Le village de mélasse de Tan Ky est en pleine effervescence avec les préparatifs du Têt.

X.Hoang - Q.An• January 14, 2024 13:35

(Baonghean.vn) - Ce mois-ci, avant le Têt, la fabrication de mélasse dans la commune de Tan Huong, district de Tan Ky, a connu une activité intense. Les fours à mélasse fonctionnent jour et nuit pour produire une mélasse onctueuse et sucrée, destinée aux convives d'ici et d'ailleurs.

En ce mois de décembre, dans le village mélasse de la commune de Tan Huong, district de Tan Ky, le bruit des pressoirs à canne à sucre et l'animation des habitants emplissent toute la campagne. Les fours à mélasse tournent à plein régime pour produire une mélasse de la plus haute qualité. Les habitants affirment que la matière première utilisée pour la fabrication de la mélasse est la canne à sucre locale. Sur la photo, transport de la canne à sucre des champs aux fours à mélasse. Photo : Q. An

Après la récolte de la canne à sucre au four, les ouvriers la chargent pour la presser. Selon Mme Nguyen Thi Lan, du hameau de Chau Nam, commune de Tan Huong, pour garantir une mélasse de qualité optimale, la canne à sucre doit être pressée le jour même. Photo : Q. An

Autrefois, la plupart des gens utilisaient la force des buffles pour presser la canne à sucre, mais plus tard, les gens ont investi dans des presses électriques ou diesel, augmentant ainsi la productivité. Sur la photo, des tiges de canne à sucre sont pressées fermement entre deux tiges d'acier. Photo : X.Hoang

Après pressage, la bagasse de canne à sucre est pressée pour éliminer toute l'eau. Le jus de canne est filtré à travers un tissu pour éliminer tous les résidus, puis séché pour être utilisé comme combustible ou vendu comme matière première à des usines de production d'encens. Photo : X.Hoang

À l'approche de la saison de production, les fours à mélasse de la commune de Tan Huong brûlent constamment avant le Têt pour produire une mélasse onctueuse et sucrée. Ces fours utilisent principalement la bagasse de canne à sucre comme combustible, réduisant ainsi les coûts. Photo : Q. An

Mme Nguyen Thi Lan a expliqué que lorsque le jus de canne à sucre bout, il faut utiliser une passoire munie d'un tissu à mailles fines pour écumer la mousse et les impuretés jusqu'à élimination complète. Si la mélasse bout, si elle n'est pas écumée à temps, elle débordera et deviendra noire, ce qui la rendra moins savoureuse. Photo : Q. An

La fabrication de la mélasse est un processus complexe, long et fastidieux. Le cuisinier doit remuer constamment et uniformément. Lorsque le jus de canne à sucre devient épais et doré, la cuisson de la mélasse est terminée au bout de 3 à 4 heures. Photo : X.Hoang

Depuis le début de la saison, la famille de Mme Nguyen Thi Lan a pressé 110 tonnes de canne à sucre, produisant 8 000 litres de mélasse. On prévoit que sa famille pressera 200 tonnes de canne à sucre tout au long de la saison, produisant 16 000 litres de mélasse. La mélasse locale est réputée auprès des consommateurs de la province et d'ailleurs pour sa saveur délicieuse et sa viscosité unique, que peu d'endroits peuvent cuisiner. Photo : Q. An

Pour transformer la canne à sucre en miel épais et parfumé, d'une couleur jaune caractéristique, de nombreuses étapes sont nécessaires. Il ne s'agit pas seulement de sélectionner les variétés de canne à sucre lors de la plantation, de prendre soin de la plante pour une bonne croissance, mais aussi de la presser quatre fois pour filtrer les résidus, puis de la faire bouillir dans une casserole à feu continu. Photo : Q.An

M. Le Duc Thuyen, président du Comité populaire de la commune de Tan Huong, a déclaré : « Actuellement, la commune compte près de 30 familles spécialisées dans la fabrication de mélasse. La production annuelle de mélasse atteint environ 225 000 litres, principalement concentrée dans le village de Chau Nam. La production commence au début du 11e mois lunaire et s’étend jusqu’en février de l’année suivante. À la fin de l’année, la demande de mélasse augmente, notamment dans les villages de confiserie de la province et d’ailleurs, ce qui favorise la consommation de produits à base de mélasse. Les produits à base de mélasse de Tan Huong ont également obtenu trois étoiles OCOP au niveau provincial. » Photo : X.Hoang

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