Évitez de tomber malade en consommant du porc et du bœuf de manière inappropriée.

D'après les experts en santé, le porc est riche en protéines, en lipides, en vitamines et en minéraux, et est facilement assimilé par l'organisme. Le bœuf est bénéfique pour ceux qui ont besoin d'énergie, d'un apport sanguin suffisant et de globules rouges nourrissants grâce à sa teneur élevée en fer, en vitamines et en acides gras oméga, bons pour le système nerveux.

En médecine traditionnelle chinoise, le porc est considéré comme froid, tandis que le bœuf est considéré comme chaud ; ils sont incompatibles et s’annulent mutuellement. Par conséquent,Il ne faut pas consommer le porc avec le bœuf ni le faire cuire avec ce dernier.

Les personnes souffrant d'hypertension devraient éviter le bœuf car il est riche en graisses saturées, ce qui peut aggraver leur état. Les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient également l'éviter car il est riche en cholestérol, ce qui augmente le taux de lipides dans le sang.

En moyenne, les Vietnamiens ont besoin de 1 à 1,5 gramme de protéines par jour. Leur alimentation peut donc être adaptée en conséquence ; par exemple, si l’on consomme davantage de poisson, d’œufs et de produits laitiers, il convient de réduire sa consommation de viande, et inversement. Il est conseillé d’éviter une consommation excessive de viande rouge, idéalement pas plus de 100 grammes par jour, et d’en retirer le gras avant de la consommer.

Le bœuf doit être bien cuit ; évitez de le consommer saignant.La consommation de bœuf cru ou insuffisamment cuit comporte un risque d'infection par des parasites tels que le ténia du bœuf (Taenia saginata), la grande douve du foie, etc. Ces parasites peuvent provoquer des maladies du système digestif, affectant les intestins, le foie et d'autres organes du corps.

La consommation de bœuf cru ou insuffisamment cuit comporte un risque d'infections parasitaires. (Image : Santé)

PorcLe porc est un plat courant et facile à préparer, mais outre le risque d'infections parasitaires, il peut également être contaminé par des hormones de croissance, des exhausteurs de goût ou des conservateurs. Selon le médecin Bui Dac Sang de l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, le porc « propre » provient de porcs élevés sans aliments favorisant la croissance, est exempt de résidus de médicaments et de produits chimiques, de parasites et de bactéries, et ne contient aucun conservateur. Il présente généralement une épaisse couche de peau et de gras.

Un moyen simple de le détecter est de couper la viande dans le sens des fibres et de l'observer. Si elle présente des taches blanches de la taille d'une tête d'épingle, ou si ses fibres sont fibreuses ou ovales, elle est infestée de parasites. « On peut aussi le vérifier au toucher », explique Sang, praticien de médecine traditionnelle. Un porc dur, sans élasticité et peu tendre a très probablement été traité à l'urée ou contient du borax.

La façon dont la viande est préparée est également primordiale. Les plats cuits à plusieurs reprises ou à des températures excessivement élevées peuvent produire des toxines nocives pour la santé. Les protéines de la viande peuvent se dénaturer, les vitamines être altérées et les nutriments perdre leurs bienfaits pour la santé du consommateur.

Outre la chair, la peau est également riche en protéines et en glucides, fournissant de nombreuses vitamines et minéraux à l'organisme. Cependant,Il ne faut pas manger trop de couenne de porc.« Le docteur Linh prévient que la peau de porc contient beaucoup de cholestérol, ce qui est déconseillé aux personnes souffrant de dyslipidémie, de surpoids ou d'obésité. De plus, la peau de porc est riche en protéines et difficile à digérer ; les personnes atteintes de goutte ou d'insuffisance rénale devraient donc également en limiter la consommation. »

Actuellement, de nombreux abattoirs utilisent des produits chimiques pour blanchir la peau des porcs, notamment le nitrate de potassium (KNO3), une substance employée dans les engrais pour nourrir les plantes, afin de rendre la peau brillante et plus appétissante une fois éclatée. Plus la peau est blanche, plus la quantité de produits chimiques utilisés est importante. Ces produits chimiques et détergents industriels ne font que blanchir la peau, sans pour autant éliminer toutes les bactéries, larves et autres agents pathogènes.

Une consommation excessive de viande et insuffisante de légumes verts est directement liée à l'obésité et à un risque accru de maladies non transmissibles. Par conséquent, qu'il s'agisse de porc ou de bœuf, privilégiez les viandes de qualité, assurez-vous de bien les cuire, évitez la viande crue et adoptez une alimentation équilibrée comprenant de la volaille, du poisson, des protéines végétales et des viandes rouges maigres. Cuisinez les viandes rouges de façon saine, en limitant la friture, le grillage et le fumage. Enfin, maintenez un poids santé et pratiquez une activité physique régulière.