(Baonghean.vn) - La sauce soja est un produit traditionnel des Nam Dan. Forts de l'expérience ancestrale, de la passion et de la créativité des habitants du village de fabrication de sauce soja, situé dans le quartier de Phan Boi Chau, dans la commune de Nam Dan (Nghe An), ils ont développé un produit de qualité et de marque de plus en plus reconnues. Avec une production de 350 000 à 400 000 litres, le chiffre d'affaires annuel dépasse les 2 milliards de dongs. Autrefois simple sauce traditionnelle, la sauce soja est devenue une spécialité de Nghe An.
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| L'ingrédient principal de la sauce soja Nam Dan est fabriqué à partir de graines de soja cultivées dans les plaines alluviales bordant la rivière Lam. Après achat, le producteur les sélectionne soigneusement avant de les moudre. |
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| En plus du soja, l'ingrédient indispensable est la moisissure - une levure fabriquée à partir de riz gluant ou de maïs trempé dans de l'eau de thé vert puis séché. |
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| Après broyage, les graines de soja sont mises dans la marmite et cuites en continu pendant 20 à 24 heures. |
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| Après avoir mélangé le sel, le lait et l'eau propre, fouettez une fois et attendez la fermentation. Pendant la fermentation, la sauce soja doit être battue quotidiennement. (Sur la photo : vérification et battage de la sauce soja dans l'usine de Mme Nguyen Thi Hong, dans le quartier Mai Hac De, à Nam Dan. Chaque année, l'usine produit entre 5 000 et 7 000 litres de sauce soja.) |
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| À maturité, la sauce dégage une odeur parfumée. (Sur la photo :Un pot de sauce soja a fermenté pendant près de 40 jours et est sur le point d'être vendu. |
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| Pendant la fermentation, il faut constamment surveiller le processus. Avant d'ajouter du sel et du terreau, il suffit de battre une fois pour laisser la sauce soja mûrir. |
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| Après maturation, la sauce soja est conditionnée en bouteilles de 0,5 litre, 1 litre, 2 litres ou 5 litres. En moyenne, la meilleure sauce soja coûte 30 000 VND le litre (sur la photo : sauce soja produite par M. Pham Hai Duong dans le quartier de Phan Boi Chau, à Nam Dan). |
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| Les produits de sauce soja réputés et de qualité sont étiquetés et indiquent clairement le temps de production et la date d'expiration (sur la photo : l'usine de production de sauce soja de Mme Nguyen Thi Hong, bloc Mai Hac De, ville de Nam Dan, appose la date d'expiration sur l'étiquette du produit). |
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| M. Pham Hai Duong, chef du conseil d'administration du village artisanal et président de la coopérative Tuong Nam Dan, a inspecté l'utilisation des marques dans un foyer de production. |
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| Les produits de sauce soja authentiques et propres sont étiquetés avec l'adresse de chaque site de production, le numéro de téléphone du propriétaire, ainsi que la date de production et la date de péremption. En cas de doute sur la qualité du produit, vous pouvez contacter immédiatement le responsable du conseil d'administration du village artisanal et le responsable de la coopérative de sauce soja au 0979.325.134 pour obtenir des conseils et des réponses. |
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| Des produits à base de sauce soja sont vendus sur un stand du quartier de Phan Boi Chau (commune de Nam Dan). Selon M. Pham Hai Duong, directeur du conseil d'administration du village de sauce soja de Nam Dan, de nombreuses productions non réglementées, de mauvaise qualité, ternissent la réputation de la sauce soja de Nam Dan en général et du village artisanal en particulier. |
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| Un représentant du village artisanal et le propriétaire d'un stand de sauce soja de la coopérative conseillent les clients sur la façon de distinguer la sauce soja propre et sûre produite dans le village artisanal de la sauce soja produite illégalement sur le marché. |
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| La sauce soja Nam Dan est une sauce à tremper indispensable pour déguster des plats tels que la viande de chèvre, la viande de tamarin... ou d'autres plats rustiques tels que les feuilles de patate douce bouillies, la gloire du matin bouillie dans chaque famille. |
La sauce soja douce et savoureuse est une sauce soja séchée au soleil, préparée à partir de riz gluant parfumé et de beaucoup de haricots. En regardant dans le pot, on peut voir les morceaux de haricots flotter dans la sauce soja épaisse. Son arôme rappelle celui d'un vin léger, mais très sucré. Sa couleur n'est pas brune comme celle de la sauce soja Ban, mais plutôt brillante, couleur miel. La sauce soja Nam Dan est utilisée quotidiennement pour tremper la viande bouillie, le poisson braisé, les légumes et les haricots, et se déguste avec du riz. Elle peut également être utilisée comme sauce. En été, on peut utiliser la sauce soja pour tremper des pousses de patates douces bouillies, des épinards d'eau bouillis et des aubergines bouillies, et les déguster avec du riz. C'est une sauce à la fois fraîche et pleine de saveurs campagnardes. Du bœuf et du veau bouillis trempés dans une sauce soja sucrée avec un peu de gingembre et d'ail créent une saveur particulière et inoubliable. Les habitants de Nam Dan écrasent souvent des cacahuètes grillées ou des graines de sésame noir et les mélangent à une sauce soja épaisse pour y tremper des bananes vertes ou des caramboles aigre-douces finement tranchées, à déguster avec du riz. Le riz gluant trempé dans une sauce soja sucrée est également très appétissant. |
Nguyen Hai-Luong Mai
