Combien de temps les restes de nourriture se conservent-ils au réfrigérateur ?

1. Les risques liés à la consommation de restes avariés

Si vous préparez beaucoup de nourriture ou avez peu de temps pour cuisiner, conserver vos aliments au réfrigérateur est une bonne idée. Cependant, il est important de les conserver correctement. Des facteurs tels que le type d'aliment, son mode de préparation et de conservation influencent la durée de conservation des restes.

Tout d’abord, les aliments doivent être placés dans des contenants hermétiques ou scellés dans des récipients de stockage pour empêcher les bactéries de pénétrer, retenir l’humidité et garder le réfrigérateur exempt d’odeurs alimentaires.

Selon le ministère américain de la Santé et des Services sociaux, la règle générale pour les restes est de 3 à 4 jours. Ce n'est pas parce qu'un reste peut paraître bon pendant quelques semaines qu'il est sans danger. Manger des restes dont la date de péremption est dépassée ou qui n'ont pas été suffisamment réchauffés peut entraîner un risque d'intoxication alimentaire, avec des symptômes tels que nausées, vomissements, crampes d'estomac, diarrhée, fièvre, etc.

Il est important de noter que certains aliments, tels que les produits animaux insuffisamment cuits (viande, poulet, œufs et fruits de mer), sont plus susceptibles de contenir des bactéries pouvant provoquer des maladies.

Les personnes les plus à risque d’intoxication alimentaire comprennent : les personnes de 65 ans et plus ; les enfants de moins de 5 ans ; les femmes enceintes ; les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme celles atteintes de diabète, d’une maladie du foie ou des reins, du VIH ou d’un cancer.

Pour prolonger la durée de conservation de vos aliments, conservez-les au congélateur. Une fois décongelés, si vous ne les consommez pas, le plus sûr est de les jeter.

2. Durée de conservation de certains aliments au réfrigérateur

Fruits et légumes

Selon les directives de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, les fruits et légumes doivent être lavés à l'eau courante et conservés dans un réfrigérateur propre à une température de 40 degrés F (4,4 degrés C) ou moins.

Les fruits réfrigérés doivent être consommés dans les 1 à 3 jours pour une saveur et une fraîcheur optimales. Les pommes de terre et autres légumes cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Certains fruits, comme les pommes, produisent de l'éthylène en mûrissant. Ce gaz accélère la maturation ou la pourriture d'autres aliments s'ils sont stockés ensemble. Par exemple, les pommes accélèrent la maturation des autres fruits car elles produisent de grandes quantités d'éthylène. Il est donc déconseillé de conserver les pommes dans le même contenant que d'autres fruits.

Cependant, tous les fruits et légumes ne sont pas sensibles à l'éthylène. Cerises, ananas, ail, pamplemousses… peuvent être conservés en toute sécurité ensemble ou à proximité d'autres produits produisant ce gaz.

Lait et œufs

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), les œufs crus peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 semaines. Les œufs durs peuvent être conservés une semaine. Les œufs et les produits laitiers doivent être conservés à une température légèrement inférieure à 4 °C.

Les produits laitiers ont une durée de conservation différente selon le type de produit. Le yaourt se conserve 1 à 2 semaines ; les fromages à pâte molle et le fromage blanc une semaine ; les fromages à pâte dure 3 à 4 semaines après ouverture.

Volaille

La volaille cuite et les produits transformés comme les nuggets ou les galettes de poulet se conservent de 3 à 4 jours. La viande en conserve, tranchée et ouverte, se conserve de 3 à 5 jours ; le jambon cuit et emballé se conserve une semaine, ou de 3 à 5 jours s'il est tranché.

Poissons et crustacés

Selon la FDA, le poisson cuit se conserve 3 à 4 jours et le poisson fumé jusqu'à 14 jours. Les coquillages décortiqués se conservent jusqu'à 3 jours et les coquillages cuits encore dans leur coquille jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Pain

Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de conserver le pain et les petits pains du commerce au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Ne consommez pas de pain présentant des signes de moisissure.

Salade froide

Les salades froides (comme les salades d’œufs, de poulet, de jambon, de thon et de pâtes) peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Dessert

La durée de conservation des desserts au réfrigérateur varie. Selon l'USDA, les biscuits du commerce ou faits maison peuvent se conserver jusqu'à deux mois au réfrigérateur, et les desserts moelleux comme le cheesecake jusqu'à une semaine.

3. Conseils pour conserver les aliments au réfrigérateur en toute sécurité

Pour garantir la sécurité des aliments cuits, ceux-ci doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant leur cuisson et consommés dans les 3 à 4 jours. Conservez-les dans des contenants hermétiques ou des sacs à fermeture zip. Réglez le réfrigérateur à la température appropriée (4 °C ou moins) pour éviter toute détérioration.

Différents compartiments du réfrigérateur doivent être utilisés pour différents types d'aliments. La viande et les produits laitiers doivent être rangés sur l'étagère du haut, tandis que les fruits et légumes et les plats cuisinés doivent être rangés sur les étagères du bas. Étiquetez les aliments directement sur le contenant ou le sac avec le nom de l'aliment et la date de cuisson, et veillez à retirer du réfrigérateur les restes non utilisés dont la date limite de consommation est dépassée.