mélasse de Tho Son

(Baonghean) - Lorsque le temps se rafraîchit, les vastes champs de canne à sucre d'Anh Son commencent à produire leurs fruits. C'est également le moment où la saison du pressage de la mélasse dans la commune de Tho Son (Anh Son) entre dans la saison du Têt. Célèbre pour son goût délicieux et sa belle couleur, la mélasse locale est appréciée de nombreux consommateurs.

À la fin de l'année, lorsque les populations rurales s'affairent aux récoltes, les célèbres fours à mélasse de Tho Son brûlent toute la journée. La canne à sucre est pressée pour en extraire la mélasse toute l'année, mais cette période est la plus chargée. La demande de mélasse augmente souvent en fin d'année, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

Nous étions présents au four à mélasse de la famille de M. Ngan Van Ha, dans le village 4, à une époque où la famille travaillait à plein régime et où les presses à mélasse tournaient à plein régime. Fort de plus de dix ans d'expérience dans le métier, M. Ha a partagé : « Transformer un litre de mélasse est un processus complexe et laborieux. L'étape la plus difficile est le pressage de la canne à sucre. Autrefois, ce processus était entièrement manuel et nécessitait la traction des buffles et des vaches, ce qui était très difficile et chronophage. Ces dernières années, l'invention des presses à canne à sucre a simplifié le travail. »

La canne à sucre est transférée pour être préparée au pressage afin d'extraire le miel.

La canne à sucre provenant des champs et des cours est nettoyée. De nos jours, les clients sont très exigeants en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène ; cette étape est donc primordiale. Après avoir été lavée, la canne à sucre est soigneusement nettoyée à l'aide d'un couteau incurvé. Elle est ensuite placée dans le pressoir pour en extraire le jus. Après le pressage, le jus est versé dans de grandes marmites pour être porté à ébullition.

Selon M. Ha : La cuisson du miel est un processus complexe qui exige du cuisinier une technique et une expérience suffisantes pour produire de délicieux lots de miel. Le plus important est de maintenir un feu stable dans le four. Si le feu est trop fort, la main ne remue pas uniformément et le miel risque de brûler. Si le feu est trop faible, la gélification du miel sera longue. Lors de la cuisson du miel, il faut remuer uniformément et écumer continuellement la mousse afin que le miel ne brûle pas, ne noircisse pas et conserve son arôme sucré. Le jus de canne à sucre est porté à ébullition en continu. Il faut généralement 5 à 6 heures pour qu’il se condense en miel.

Auparavant, pour presser le miel, les habitants de Tho Son utilisaient la force du buffle et la force humaine, mais aujourd'hui, cette force est remplacée par des machines à presser.

Procédé de mélasse.

Jus de canne à sucre bouilli.

Une fois la mélasse cuite, les habitants la mettent à refroidir dans des pots ou des bassines, puis la mettent en bouteille pour la vendre. M. Vi Van Quang, habitant de la commune de Tho Son, a déclaré : « La mélasse ici est délicieuse et appréciée. Ces dernières années, grâce à sa production, nos conditions de vie se sont améliorées de jour en jour. »

Un bol de mélasse tout juste sorti du four.

Actuellement, la commune de Tho Son compte une dizaine de foyers producteurs de mélasse. Outre l'achat de canne à sucre pour la population locale, la mélasse contribue également à la création d'emplois. Pour de nombreux habitants de l'ouest de Nghe An, la mélasse est un produit indispensable pendant le Nouvel An lunaire. Elle est souvent utilisée pour confectionner des gâteaux au miel, des gâteaux flottants, des gâteaux au miel… ou pour préparer des soupes sucrées le 23 décembre, en l'honneur d'Ong Cong et d'Ong Tao, ou pour célébrer le réveillon du Nouvel An, le 30 du Têt.

Huyen Trang