(Baonghean.vn) - La sauce soja est un produit traditionnel des habitants de Nam Dan. Forts d'un savoir-faire ancestral, et grâce à leur passion et leur créativité, les artisans du village de production de sauce soja du bloc de Phan Boi Chau, dans la ville de Nam Dan (province de Nghệ An), ont développé un produit de marque, d'une qualité toujours plus élevée. Avec une production de 350 000 à 400 000 litres, leur chiffre d'affaires annuel dépasse les 2 milliards de VND. D'une simple sauce pour tremper, la sauce soja est devenue une spécialité de la province de Nghệ An.
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| L'ingrédient principal de la sauce soja Nam Dan est le soja cultivé dans les plaines alluviales bordant la rivière Lam. Après leur achat, les graines de soja sont soigneusement sélectionnées par les producteurs avant d'être moulues. |
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| Outre le soja, un ingrédient indispensable est la moisissure – un type de levure fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs trempé dans de l'eau de thé vert puis séché. |
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| Après broyage, les graines de soja sont placées dans une casserole et cuites en continu pendant 20 à 24 heures. |
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| Après avoir mélangé le sel, les moisissures et de l'eau propre, le mélange est remué une fois puis laissé à fermenter. Pendant la fermentation, les villageois doivent remuer la sauce soja quotidiennement. (Sur la photo : contrôle et brassage de la sauce soja dans l'usine de Mme Nguyen Thi Hong, bloc de Mai Hac De, ville de Nam Dan ; l'usine produit entre 5 000 et 7 000 litres de sauce soja par an). |
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| Une fois cuite, la sauce dégage un arôme parfumé. (Sur la photo :)Un bocal de sauce soja fermentée fermente depuis près de 40 jours et est sur le point d'être prêt à la vente. |
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| Durant la fermentation de la sauce soja, il est essentiel de surveiller constamment son évolution. Une fois le sel et les moisissures ajoutés, il suffit de remuer une seule fois et d'attendre que la sauce soja arrive à maturité. |
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| Après maturation, la sauce soja est conditionnée en bouteilles de différents formats : 0,5 litre, 1 litre, 2 litres ou 5 litres. En moyenne, une sauce soja de qualité supérieure coûte 30 000 VND/litre (photo : sauce soja à l’usine de production de M. Pham Hai Duong, dans le quartier de Phan Boi Chau, ville de Nam Dan). |
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| Les producteurs de sauce soja réputés et de haute qualité indiquent clairement la date de production et la date de péremption sur leurs étiquettes (sur la photo : l’usine de production de sauce soja de Mme Nguyen Thi Hong, située dans le hameau de Mai Hac De, ville de Nam Dan, appose la date de péremption sur les étiquettes des produits). |
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| M. Pham Hai Duong, chef du conseil de gestion du village artisanal et président de la coopérative de sauce soja Nam Dan, inspecte l'utilisation des marques déposées dans un foyer de production. |
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| Les sauces soja authentiques et de qualité sont étiquetées avec l'adresse du lieu de production, le numéro de téléphone du propriétaire et, surtout, la date de production et la date limite de consommation. Pour toute question relative à la qualité des produits, vous pouvez contacter le responsable du conseil de gestion du village et le président de la coopérative de sauce soja au 0979.325.134. |
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| Des produits à base de sauce soja sont exposés à la vente sur un étal du quartier de Phan Boi Chau (ville de Nam Dan). Selon M. Pham Hai Duong, président du conseil d'administration du village artisanal de la sauce soja de Nam Dan, le marché est actuellement inondé de sauces soja de mauvaise qualité et non réglementées, ce qui nuit à la réputation de la sauce soja de Nam Dan en général et du village artisanal en particulier. |
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| Des représentants du village artisanal et le propriétaire d'un étal vendant de la sauce soja de la coopérative ont expliqué aux clients comment distinguer la sauce soja propre et saine produite dans le village artisanal de la sauce soja produite de manière aléatoire sur le marché. |
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| Le Tuong Nam Dan est une sauce indispensable pour accompagner des plats comme la viande de chèvre, le porc au tamarin et d'autres plats rustiques tels que les feuilles de patate douce bouillies et les épinards d'eau bouillis, dans toutes les familles. |
Cette délicieuse sauce soja sucrée est séchée au soleil et élaborée à partir de moisissures de riz gluant parfumées et d'une généreuse quantité de graines de soja. En regardant à l'intérieur du pot, on aperçoit des morceaux de soja flottant dans le liquide épais et visqueux. Son arôme est parfumé, avec une légère note vineuse, et sa saveur est intensément sucrée. Sa couleur n'est pas brune comme celle de la sauce soja Bần, mais d'une teinte dorée et brillante, semblable à celle du miel. La sauce soja Nam Dan s'utilise comme sauce pour les viandes bouillies, le poisson braisé, les légumes et les légumineuses, et accompagne le riz au quotidien. Elle peut également servir de vinaigrette. En été, tremper des feuilles de patate douce, des épinards d'eau et des aubergines bouillies dans cette sauce et les déguster avec du riz est un régal rafraîchissant aux saveurs de la campagne. Le bœuf ou le veau bouilli, nappé de sauce soja sucrée agrémentée d'un peu de gingembre et d'ail, offre une saveur unique et inoubliable. À Nam Dan, on a souvent l'habitude de moudre des cacahuètes grillées ou des graines de sésame noir et de les mélanger à une sauce soja épaisse pour y tremper de fines tranches de bananes vertes ou de carambole, que l'on déguste avec du riz. Le riz gluant trempé dans de la sauce soja sucrée est également très apprécié. |
Nguyen Hai - Luong Mai
