Comment utiliser correctement le MSG ?

Certains consommateurs se demandent encore comment utiliser le MSG, les informations suivantes aideront les consommateurs à mieux comprendre comment utiliser cette épice.

La science de l'application des acides aminés à la vie quotidienne a connu des progrès significatifs lorsque le professeur Kikunae Ikeda de l'Université impériale de Tokyo a découvert que le glutamate, l'un des 20 acides aminés couramment présents dans des aliments tels que la viande, les fruits de mer, le lait et les produits laitiers, les légumes et les fruits, etc., possède la capacité de donner un goût délicieux et caractéristique que les Japonais appellent « umami » et que les Vietnamiens connaissent sous le nom familier de « douceur de viande ». Suite à cette découverte, il a inventé en 1909 le glutamate monosodique, un assaisonnement dont l'ingrédient principal est le glutamate pur. Aujourd'hui, le glutamate monosodique est largement utilisé dans plus de 100 pays, à l'échelle industrielle comme à la maison.

Certains consommateurs se demandent encore comment utiliser le glutamate monosodique. Cependant, les informations suivantes les aideront à mieux comprendre comment utiliser cette épice :

Tout d'abord, le MSG est une épice incolore et inodore, elle peut donc convenir à de nombreuses méthodes de cuisson différentes telles que les sautés, la friture, la cuisson... et même utilisée pour mélanger des sauces à tremper.

Deuxièmement, le glutamate monosodique peut être ajouté à tout moment de la cuisson. En effet, la température de cuisson se situe entre 130 et 135 °C pour les plats contenant beaucoup d'eau ; 155 et 170 °C pour les plats au beurre ; 175 et 200 °C pour les plats à l'huile de friture ; certains fours peuvent même atteindre environ 250 °C. Des données scientifiques montrent que, dans la plage de températures de cuisson normale garantissant la sécurité alimentaire mentionnée ci-dessus, le glutamate monosodique ne se transforme pas en ingrédients nocifs pour la santé. Par conséquent, il peut être ajouté à tout moment pour optimiser l'efficacité du plat.

Plus précisément, pour les plats frits ou grillés, vous devez faire mariner le MSG au moins 15 minutes avant la cuisson afin que le MSG puisse pénétrer profondément dans les aliments ; pour les plats sautés ou les soupes, vous pouvez faire mariner un peu de MSG dans les ingrédients pour augmenter la douceur naturelle des ingrédients et lorsque la cuisson est presque terminée, vous pouvez ajouter plus d'épices pour aider à parfaire le goût délicieux du plat.

Selon Gia dinh.net