ouverture du pot et présenter une couleur jaune paille ou ambrée. Une fois transvasé dans une bouteille et laissé reposer, on observe trois couches : une couche supérieure de soja, une couche intermédiaire d'eau et une couche inférieure de moisissure.

Tuong Nam Dan. Photo de : Cong Khang

D'un plat simple et quotidien, aujourd'huiSauce Nam DanElle est devenue une spécialité, présente dans les restaurants haut de gamme, et s'est répandue du Sud au Nord. Dans les établissements de luxe, la sauce soja est considérée comme un « catalyseur » qui sublime les festins et les banquets. Elle sert ainsi de sauce pour accompagner divers légumes, fruits et viandes, qu'ils soient cuits ou saignants.

Parmi elles, il faut mentionner les viandes bouillies (bœuf, chèvre, porc) rarement consommées, marinées dans de la sauce soja et agrémentées d'épices comme le gingembre et l'ail. En dégustant ce plat, on pourrait parfois penser qu'il n'existe rien de plus délicieux au monde. Le district de Nam Dan est également réputé pour deux autres spécialités : le ragoût de chèvre de Cau Don et le veau rôti de Nam Nghia. Sans la saveur de la sauce soja, ces deux mets n'auraient guère le goût qu'on leur connaît aujourd'hui.

Saucisse de veau (moi)

La saucisse de veau est également une spécialité de la commune de Nam Nghia (district de Nam Dan), et récemment, des unités de transformation ont ouvert leurs portes à Vinh. Ce plat est préparé à partir d'une saucisse de veau entière marinée avec diverses épices, dont de la sauce de poisson, du poivre et des œufs de poule. Elle est ensuite roulée, enveloppée dans des feuilles et cuite à la vapeur dans une marmite en fonte pendant environ une demi-journée.

Des touristes choisissent d'acheter de la saucisse de veau à Nghe An. Photo courtoisie de Duc Anh.

Grâce à cette méthode de préparation, la saucisse de veau conserve la saveur du veau et l'arôme des épices. Elle est souvent servie sur des plateaux lors des fêtes, festivals, mariages et commémorations, et se conserve longtemps. Récemment, la saucisse de veau est devenue populaire auprès des touristes qui l'achètent comme cadeau.

Les avantages de la saucisse de veau sont multiples : son emballage soigné garantit une hygiène irréprochable, elle se conserve longtemps et se prête facilement au transport longue distance. Les touristes peuvent donc l’offrir en cadeau en toute sérénité.

Gâteau de riz gluant à la noix de coco

Le gâteau de riz gluant de la commune de Tuong Son (district d'Anh Son), traditionnellement appelé « Banh Gai », est une gourmandise appréciée lors des réunions de famille et entre amis, notamment pour recevoir des invités de marque. Confectionné toute l'année par les habitants de Tuong Son, ce gâteau est considéré comme une spécialité locale et jouit d'une popularité croissante.

Les ingrédients pour préparer un gâteau aux feuilles d'épines comprennent de la farine de riz gluant, des haricots mungo, de la mélasse, des feuilles d'épines et des feuilles de bananier séchées pour l'emballage. La préparation commence par moudre le riz gluant en farine, puis on fait tremper les haricots mungo dans l'eau pour les décortiquer. On cueille ensuite des feuilles d'épines fraîches, on les écrase, on les réduit en une pâte fine et on l'incorpore soigneusement à la farine de riz gluant. On ajoute ensuite la préparation aux haricots mungo et un peu de pulpe de noix de coco pour un arôme particulier, on enveloppe le tout dans des feuilles de bananier, on place le gâteau dans une casserole et on le cuit à la vapeur au bain-marie. Après quelques heures, le gâteau est cuit et prêt à être démoulé.

Gâteau de riz gluant de la région de Coconut. Photo : Cong Khang

professionjardin épineuxCette tradition locale est ancestrale. Le gâteau de riz gluant (Bánh gai) est devenu une spécialité incontournable et un souvenir prisé des visiteurs du district d'Anh Sơn. Conscients des retombées économiques de sa fabrication, de nombreux foyers ont développé leur production et leur commerce, attirant ainsi une clientèle nombreuse, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province.

Bœuf

Le bœuf séché est un plat traditionnel des minorités ethniques des districts montagneux et des hauts plateaux de la province de Nghệ An. Il est préparé en coupant le bœuf en morceaux de la taille d'une main, en les faisant mariner avec des épices (sauce de poisson, poivre, gingembre, ail), puis en les suspendant au-dessus d'un feu de bois. La chaleur du feu sèche et cuit lentement la viande, la rendant ferme, tendre et savoureuse.

Une fois prête à déguster, il suffit de griller la viande sur un feu de bois pour savourer un plat exceptionnel, riche en saveurs et typique des hauts plateaux. Par une froide journée, assis près du feu, dégustant ces spécialités locales et un verre de vin de riz fermenté, il semble n'y avoir rien de plus agréable.

Transformation de viande de bœuf séchée dans les hauts plateaux de la province de Nghệ An. Photo : Thanh Phuc.

Aujourd'hui, dans ledistrict de Ky SonDans les districts de Tuong Duong, Que Phong et Quy Chau, des usines transforment du bœuf séché pour répondre aux besoins des touristes. Similaire à la saucisse de veau, le bœuf séché est préparé avec soin et dans le respect des normes d'hygiène, et se conserve relativement longtemps, ce qui facilite son stockage et son transport. C'est un souvenir précieux que de nombreux touristes rapportent de leur visite à Nghệ An.

En plus des spécialités mentionnées ci-dessus, les touristes peuvent également choisir parmi d'autres produits OCOP de Nghe An tels que la spiruline, le vin Mu Tun, le gâteau de poisson au hareng, le poulet Thanh Chuong, les oranges Vinh, le thé infusé au lotus, le thé aux fleurs d'or, le thé de neige Shan, le thé pur Vang, l'amidon de kudzu, les crevettes décortiquées, le maquereau grillé, etc.

Préparation de maquereaux grillés à Cua Lo. Photo : Quang An.

À ce jour, Nghe An compte 253 produits répondant aux normes de 3 à 5 étoiles, répartis uniformément dans toute la province, ce qui facilite le choix et l'achat pour les touristes.