(Baonghean.vn) - Les crackers de riz Do Luong sont célèbres pour leur goût délicieux car les personnes qui les fabriquent accordent toujours une grande attention au processus de sélection du riz, ajoutant beaucoup de graines de sésame noir et d'épices comme le poivre et l'ail pour créer une saveur distinctive.
Même les fabricants de galettes de riz les plus expérimentés ignorent l'origine de cet art, se souvenant seulement avoir vu, depuis leur enfance, leurs grands-parents et leurs parents confectionner de délicieuses galettes de riz au sésame et les vendre au marché. Lors des fêtes, festivals, mariages et autres célébrations, les galettes de riz sont un élément incontournable du repas.
Aujourd'hui, malgré un mode de vie plus aisé et la multitude de plats délicieux et appétissants disponibles, les habitants de la commune de Luong en particulier, et de la province de Nghệ An en général, n'ont pas oublié ce mets simple et traditionnel. Pour ceux qui sont loin de chez eux, chaque fois qu'ils goûtent à ces galettes de riz au sésame, le mal du pays se fait encore plus sentir.
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| Mme Nguyen Thi Cam (90 ans) du Hamlet 10, ville de Do Luong - boulangère de longue date - a déclaré : « Les jours de grand soleil, il faut surveiller constamment les gâteaux car trop de soleil les rendra durs et déformés, ce qui les rendra peu attrayants et difficiles à cuire. »Je ne me souviens plus exactement quand cette tradition a commencé, je sais seulement que depuis ma naissance, j'ai vu mes grands-parents et mes parents préparer de délicieux crackers de riz au sésame. |
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| Pour confectionner un délicieux et appétissant galette de riz, le boulanger prépare le riz avec soin, en commençant par sa sélection. Après un trempage d'une nuit, le riz est soigneusement débarrassé de son enveloppe et de ses impuretés avant d'être moulu en une pâte fine et liquide. |
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| Le tri des graines de sésame est une étape cruciale. Si elles ne sont pas correctement nettoyées, le cracker de riz aura une texture granuleuse et désagréable en bouche. |
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| Avant de faire les crêpes, il faut toujours nettoyer la grille de séchage. |
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| Veillez à mélanger la farine de riz et l'eau dans les proportions exactes, afin d'obtenir une pâte suffisamment épaisse pour napper une passoire à fond épais placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Parsemez uniformément les deux faces du gâteau de graines de sésame noir (lavées, égouttées et séchées). |
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| Une fois cuites, les feuilles de papier de riz sont délicatement étalées sur un support en bambou pour refroidir avant d'être séchées au soleil. |
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| Par temps ensoleillé ou venteux, les habitants étendent leurs feuilles de papier de riz devant leurs maisons ou le long des routes du village. Ces grandes feuilles épaisses se vendent entre 2 500 et 3 000 VND pièce. |
Les habitants combinent également cette activité avec la fabrication de feuilles de pâte à rouleaux de printemps pour augmenter les revenus familiaux et diversifier leur gamme de produits.La fabrication de galettes de riz peut rapporter entre 80 000 et 100 000 VND par jour. Les ménages qui en produisent davantage et qui reçoivent la visite de commerçants à domicile pour acheter leurs galettes peuvent percevoir des revenus encore plus élevés. |
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Les galettes de riz sont grillées au charbon de bois, cuites au micro-ondes ou frites – un plat rustique mais incroyablement attrayant pour les touristes.La fabrication artisanale de crackers de riz au sésame à Do Luong assure non seulement un emploi stable à la population, mais préserve également la beauté d'un village artisanal traditionnel.Des plats aux saveurs authentiques du terroir. Chaque grain de riz, chaque graine de sésame, chaque part de gâteau témoigne de l'amour et du soin que le cuisinier y a mis. |
Thu Huong
