Évitez de tomber malade en consommant du porc et du bœuf de manière inappropriée.

Les experts en santé affirment que le porc est riche en protéines, en matières grasses, en vitamines et en minéraux, et facilement assimilable par l'organisme. Le bœuf est bénéfique pour les personnes ayant besoin d'un apport énergétique supplémentaire : il enrichit le sang, nourrit les globules rouges grâce à sa teneur élevée en fer et en vitamines, et est bon pour le système nerveux grâce aux oméga-3.

En médecine orientale, le porc est froid, le bœuf est chaud ; ils ne font pas bon ménage, limitant leurs bienfaits respectifs. Par conséquent,Il ne faut pas consommer ni préparer le porc avec du bœuf.

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle devraient éviter le bœuf, car sa richesse en graisses saturées aggrave leur état. De même, les personnes ayant un taux de cholestérol élevé devraient s'en abstenir, car sa teneur élevée en cholestérol augmente le taux de lipides dans le sang.

En moyenne, le corps vietnamien a besoin de 1 à 1,5 g de protéines par jour. Il est donc possible d'adapter son alimentation en conséquence : par exemple, si l'on consomme beaucoup de poisson, d'œufs et de produits laitiers, il faut réduire sa consommation de viande, et inversement. Il est conseillé de ne pas consommer trop de viande rouge (100 g maximum par jour) et d'en retirer le gras.

Le bœuf doit être consommé bien cuit, évitez de le consommer saignant.La consommation de viande de bœuf saignante comporte un risque d'infection par des parasites tels que le ténia du bœuf, la grande douve du foie... Ces parasites peuvent provoquer des maladies du système digestif affectant les intestins, le foie et d'autres organes du corps.

La consommation de viande de bœuf saignante comporte un risque d'infection parasitaire. Photo : Santé

PorcLe porc est un plat courant et facile à préparer, mais outre le risque d'infestation parasitaire, il peut être contaminé par des facteurs de croissance, des exhausteurs de goût ou des conservateurs. Selon Bui Dac Sang, praticien de médecine traditionnelle à l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, le porc « propre » est un porc qui n'a pas été nourri aux facteurs de croissance, qui ne contient aucun résidu médicamenteux ni produit chimique, qui est exempt de parasites, de bactéries et de conservateurs. Il présente généralement une épaisse couche de peau et de gras.

Un moyen simple de le détecter est de couper la viande dans le sens des fibres et de l'observer. Si elle présente des taches blanches de la taille d'une tête d'épingle, ou si ses fibres sont fibreuses ou ovales, elle est infestée de vers. « On peut aussi le voir au toucher », explique le docteur Sang. Un morceau de porc dur, sans élasticité, qui n'est pas tendre… a très probablement trempé dans de l'urée ou contient du borax.

La façon dont la viande est préparée est également très importante. Les plats cuits à plusieurs reprises ou à une température trop élevée produisent des substances toxiques nocives pour la santé. Les protéines de la viande peuvent se dénaturer, les vitamines sont altérées et les nutriments perdent leurs bienfaits pour la santé.

Outre la chair, la peau est également riche en protéines et en glucides, fournissant de nombreuses vitamines et minéraux à l'organisme. Cependant,ne devrait pas manger beaucoup de couenne de porcLe Dr Linh recommande d'éviter la peau de porc. Celle-ci est riche en cholestérol, ce qui est déconseillé aux personnes souffrant de dyslipidémie, de surpoids ou d'obésité. De plus, sa teneur élevée en protéines la rend difficile à digérer ; les personnes atteintes de goutte ou d'insuffisance rénale devraient donc en limiter la consommation.

De nos jours, de nombreux abattoirs utilisent des produits chimiques pour blanchir la peau des porcs, notamment le nitrate de potassium (KNO3), un engrais qui nourrit les plantes et permet d'obtenir une belle couleur après éclatement. Plus la peau est blanche, plus la quantité de produits chimiques utilisés est importante. Or, ces produits chimiques et détergents industriels ne font que blanchir la peau sans éliminer toutes les bactéries, larves et autres agents pathogènes.

Consommer beaucoup de viande et peu de légumes est directement lié à l'obésité et à l'augmentation des maladies non transmissibles. Par conséquent, qu'il s'agisse de porc ou de bœuf, privilégiez les viandes de qualité, bien cuites (et non saignantes), et intégrez-les à une alimentation équilibrée comprenant volaille, poisson, protéines végétales et viande rouge maigre. Préparez la viande rouge de manière saine et limitez la friture, le grillage et le fumage. Enfin, maintenez un poids santé et pratiquez une activité physique régulière.