(Baonghean.vn) - Dans la langue locale de ma ville natale, « Ruốc hồi » signifie pâte de crevettes, plus tard souvent appelée ruốc. À Dien Thinh, ma ville natale, comme dans de nombreuses autres zones rurales, le ruốc est une épice traditionnelle populaire, utilisée pour assaisonner des plats populaires comme les haricots sautés, les aubergines sautées, les pousses de bambou sautées… Le ruốc est également une sauce classique pour les aubergines marinées, les aubergines crues, la poitrine de porc bouillie ou d'autres spécialités comme le jeune chien, le veau saignant… On trouve également des banh muot (rouleaux de riz) au ruốc, ainsi que des vermicelles au ruốc.
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| Ramasser les crevettes (filets à crevettes) pour les transformer en « crevettes » est un métier traditionnel dans ma ville natale, Dien Thinh. Chaque jour, les pêcheurs partent en mer pour capturer des crevettes qui serviront de matière première à la fabrication de pâte de crevettes et de sauce de poisson. |
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| Le secret de la fabrication de la première spécialité, les « crevettes odorantes », réside dans la crevette. Celle-ci doit être fraîche, pêchée directement en mer et transformée immédiatement. C'est pourquoi seules les zones côtières comme Dien Thinh, Dien Trung et Dien Thanh (Dien Chau), où les filets à crevettes sont proches du rivage, proposent des crevettes fraîches. Photo : La joie d'une bonne saison de crevettes de mer. |
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| Le kilo de crevettes fraîches coûte entre 8 000 et 15 000 VND, selon la période. Le procédé de fabrication des « crevettes puantes » est simple : mélangez des crevettes fraîches avec du sel blanc (1 sel pour 14 crevettes) et laissez fermenter 10 à 12 heures. Placez ensuite le tout dans un mortier en pierre et réduisez-les en poudre fine à l'aide d'une tomate. |
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| Une fois la soie réduite en poudre, on la sèche avec des feuilles de bananier étalées sur un panier peu profond pour une cuisson rapide et homogène. Après deux jours d'exposition au soleil, on la remue uniformément et on la laisse tremper dans la rosée une ou deux nuits pour la rendre encore plus savoureuse. Après le troisième jour d'exposition au soleil, si la température dépasse 36-37 degrés les jours suivants, on la recouvre d'un tulle pour éviter qu'elle ne se dessèche et ne réduise sa teneur en protéines. |
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| Après 5 à 7 jours au soleil, les crevettes seront cuites. On les met dans des bocaux en terre cuite, en céramique ou en verre pour les faire fermenter et les conserver, ce qui est idéal. |
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| La technique de fabrication de la barbe de crevettes n'est ni difficile ni coûteuse, mais pour réaliser cette délicieuse spécialité, la barbe de crevettes odorante, il faut de l'expérience et des mains expertes ! La délicieuse barbe de crevettes odorante de Dien Thinh, ma ville natale, est réputée pour être appréciée par de nombreux gourmets, ici comme ailleurs. La barbe de crevettes finie se vend entre 40 000 et 50 000 VND/kg. |
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| La saison des crevettes naissantes sur la côte de « ma ville natale » commence en mars-avril et dure jusqu'à la saison des pluies. La saison où les crevettes naissantes sont récoltées en grande quantité, et où elles deviennent rouge vif et riches en protéines avant d'être transformées en « crevettes odorantes », spécialité locale, s'étend de mi-juin à juillet (calendrier lunaire). Cette saison est le « festival » de la pêche aux crevettes de mer. |
Tran Canh Yen
