De graves erreurs lors de l'utilisation du MSG peuvent vous rendre malade
Le glutamate monosodique est une épice consommée quotidiennement par de nombreuses personnes. Cependant, son utilisation en cuisine nécessite quelques précautions pour préserver votre santé.
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| Ajoutez du glutamate monosodique aux plats sucrés : avec une concentration adéquate en ions sodium (dans le sel), le glutamate monosodique peut être plus prononcé, rendant les plats salés plus savoureux et appétissants. Cependant, pour les plats sucrés, l'ajout de glutamate monosodique inhibe la douceur naturelle des aliments et crée une odeur désagréable. Par conséquent, il est déconseillé d'en ajouter dans les plats sucrés tels que la soupe poulet-maïs, le taro séché, etc. |
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| Ajouter du glutamate monosodique aux plats acides : De nombreuses ménagères ont l'habitude d'ajouter du glutamate monosodique aux salades, notamment aigres-douces, sans savoir que les plats acides au vinaigre ou au citron ne peuvent pas en contenir. Cependant, comme le glutamate monosodique se dissout difficilement en milieu acide, l'ajout de glutamate monosodique à des plats acides les rend moins savoureux, voire mauvais pour la santé. |
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| Ajouter du glutamate monosodique à des aliments à une température trop élevée : le glutamate monosodique se dissout à 70-90 °C. Ajouter du glutamate monosodique à des aliments cuits à plus de 100 °C non seulement perd leur saveur, mais forme également du sodium et du pyroglutamate, toxiques pour la santé. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé de ne pas mélanger le glutamate monosodique dans les plats cuisinés à haute température, mais aussi d'assaisonner le plat avec le glutamate monosodique, puis d'éteindre le feu. |
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| Ajoutez du glutamate monosodique (MSG) lorsque les aliments sont froids : comme à haute température, lorsqu'on ajoute du MSG à un aliment froid, celui-ci a du mal à se dissoudre, voire colle directement à la surface, ce qui rend le plat moins savoureux. Si vous êtes obligé d'ajouter du MSG à un plat froid, vous pouvez le dissoudre dans un peu d'eau chaude, puis le mélanger à l'aliment. |
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| Ajoutez du glutamate monosodique (GMS) aux plats de porc : la viande contient déjà de l'acide glutamique. Une fois mélangée au sel et exposée à des températures élevées, elle produira naturellement les principaux composants du glutamate monosodique. Il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter aux plats de porc. Outre la viande, d'autres aliments, comme les œufs, les champignons, les fruits de mer, les produits à base de riz, etc., n'en ont pas besoin. |
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| De plus, certaines personnes ne devraient pas utiliser de MSG : Allergie : Pour les personnes ayant des antécédents d’allergies, manger trop de MSG provoquera des maux de tête, des étourdissements et éventuellement des éruptions cutanées. |
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| Les personnes âgées ont une fonction gustative réduite : si vous comptez sur le MSG pour tromper vos papilles gustatives, lorsque la quantité de MSG utilisée augmente, la quantité de sel absorbée par le corps augmentera également, ce qui affectera la fonction rénale, provoquant des difficultés à uriner, des œdèmes, une insuffisance rénale... |
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| Enfants : Bien qu'aucune recherche spécifique n'ait été menée sur les effets du glutamate monosodique sur les jeunes enfants, les nutritionnistes recommandent que les papilles gustatives des enfants de moins de 2 ans soient encore en formation. Les parents doivent donc être très prudents lors de l'assaisonnement. Une mauvaise utilisation du glutamate monosodique lorsque le système immunitaire de l'enfant est affaibli, que son corps est immature et n'est pas encore complètement développé, sera très nocive pour son cerveau. De plus, le glutamate monosodique contient des excitotoxines, des substances qui provoquent des lésions cérébrales et des lésions du système nerveux central. |
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| Personnes diabétiques : Les personnes ayant des antécédents de diabète et consommant beaucoup de glutamate monosodique voient leur glycémie augmenter, ce qui les rend plus vulnérables au diabète. Ce glucide est également responsable de l'augmentation simultanée de trois maladies incurables : la résistance à l'insuline, le surpoids et les maladies métaboliques. |
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| Asthmatiques, sensibilité : Une étude de l'Université Johns Hopkins a révélé que le glutamate monosodique (MSG) pouvait déclencher de l'asthme chez certaines personnes. D'autres études ont également confirmé que le MSG pouvait endommager les cellules cérébrales et le système nerveux central. |
