Les sauces de poisson Hoang Mai et Quynh Luu sont très demandées.

(Baonghean.vn) - Les villages de sauce de poisson des villes de Hoang Mai et Quynh Luu regorgent de producteurs et connaissent une augmentation soudaine de la clientèle. Ces dernières semaines, la consommation de sauce de poisson a considérablement augmenté..

Les habitants du village artisanal de Phu Loi (ville de Hoang Mai) mettent de la sauce de poisson en bouteille dans des boîtes standard pour la fournir aux clients.

L'usine de transformation de fruits de mer de la famille de M. Tran Van Tuat, située dans le quartier Phu Loi, à Hoang Mai, perpétue la tradition de la production de sauce de poisson depuis plus de 60 ans. Elle dispose actuellement de près de 60 tonnes d'anchois salés pour la préparation de sauce de poisson, prêtes à être récoltées.

Pour les petits bocaux contenant 2,5 à 2,7 quintaux de poisson, la maturation prend 15 mois ou plus. Si le poisson est salé dans de grands bassins contenant 2 tonnes ou plus, la production prend 24 à 30 mois.

M. Tuat a indiqué qu'en moyenne, l'usine exporte 2 000 litres de sauce de poisson par mois. Ces deux dernières semaines, le nombre de clients grossistes a augmenté, obligeant l'usine à embaucher du personnel pour assurer la mise en bouteille et l'expédition.

Malgré l'augmentation du nombre de clients, les prix restent stables. Une bonne sauce de poisson coûte entre 80 000 et 100 000 VND le litre.

Le poisson utilisé pour la préparation de la sauce de poisson est l'anchois noir. Il y a deux récoltes principales chaque année : la récolte du Nord (octobre et novembre du calendrier lunaire) et la récolte du Sud (mai et juin du calendrier lunaire). Ce n'est pas la saison de l'anchois, donc la plupart des salaisons produisent très peu de poissons nouveaux, mais extraient principalement de la sauce de poisson mature.

Cette saison, les installations de production de sauce de poisson à Nghe An ont vendu beaucoup plus qu'auparavant.

Le village artisanal de Phu Loi, dans la ville de Hoang Mai, exporte plus de 2 millions de litres de sauce de poisson vers le marché. La consommation a été forte en fin d'année, et cette fois, les ventes sont meilleures grâce à la nécessité d'exporter vers d'autres provinces. M. Nguyen Duc Xan, du village artisanal de Phu Loi, a déclaré : « Bien que la production et la consommation de fruits de mer frais aient diminué pendant cette période, la production de sauce de poisson et de fruits de mer séchés a fortement augmenté, 5 à 7 fois supérieure à celle de la même période. Le village artisanal répond toujours à la demande, la qualité des produits est garantie et les prix n'ont pas augmenté. »

Le village artisanal compte actuellement 300 ménages transformateurs de fruits de mer, dont 50 ménages ont enregistré la marque de sauce de poisson Phu Loi.

À Quynh Luu, les usines de production de sauce de poisson, qui ne commercialisaient habituellement que 50 à 100 litres, en vendent désormais environ 200 litres par jour. Au village de Tan An, dans la commune d'An Hoa, elles ont vendu environ 10 000 litres ces deux dernières semaines.

Transporter la sauce de poisson vers les localités.

Thanh Thuy-Van Hai