Remontez le temps jusqu'à la préhistoire avec les marchés de viande de brousse indonésiens.

Le marché de Tomohon se situe sur un plateau volcanique du nord de la province de Sulawesi, en Indonésie. Il abrite un marché de viande tenu par la tribu Minahasa. Bien qu'ils ne vivent plus dans les forêts comme autrefois, les Minahasa consomment toujours les mêmes viandes que leurs ancêtres il y a 6 000 ans, telles que le sanglier, le serpent et la chauve-souris.

Au marché de Minahasa, les étals regorgent de chiens et de chauves-souris rôtis. À Pâques, on y trouve même de la viande de singe et de tortue. Les Minahasa en consomment, un peu comme on mange de la dinde à Noël en Occident.

Aujourd'hui, la quasi-totalité des Minahasa sont chrétiens. Au cours du XIXe siècle, les colons néerlandais ont aboli de nombreux rituels tribaux, tels que la chasse aux têtes et les sacrifices humains. En 1857, près de 10 000 Minahasa se sont convertis au christianisme en une seule journée.

Néanmoins, de nombreux aspects de la culture ancestrale de la tribu perdurent. Des statues de chefs dotés de pouvoirs magiques ornent encore les églises de la ville de Tomohon. Bien que la magie soit interdite, les sorciers Minahasa continuent de pratiquer secrètement des sacrifices d'animaux dans des grottes cachées.

Le peuple Minahasa observe des règles strictes concernant la consommation de viande de chien. Ils n'en consomment pas dans leur propre région. Les voleurs de chiens se rendent souvent dans les zones voisines pour en dérober la nuit. D'après les vendeurs du marché de Tomohon, il y a plus de 35 ans, ils vendaient même de la viande de kuskus, un marsupial nocturne rare que l'on trouve uniquement à Sulawesi. Cependant, suite à une forte intervention du gouvernement, ce commerce a cessé.

Les plats de viande les plus originaux du marché de Tomohon sont généralement préparés à la maison plutôt qu'au restaurant. La viande de python est marinée comme du poulet, mais coûte deux fois plus cher. La viande de chien, à la Minahasa, est souvent consommée avec du galanga, des piments, de l'ail, des échalotes et de nombreuses autres épices. Les Minahasa la cuisinent souvent avec les os et la chair. La viande de chauve-souris, coupée en petits morceaux, avec sa peau noire brillante et caoutchouteuse et sa graisse riche, est cuisinée dans un curry à l'arôme irrésistible.

Le secret de la renommée de la cuisine de Minahasa réside dans ses sauces artisanales, transmises de génération en génération. Toutes les sauces de Minahasa sont élaborées à partir d'ingrédients simples comme le piment, le sel, l'ail, le gingembre et le curcuma. Certains plats, comme le leilem babi daun (porc aux feuilles de leilem), possèdent une saveur unique que l'on ne trouve qu'à Minahasa.

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