(Baonghean.vn) - La sauce soja est un produit traditionnel des Nam Dan. Grâce au savoir-faire ancestral, à la passion et à la créativité des habitants du village de fabrication de sauce soja, situé dans le quartier de Phan Boi Chau, dans la ville de Nam Dan (Nghe An), elle est devenue un produit de marque de qualité supérieure. Avec une production de 350 000 à 400 000 litres, elle génère un chiffre d'affaires annuel de plus de 2 milliards de dongs. Autrefois simple sauce traditionnelle, la sauce soja est devenue une spécialité culinaire de Nghe An.
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| L'ingrédient principal de la sauce soja Nam Dan est fabriqué à partir de graines de soja cultivées sur les plaines alluviales bordant la rivière Lam. Après leur achat, elles sont soigneusement sélectionnées par le producteur avant d'être moulues. |
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| Outre le soja, l'ingrédient indispensable est la moisissure - une levure fabriquée à partir de riz gluant ou de maïs trempé dans de l'eau de thé vert puis séché. |
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| Après broyage, les graines de soja sont mises dans la marmite et cuites en continu pendant 20 à 24 heures. |
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| Après avoir mélangé le sel, le lait et l'eau propre, fouettez une fois et laissez fermenter. Pendant la fermentation, la sauce soja doit être fouettée quotidiennement. (Sur la photo : vérification et fouettage de la sauce soja dans l'usine de Mme Nguyen Thi Hong, dans le quartier Mai Hac De, à Nam Dan. Chaque année, l'usine produit entre 5 000 et 7 000 litres de sauce soja.) |
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| À maturité, la sauce dégage une odeur parfumée. (Sur la photo :Un pot de sauce soja a fermenté pendant près de 40 jours et est sur le point d'être vendu. |
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| Pendant la fermentation, il faut surveiller régulièrement le processus. Avant d'ajouter du sel et du terreau, il suffit de remuer une fois pour laisser la sauce soja mûrir. |
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| Après maturation, la sauce soja est conditionnée dans des bouteilles de 0,5 litre, 1 litre, 2 litres ou 5 litres, la meilleure sauce soja coûte en moyenne 30 000 VND/litre (sur la photo : sauce soja dans l'usine de production de M. Pham Hai Duong dans le bloc de Phan Boi Chau, ville de Nam Dan). |
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| Les produits de sauce soja réputés et de qualité sont étiquetés et indiquent clairement le temps de production et la date d'expiration (sur la photo : l'usine de production de sauce soja de Mme Nguyen Thi Hong, bloc Mai Hac De, ville de Nam Dan, appose la date d'expiration sur l'étiquette du produit). |
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| M. Pham Hai Duong, chef du conseil d'administration du village artisanal et président de la coopérative Nam Dan Tuong, a inspecté l'utilisation des marques dans un foyer de production. |
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| Les produits de sauce soja authentiques et propres sont étiquetés avec l'adresse de chaque site de production, le numéro de téléphone du propriétaire et, surtout, la date de production et la date de péremption. En cas de doute sur la qualité du produit, vous pouvez contacter immédiatement le responsable du conseil d'administration du village artisanal et le président de la coopérative de sauce soja au 0979.325.134 pour obtenir des conseils et des réponses. |
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| Des produits à base de sauce soja sont vendus à un comptoir du quartier de Phan Boi Chau (commune de Nam Dan). Selon M. Pham Hai Duong, directeur du conseil d'administration du village de sauce soja de Nam Dan, de nombreux produits à base de sauce soja non réglementés sont présents sur le marché, de mauvaise qualité, ce qui nuit à la réputation de la sauce soja de Nam Dan en général et du village artisanal en particulier. |
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| Un représentant du Craft Village et propriétaire d'un stand de sauce soja de la Coopérative conseille les clients sur la façon de distinguer la sauce soja propre et sûre produite dans le Craft Village de la sauce soja produite illégalement sur le marché. |
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| La sauce soja Nam Dan est une sauce à tremper indispensable pour déguster des plats tels que la viande de chèvre, la viande de tamarin... ou d'autres plats rustiques tels que les feuilles de patate douce bouillies, la gloire du matin bouillie dans chaque famille. |
La sauce soja, délicieuse et sucrée, est une sauce soja séchée au soleil, préparée avec du riz gluant parfumé et une grande quantité de haricots. En regardant dans le pot, on peut voir les morceaux de haricots plongés dans la sauce soja épaisse. Son arôme évoque un léger vin, mais très sucré. Sa couleur n'est pas brune comme la sauce soja Ban, mais d'une couleur miel chatoyante. La sauce soja Nam Dan est utilisée quotidiennement pour tremper les viandes bouillies, le poisson braisé, les légumes et les haricots, et se déguste avec du riz. Elle peut également être utilisée comme sauce. En été, on peut l'utiliser pour tremper des pousses de patates douces bouillies, des épinards d'eau bouillis, des aubergines bouillies et les déguster avec du riz. C'est une sauce à la fois fraîche et pleine de saveurs campagnardes. Du bœuf et du veau bouillis, trempés dans une sauce soja sucrée avec un peu de gingembre et d'ail, créent une saveur particulière et inoubliable. Les habitants de Nam Dan écrasent souvent des cacahuètes grillées ou des graines de sésame noires et les mélangent à une sauce soja épaisse pour tremper des bananes vertes ou des caramboles aigre-douces finement tranchées avec du riz. Le riz gluant trempé dans une sauce soja sucrée est également très appétissant. |
Nguyen Hai-Luong Mai
