Étapes méticuleuses pour la fabrication du riz au bambou des ethnies thaïlandaises
(Baonghean.vn) - Lorsque la saison du riz de montagne se termine et que le nouveau plateau d'offrande ancestral est prêt, c'est aussi le moment où les Thaïlandais des hautes terres de Tuong Duong, Ky Son (Nghe An) se rendent dans la forêt pour couper de jeunes bambous afin de faire du riz gluant - un plat simple avec la saveur typique des montagnes et des forêts du peuple.
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| D'après l'expérience des Thaïlandais du district de Tuong Duong (Nghe An), la préparation d'un délicieux « bong khau lam » (riz gluant) nécessite de nombreuses étapes. Il faut d'abord choisir un bambou, une espèce d'arbre qui pousse naturellement dans les forêts. Pour fabriquer des tubes, on choisit souvent des bambous ni trop vieux ni trop jeunes, car ce sont des arbres en cours de transformation. Photo : Lu Phu |
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| La priorité reste les arbres aux longs tubes droits, beaux et exempts de vers, dont on coupe une extrémité pour former un tube avec un fond. Le bambou choisi par les Thaïlandais pour la fabrication du riz gluant est celui qui, une fois cuit, se détache de sa coque dure, laissant une fine membrane recouvrant le riz cuit. Ainsi, lorsqu'on le tient dans la main, il ne colle pas à la peau. En le dégustant, il conserve la douceur du bambou et l'arôme du riz gluant frais. C'est également la différence entre le bambou épineux et le roseau pour la fabrication du riz gluant. De plus, les tubes de bambou ont une coque plus épaisse, ce qui évite au riz de brûler comme avec d'autres types de tubes. Photo : Lu Phu |
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| Le riz utilisé pour la fabrication du riz au bambou est du riz gluant fraîchement récolté, qu'il s'agisse de riz gluant blanc ou de riz gluant violet parfumé. Avant de placer le riz dans le tube de bambou, on ajoute généralement un peu d'eau, puis on le remplit d'eau jusqu'en haut et on le laisse tremper toute la nuit. Avant de fabriquer le tube, on bouche l'ouverture du tube avec des feuilles de bananier sauvage afin d'éviter toute odeur de fumée et de préserver la saveur du riz gluant frais, mêlée à l'arôme du tube. Photo : Lu Phu |
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| Lors de la préparation du riz, il faut également être habile et maintenir le feu pour éviter que le tube de bambou ne brûle et que le riz soit cuit. Le feu doit être vif et le riz doit être cuit du bas vers le haut ou de l'ouverture vers le bas, selon l'endroit. Tournez toujours le tube uniformément pour une cuisson uniforme et sans durcissement. Lorsque le tube est brûlé et qu'une odeur de riz gluant se dégage, c'est que le riz est cuit. Photo : Lu Phu |
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| Avant de déguster, utilisez un couteau pour séparer la couche extérieure brûlée, puis retirez la couche épaisse, ne laissant qu'une fine couche blanche à l'intérieur pour voir le riz gluant façonné en un tube solide et entouré d'une fine membrane blanche de bambou. Photo : Lu Phu |
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| Lorsqu'il est mûr, retirez la coque dure du bambou et laissez une fine couche de papier pour éviter que le riz ne colle à votre peau. Le riz au bambou est un mets aux multiples significations spirituelles. Les Thaïlandais croient souvent que seuls des pluies et des vents favorables permettent aux cultures d'être abondantes et luxuriantes, et donc d'obtenir un riz gluant et parfumé, idéal pour la fabrication du riz au bambou. Photo : Lu Phu |
