(Baonghean.vn) - « Ruốc Hồi » dans la langue locale de ma ville natale signifie pâte de crevettes, plus tard souvent appelée ruốc. À Dien Thinh, ma ville natale, comme dans de nombreuses autres zones rurales, le ruốc est une épice populaire de longue date, assaisonnant des plats populaires comme les légumes et haricots sautés, les aubergines sautées, les pousses de bambou sautées… Le ruốc est également une sauce classique pour les aubergines marinées, les aubergines crues, la poitrine de porc bouillie ou d'autres spécialités comme le jeune chien, le veau saignant… On trouve également des banh muot (feuilles de riz roulées) au ruốc, ainsi que des vermicelles au ruốc.
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| Ramasser les crevettes (filets à crevettes) pour en faire de la « pâte de crevettes » est un métier traditionnel dans ma ville natale, Dien Thinh. Chaque jour, les pêcheurs partent en mer pour attraper des crevettes qui serviront de matière première à la préparation de pâte de crevettes et de sauce de poisson. |
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| Le secret de la fabrication de la première spécialité, la crevette odorante, réside dans la crevette. Celle-ci doit être fraîche, pêchée directement en mer et transformée immédiatement. Par conséquent, seules les zones côtières comme Dien Thinh, Dien Trung et Dien Thanh (Dien Chau), où les filets à crevettes sont déployés près du rivage, peuvent en produire. Photo : La joie d'une bonne saison de crevettes de mer. |
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| Le kilo de crevettes fraîches coûte entre 8 000 et 15 000 VND, selon la période. Le procédé de fabrication des « crevettes odorantes » est simple : mélangez des crevettes fraîches avec du sel blanc (1 sel pour 14 crevettes) et laissez fermenter 10 à 12 heures. Placez ensuite le tout dans un mortier en pierre et réduisez-les en fine poudre à l'aide d'une tomate. |
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| Une fois la soie réduite en poudre, on la sèche avec des feuilles de bananier étalées sur un panier peu profond pour une cuisson rapide et homogène. Après deux jours d'exposition au soleil, on la remue uniformément et on la laisse tremper dans la rosée une ou deux nuits pour la rendre encore plus savoureuse. Après le troisième jour d'exposition au soleil, si la température dépasse 36-37 degrés les jours suivants, on la recouvre d'un tulle pour éviter qu'elle ne se dessèche et ne réduise sa teneur en protéines. |
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| Après 5 à 7 jours au soleil, les crevettes seront cuites. On les met dans des bocaux en terre cuite, en céramique ou en verre pour les faire fermenter et les conserver, ce qui est idéal. |
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| La technique de transformation de la soie de crevettes n'est ni difficile ni coûteuse, mais pour réaliser cette délicieuse spécialité, la soie de crevettes odorante, il faut de l'expérience et des mains expertes ! La soie de crevettes odorante de Dien Thinh, ma ville natale, est réputée pour son goût exquis et séduit de nombreux gourmets, ici comme ailleurs. La soie de crevettes finie se vend entre 40 000 et 50 000 VND/kg. |
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| La saison des crevettes naissantes sur la côte de « ma ville natale » commence en mars-avril et dure jusqu'à la saison des pluies. La saison de la pêche en grandes quantités et de la transformation des crevettes rouge vif, riches en protéines, en « crevettes odorantes », spécialité locale, s'étend de mi-juin à juillet (calendrier lunaire). Cette saison est le « festival » de la pêche aux crevettes de mer. |
Tran Canh Yen
