Les agriculteurs de Nghe An veillent toute la nuit pour fabriquer du sirop de canne à sucre pour le Têt.

Huy Jeu • January 1, 2025 18:24

En ce moment, les habitants des rives du fleuve, dans la commune de Xuan Duong (district de Thanh Chuong), sont en pleine saison de pressage de la canne à sucre pour en faire de la mélasse. Le parfum enivrant de cette dernière leur fait sentir que le Têt (Nouvel An lunaire) approche à grands pas.

La région du delta de la rivière Bien, qui fait aujourd'hui partie du hameau de Duong Bac dans la commune de Xuan Duong, possède une longue tradition de culture de la canne à sucre et de production de mélasse. De nombreux foyers de la région perpétuent encore cette activité. La canne à sucre y est plantée une seule fois et récoltée 4 à 5 fois. (Photo : Huy Thu)

Auparavant, les outils de pressage de la canne à sucre étaient rudimentaires et le processus d'arrachage des tiges et de cuisson du sirop était assez laborieux. Désormais, grâce aux presses à canne à sucre, le pressage est devenu beaucoup plus simple. Cependant, seules deux familles du village ont acheté des presses de grande capacité, qu'elles utilisent pour leur propre consommation et pour vendre du jus aux autres villageois, au prix de 100 000 VND le pot. Certaines familles qui ne font pas presser leur canne à sucre à l'extérieur utilisent des mini-presses pour la presser chez elles. Photo : Huy Thu

Les familles qui achètent des presses à canne à sucre construisent souvent un four à mélasse à côté de la machine. Ce four se compose de deux bassines en fonte et d'une porte à bois. Ceux qui transportent la canne à sucre pour le pressage doivent apporter du bois de chauffage au four pour cuire la mélasse. Les habitants disent que la cuisson d'une bassine de mélasse prend quatre heures, ce qui consomme beaucoup de bois. (Photo : Huy Thư)

Chaque charrette à bœufs chargée de tiges de canne à sucre peut généralement produire 1 à 1,5 bac de jus de canne. Lors de la cuisson du jus, il faut écumer soigneusement la mousse sale qui remonte à la surface. Les habitants utilisent généralement une passoire peu profonde en tissu ou en tulle pour retirer cette mousse. Photo : Huy Thu

Mme Nguyen Thi Binh (55 ans), productrice de sirop de canne à sucre expérimentée du quartier, explique : sa famille cultive 3 sao (environ 3 000 mètres carrés) de canne à sucre. L’année dernière, ils ont pressé 30 bassines de jus de canne et produit 750 litres de sirop. Cette année, la canne est de bonne qualité, les plants sont grands et robustes, ce qui permettra d’obtenir une plus grande quantité de sirop. Selon Mme Binh, plus la canne est sale, plus la mousse sera abondante lors de la fabrication du sirop. Cette mousse passe progressivement du noir au blanc, puis au rose. Si on l’écume soigneusement, le sirop final sera brillant et d’une belle couleur. Photo : Huy Thu

Lorsque le miel est écumé et déborde, on utilise souvent ici un anneau en tôle fine muni d'une poignée pour le retenir et éviter qu'il ne déborde. Certains foyers utilisent même un récipient à riz en tôle comme anneau pour la cuisson du miel. Photo : Huy Thu

Chaque fabricant de sirop de canne à sucre ne peut produire que 3 à 4 fournées (6 à 8 bassines) par jour. Chaque foyer récolte une petite quantité de canne à sucre, juste assez pour remplir deux bassines de jus par fournée. Dès qu'un foyer a terminé sa production de sirop, un autre prend le relais. Par une nuit de décembre, autour du feu vacillant du fabricant de sirop, les gens veillent tard pour s'entraider, « surveiller le feu », écumer, prélever le sirop, rôtir des patates douces et du manioc, et partager un repas dans une joyeuse ambiance qui se prolonge jusqu'à tard dans la nuit. Photo : Huy Thu

Le feu dans le four doit être constant ; s’il est trop faible, la cuisson sera plus longue, et s’il est trop fort, la mélasse brûlera et se carbonisera facilement… M. Nguyen Si Toan, chef du hameau de Duong Bac, a déclaré : « La mélasse de Bien est réputée dans la région. Ces dernières années, la culture de la canne à sucre et la production de mélasse y ont connu un essor important. Sa famille est le plus grand producteur de canne à sucre du hameau, avec une production d’environ 100 cuves de mélasse par saison. » Photo : Huy Thu

Lorsque le sirop de canne à sucre dans la casserole bout à gros bouillons, prend une couleur brun-rougeâtre et dégage un arôme parfumé, la fabrication du sirop est terminée. La température est ajustée selon la consistance du sirop. M. Nguyen Cong Cuong, propriétaire d'une sucrerie du quartier, explique : « Une casserole pleine de jus de canne à sucre donne environ 20 à 25 litres de sirop. » (Photo : Huy Thu)

bna_10..jpg — Le miel fraîchement cuit est versé dans des pots, des casseroles et des récipients en plastique par les habitants, puis transporté chez eux sur des charrettes à bœufs. La couche de miel sucrée et mousseuse qui flotte à la surface peut servir de sauce pour les patates douces, les galettes de riz et autres en-cas – un régal apprécié de tous. Photo : Huy Thu

Le sirop de canne à sucre de Bai Bien est intensément sucré, épais et se conserve longtemps. Il sert à la confection de bonbons, de gâteaux, de pâtisseries et à l'assaisonnement de nombreux plats délicieux du Têt (Nouvel An lunaire). Ce produit, fabriqué localement, est principalement vendu à la communauté locale au prix de 50 000 VND le litre. La saison du pressage de la canne à sucre et de la fabrication du sirop apporte revenus et joie aux habitants et évoque de nombreux souvenirs de la campagne de Nghệ An : « En décembre, le bruissement du bambou emplit l'air / Le parfum de la bagasse de canne à sucre en train de sécher embaume le chemin. » Photo : Huy Thu

Saison du pressage de la canne à sucre et de la fabrication de mélasse à Bien Beach. Vidéo : Huy Thu

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