Évitez toute contamination provenant de la cuisine.

La plupart des intoxications alimentaires sont dues aux aliments eux-mêmes. Cependant, les facteurs de contamination à d'autres étapes, comme l'utilisation d'ustensiles de cuisine sales, le contact avec les mains du cuisinier et un environnement de cuisine insalubre, sont souvent négligés par de nombreuses personnes, notamment en milieu rural et montagneux. Les principes simples suivants peuvent contribuer à garantir des pratiques culinaires sûres.

Lavez-vous soigneusement les mains :Les mains contiennent la plus grande quantité de bactéries en raison du travail et du contact avec des agents pathogènes : animaux domestiques, plantes, nettoyage quotidien, etc. Il est donc important de se laver soigneusement les mains avant de préparer les aliments. L’utilisation de savon est la meilleure solution.

Lavez soigneusement les ustensiles de cuisine :Les ustensiles de cuisine, des éponges et baguettes aux éviers, plaques de cuisson, couteaux, planches à découper, bols et torchons, abritent de nombreuses bactéries. Par conséquent, la première chose à faire avant d'entrer en cuisine est de laver soigneusement tous les ustensiles. De plus, de nombreuses familles utilisent une seule planche à découper et un seul couteau pour couper aussi bien les aliments crus que cuits, ce qui augmente considérablement le risque de contamination croisée. Il est donc important d'éviter d'utiliser les mêmes ustensiles pour les deux usages. Par exemple, pour couper des aliments crus comme la viande, le poisson et les fruits de mer, lavez-les soigneusement, laissez-les sécher, puis rincez-les à l'eau bouillante avant de les utiliser pour couper des aliments cuits. De même, il en va de même pour les éviers et les passoires : un évier utilisé pour laver la viande et le poisson ne doit pas servir à laver les légumes, en particulier les fruits et légumes crus.

Outre la préparation de repas délicieux, propres et hygiéniques, laver la vaisselle, les baguettes et les couverts est primordial. Il faut gratter les restes d'aliments avant de laver la vaisselle et les baguettes (l'eau de cuisson du riz peut servir à cela). Il ne faut pas laisser tremper la vaisselle et les baguettes trop longtemps dans l'évier, car cela empêche l'élimination complète des graisses et des odeurs, favorisant ainsi la prolifération des bactéries. Si la vaisselle n'est pas correctement lavée ensuite, elle peut facilement être contaminée.

Par conséquent, pour éviter toute infection, il convient de suivre dix « règles d'or » : choisir des aliments frais et propres ; préparer les aliments avec de l'eau propre ; bien cuire les aliments, faire bouillir l'eau avant de la boire, faire tremper et laver soigneusement les fruits et légumes avant de les consommer crus ; consommer les aliments immédiatement après la cuisson ; ne pas consommer d'aliments avariés ; couvrir et conserver soigneusement les aliments cuits ; bien réchauffer les aliments avant de les réchauffer ; conserver les aliments crus et cuits séparément ; ne pas mélanger les ustensiles de cuisine ; se laver les mains avant de préparer et de consommer les aliments ; maintenir les ustensiles de cuisine et les surfaces de préparation des aliments secs et propres.

Selon SKĐS