Thursday, September 25, 2025
vietnamien
  • Journal Nghe An :
  • Télévision Nghe An :
Société

Les agriculteurs de Nghe An restent éveillés toute la nuit pour cuisiner de la mélasse pour le Têt

Huy Thu • January 1, 2025 18:24

Ces jours-ci, les habitants de la plage de Bien, commune de Xuan Duong (Thanh Chuong), entrent dans la saison du pressage de la canne à sucre pour la production de mélasse. L'odeur parfumée de la mélasse nous rappelle que le Têt approche.

bna_1.jpg
La plage de Bien, aujourd'hui située dans le hameau de Duong Bac, commune de Xuan Duong, est un lieu historiquement riche en canne à sucre et en mélasse. De nombreux foyers de la région pratiquent encore cette activité. La canne à sucre y est plantée en une seule fois et récoltée quatre à cinq fois. Photo : Huy Thu
bna_2.jpg
Auparavant, les outils de pressage de la canne à sucre étaient rudimentaires ; retirer le couvercle et cuire la mélasse était assez difficile. Aujourd'hui, grâce à la presse, le pressage de la canne à sucre est devenu plus simple. Cependant, dans tout le village, seuls deux ménages ont acheté des presses de grande capacité, pour leur propre usage et celui des villageois, au prix de 100 000 VND la barquette de jus de canne. Certains ménages qui n'emportent pas leur canne à sucre au pressoir utilisent des mini-presses pour presser la canne à sucre à domicile. Photo : Huy Thu
bna_3.jpg
Les familles qui achètent des machines pour l'entretien construisent souvent un four à mélasse à côté du pressoir à canne à sucre, composé de deux cuves en fonte et d'une porte à bois. Les familles qui transportent la canne à sucre pour la presser doivent apporter du bois jusqu'au four pour cuire la mélasse. Les habitants disent qu'il faut quatre heures pour cuire une seule cuve de mélasse ; cuire la mélasse est donc un gaspillage de bois. Photo : Huy Thu
bna_4.jpg
Chaque charrette à bœufs permet généralement de presser 1 à 1,5 bassine de jus de canne à sucre. Pour préparer ce jus, il faut écumer toute la mousse sale qui flotte à la surface. Les habitants utilisent souvent une passoire peu profonde en tissu ou en tulle pour écumer cette mousse. Photo : Huy Thu
bna_5.jpg
Mme Nguyen Thi Binh (55 ans), une villageoise expérimentée dans la fabrication de mélasse, a partagé : « Sa famille cultive 3 sao de canne à sucre. L'année dernière, ils ont pressé 30 pots de jus de canne et préparé 750 litres de mélasse. Cette année, la canne à sucre est bonne, les arbres sont grands et la production de mélasse sera certainement plus importante. » Selon Mme Binh, plus la canne à sucre est sale, plus la mélasse mousse à la cuisson. De la mousse noire, elle se transforme progressivement en mousse blanche, couleur pêche. Si l'on écume soigneusement la mousse, la mélasse obtenue sera brillante et belle. Photo : Huy Thu
bna_6.jpg
Lorsque la marmite à mélasse est nettoyée et que l'eau déborde, les habitants utilisent souvent un fin rebord métallique muni d'une poignée pour la recouvrir et ainsi encadrer la mélasse et l'empêcher de déborder. Certains ménages utilisent également des barils métalliques contenant du riz comme rebord pour cuire la mélasse. Photo : Huy Thu
bna_7.jpg
Chaque four à mélasse ne peut cuire que 3 à 4 lots (6 à 8 casseroles) par jour. Chaque foyer ne récolte qu'une petite quantité de canne à sucre, suffisante pour presser deux casseroles de jus de canne à sucre pour une seule cuisson. D'un foyer à l'autre, la cuisson commence. Les nuits de décembre, près du four à mélasse au feu vacillant, les gens veillent toute la nuit pour s'entraider, écumer, ramasser la mélasse, rôtir les pommes de terre et le manioc, et manger ensemble dans des rires joyeux jusque tard dans la nuit. Photo : Huy Thu
bna_8.jpg
Le feu du four doit être maintenu stable. Un feu trop jeune ralentira la cuisson. Un feu trop vieux risque de brûler et de roussir facilement. M. Nguyen Si Toan, chef du hameau de Duong Bac, a déclaré : « Le miel de Bai Bien est réputé dans le district. Ces dernières années, la culture de la canne à sucre et la production de miel ont connu une amélioration considérable. Sa famille est le plus grand producteur de canne à sucre du hameau ; chaque saison, ils pressent environ 100 pots de miel. » Photo : Huy Thu
bna_9.jpg
Lorsque la mélasse bout, prend une couleur caramel et dégage un arôme agréable, la cuisson est terminée. Selon que le cuisinier souhaite une mélasse épaisse ou liquide, il peut augmenter ou diminuer le feu. M. Nguyen Cong Cuong, propriétaire d'un four à mélasse dans le village, explique : « Une casserole pleine de jus de canne à sucre permet de cuire environ 20 à 25 litres de mélasse. » Photo : Huy Thu
bna_10..jpg
Les marmites de mélasse fraîchement cuites sont versées dans des casseroles, des poêles, des barils en plastique, etc., puis transportées en charrette à buffle. La mousse de pêche sucrée qui flotte sur les marmites peut être utilisée pour tremper des pommes de terre, des rouleaux de riz, etc. C'est un plat apprécié de nombreux habitants. Photo : Huy Thu
bna_11.jpg
La mélasse de la plage de Bien est sucrée et épaisse, se conserve longtemps et peut être utilisée pour confectionner des bonbons, des gâteaux, des pâtisseries et des épices dans de nombreux plats délicieux pour le Têt. Les produits fabriqués par les habitants sont principalement vendus aux habitants de la région au prix de 50 000 VND le litre. La saison du pressage de la canne à sucre et de la cuisson de la mélasse est source de revenus et de joie pour les habitants et évoque de nombreux souvenirs de la campagne de Nghe An : « Le son du che che résonne en décembre / L'odeur de la bagasse de canne à sucre séchée embaume le chemin du retour. » Photo : Huy Thu
Saison de pressage de la canne à sucre pour la production de mélasse à Bai Bien. Vidéo : Huy Thu

Articles connexes

Voir plus Société

Journal Nghe An en vedette

Dernier

    Voir plus

    En savoir plus

      x
      Société
      Les agriculteurs de Nghe An restent éveillés toute la nuit pour cuisiner de la mélasse pour le Têt

      Organisme de gestion : Comité provincial du Parti de Nghe An

      Rédacteur en chef : Tran Minh Ngoc

      Numéro de licence d'exploitation du journal électronique : 153/GP-BTTTT

      Publié par le ministère de l'Information et des Communications le 24 mars 2022

      Journal, radio et télévision Nghe An

      Siège social : N° 01 Nguyen Thi Minh Khai - Quartier Thanh Vinh - Province de Nghe An

      Installation 2 : n° 378 Lénine - Quartier Truong Vinh - Province de Nghe An

      Téléphone : 0889662525 ; Fax : (023) 83.847898

      Contact pour envoyer des articles d'actualité :[email protégé]

      Contacter la publicité

      Téléphone: (023)88 600006
      E-mail: [email protégé]

      Toute forme de copie d'informations ou d'images doit faire l'objet d'un consentement écrit.
      © Copyright appartient au journal, à la radio et à la télévision Nghe An

      ALIMENTÉ PARUNCMS- UN PRODUIT DENEKO