mélasse de canne à sucre Tho Son

(Baonghean) – Avec l’arrivée de la fraîcheur automnale et le début de la récolte des vastes champs de canne à sucre d’Anh Son, la saison de pressage de la mélasse dans la commune de Tho Son (district d’Anh Son) coïncide avec les fêtes du Têt. Réputée pour son arôme délicieux et sa belle couleur, la mélasse de canne à sucre de cette région est très appréciée des consommateurs.

En cette fin d'année, tandis que les campagnes s'affairent aux récoltes, les célèbres usines de sirop de canne à sucre de Tho Son tournent à plein régime. Si la production de sirop de canne à sucre se poursuit toute l'année, elle est particulièrement intense à cette période, car la demande augmente généralement en fin d'année, notamment pendant le Nouvel An lunaire.

Nous sommes arrivés à l'usine de transformation de mélasse de la famille de M. Ngan Van Ha, située dans le hameau 4, alors que l'activité tournait à plein régime, les presses à mélasse fonctionnant à plein régime. Fort de plus de dix ans d'expérience dans le métier, M. Ha nous a confié : « Transformer un litre de mélasse est un processus complexe et laborieux. L'étape la plus difficile est le pressage de la canne à sucre. Autrefois, cette opération se faisait entièrement à la main, à l'aide de buffles et de bœufs, ce qui était extrêmement pénible et chronophage. Ces dernières années, l'invention de presses à canne à sucre a considérablement simplifié le travail. »

La canne à sucre est transportée pour être préparée au pressage afin d'en extraire la mélasse.

La canne à sucre récoltée dans les champs et les plantations est nettoyée. De nos jours, les consommateurs sont très exigeants en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires ; cette étape fait donc l'objet d'une attention particulière. Après le lavage, la canne est débarrassée de son cœur à l'aide d'un couteau incurvé. Elle est ensuite pressée pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite versé dans de grandes casseroles pour être porté à ébullition.

Selon M. Ha, la cuisson de la mélasse est un processus complexe qui exige savoir-faire et expérience pour obtenir de délicieuses quantités. L'élément le plus important est de maintenir un feu stable dans le four. Si le feu est trop vif, la mélasse brûlera si elle n'est pas remuée régulièrement. À l'inverse, un feu trop faible allongera considérablement le temps de cuisson. Il est essentiel de remuer constamment et d'écumer régulièrement pour éviter que la mélasse ne brûle et ne noircisse, et pour préserver sa saveur douce et parfumée. Le jus de canne à sucre est porté à ébullition continue. Il faut généralement compter 5 à 6 heures pour qu'il épaississe et se transforme en mélasse.

Auparavant, les habitants de Tho Son utilisaient des buffles et la force humaine pour extraire le miel, mais maintenant ils utilisent des machines pour le presser.

Le processus de cuisson du miel.

Jus de canne à sucre bouilli.

Une fois cuite, la mélasse est versée dans des pots ou des bassines pour refroidir avant d'être mise en bouteille et vendue aux consommateurs. Vi Van Quang, habitante de la commune de Tho Son, témoigne : « La mélasse d'ici est parfumée et délicieuse, ce qui explique sa grande popularité. Ces dernières années, grâce à sa production, nos vies se sont considérablement améliorées. »

Un bol de sirop de canne à sucre fraîchement préparé.

Actuellement, la commune de Tho Son compte une dizaine de foyers qui se consacrent à la production de mélasse de canne à sucre. Outre l'achat de canne à sucre auprès des producteurs locaux, cette activité contribue également à la création d'emplois pour la population locale. Pour de nombreux habitants de l'ouest du Nghệ An, la mélasse de canne à sucre est un élément incontournable des célébrations du Nouvel An lunaire. Elle sert notamment à la confection de gâteaux au miel, de boulettes de riz gluant et de soupes sucrées, servies le 23ᵉ jour du 12ᵉ mois lunaire (jour dédié au Dieu du Foyer) ou pour les offrandes du réveillon du Nouvel An, le 30ᵉ jour du 12ᵉ mois lunaire.

Huyen Trang