Vers de bambou 500 000 VND/kg - l'offre ne suffit pas à satisfaire la demande

Les vers de bambou frits croustillants avec des feuilles de citron sont un plat préféré des Hanoïens.

Portant un sac de vers blancs pesant environ 2 kg et rampant encore, M. Nguyen Hoang Quan, de Giang Van Minh (Ba Dinh, Hanoï), se vantait d'être des vers de bambou. Il a dû se lever à 5 heures du matin pour se rendre à la gare routière en moto et attendre deux heures pour récupérer ce sac de vers.

Il a dit que c'était son plat préféré et qu'il avait dû le commander à Thanh Hoa une semaine à l'avance pour être livré. Il a divisé ces vers en deux parties : une pour ses parents, et l'autre pour préparer des vers de bambou frits croustillants aux feuilles de citronnier pour régaler ses amis, sa femme et ses enfants.

Ce type de ver, une fois frit, est à la fois gras et croustillant, et extrêmement appétissant. M. Quan a eu la chance de déguster des vers de bambou à cette même période il y a deux ans, lors de son travail à Muong Lat (Thanh Hoa). Il s'est alors régalé de vers de bambou, une spécialité réputée de la région.

« Au début, en voyant les vers de bambou gros comme des baguettes et longs comme deux phalanges empilés dans l'assiette, j'ai eu un frisson. En fait, je n'avais goûté que des crevettes volantes et des chrysalides de vers à soie. Cependant, lorsque j'ai goûté le premier ver, je l'ai trouvé croustillant, délicieux, parfumé et gras, très appétissant. Après en avoir mangé un, j'ai eu envie d'en manger encore, et du jour au lendemain, je suis devenu accro à ce plat de vers de bambou », a confié M. Quan.

Mme Ha Thi Thuy de la rue Trung Hoa (Cau Giay, Hanoi) a également déclaré que pendant cette saison, les vers de bambou, également connus sous le nom de vers de bambou, sont toujours le plat préféré de sa famille.

« Regarder l'assiette de vers frits posée au milieu du plateau-repas est dégoûtant, mais toute la famille en est accro. Mes deux enfants en particulier disent que c'est aussi croustillant que des chips. Je peux manger toute l'assiette en un seul repas sans me lasser », a-t-elle déclaré.

Cependant, ce plat de vers est très rare, cher et doit être commandé une semaine à l'avance. Une fois acheté, elle le divisait en plusieurs repas, chaque repas nécessitant 85 à 120 g pour être consommé avec modération. Elle conservait le reste au congélateur et le faisait frire une à deux fois par semaine.

M. Le Van Tho, commerçant spécialisé dans les spécialités du Nord-Ouest à Hoang Hoa Tham (Ba Dinh, Hanoï), explique que les vers de bambou sont similaires aux vers de bambou. Cependant, on les utilise souvent pour macérer dans du vin, tandis qu'on les achète souvent pour les transformer.

Selon M. Tho, la saison des vers de bambou commence en septembre et se termine fin octobre. C'est à cette période que les vers de bambou se multiplient, qu'ils sont les plus nombreux et les plus gros. Les habitants des régions montagneuses comme Son La et Muong Lat (Thanh Hoa) se rendent souvent en forêt à la recherche de bambous présentant des signes de flétrissement de la cime et des articulations anormalement rétrécies et raccourcies, puis les coupent, et y trouvent inévitablement des vers de bambou blancs et frétillants.

Ce ver est assez rare ; tous les bambous ne le possèdent pas. Cependant, si vous trouvez un morceau de bambou contenant un ver, chaque morceau peut contenir jusqu'à un demi-kilo de vers.

Autrefois, les vers de bambou étaient rapportés par les habitants pour nourrir leurs familles. Aujourd'hui, la demande des citadins a augmenté et ils sont vendus aux restaurants et aux traiteurs pour la confection de nombreuses spécialités.

Spécialité alimentaire, récoltée uniquement de façon saisonnière dans la nature, la vermine de bambou coûte jusqu'à un demi-million de VND/kg à Hanoï, mais la quantité collectée par M. Tho auprès de ses clients réguliers est encore insuffisante pour la commercialiser. Les clients souhaitant en acheter doivent commander une semaine à l'avance.

En particulier, ce type de ver est frais, très difficile à transporter, si l'on ne fait pas attention le ver mourra, donc quand il y a du stock, il le transfère souvent au client qui l'a commandé, garantissant que le ver arrive frais au client et évitant les pertes.

Selon les experts de l'industrie, les insectes et les vers, y compris les vers de bambou, lorsqu'ils sont morts produisent souvent des toxines ou le corps de l'insecte peut être infecté par des champignons toxiques, contiennent des protéines étranges... qui peuvent facilement provoquer des allergies et des empoisonnements chez l'homme lorsqu'ils sont consommés avec des symptômes tels que des éruptions cutanées, des étourdissements, des nausées... Par conséquent, vous devez être plus prudent lorsque vous mangez, évitez de manger des insectes étranges, des couleurs vives.

Avant la transformation, il est nécessaire de faire tremper les insectes dans de l'eau salée diluée ou de l'eau de chaux pour éliminer toutes les toxines de leurs intestins, évitant ainsi le risque d'intoxication lors de la consommation./.

Selon VOV