Retour à la préhistoire avec le marché indonésien de la viande de brousse

Le marché de Tomohon est situé sur un plateau volcanique de la province septentrionale de Sulawesi, en Indonésie. Il abrite le marché à la viande de la tribu Minahasa. Bien qu'ils ne vivent plus dans les forêts comme autrefois, les Minahasa consomment toujours la même viande que leurs ancêtres il y a 6 000 ans, notamment du sanglier, des serpents et des chauves-souris.

Au marché de viande de Minahasa, vous verrez des étals remplis de chiens et de chauves-souris rôtis. À Pâques, on y trouve de la viande de singe et de tortue. Les Minahasa les mangent comme les Occidentaux mangent de la dinde à Noël.

Aujourd'hui, les Minahasa sont presque entièrement chrétiens. Au XIXe siècle, les colons hollandais ont aboli de nombreux rituels de la tribu, comme la chasse aux têtes et les sacrifices. En 1857, pas moins de 10 000 Minahasa se sont convertis au christianisme en une seule journée.

Malgré cela, de nombreux aspects de la culture ancestrale de la tribu n'ont pas disparu. Des statues de chefs dotés de pouvoirs magiques ornent encore les églises de la ville de Tomohon. Bien que la magie soit interdite, les sorcières Minahasa continuent d'utiliser des animaux pour des sacrifices dans des grottes secrètes.

Le peuple Minahasa a des règles alimentaires strictes. Il ne mange pas de chiens dans sa région. Les chasseurs de chiens se rendent dans les zones voisines pour les braconner la nuit. Selon un vendeur du marché de Tomohon, il y a plus de 35 ans, la viande du rare kuskus (un marsupial nocturne que l'on trouve uniquement à Sulawesi) était vendue ici. Cependant, grâce à une intervention gouvernementale rigoureuse, ce commerce a aujourd'hui disparu.

Les plats de viande les plus originaux du marché Tomohon sont souvent préparés à la maison, et non au restaurant. La viande de python est assaisonnée comme le poulet, mais coûte deux fois plus cher. La viande de chien à la Minahasa est souvent servie avec du galanga, du piment, de l'ail, des échalotes et bien d'autres épices. Les cuisiniers de Minahasa laissent souvent les os et la viande intacts. La viande de chauve-souris est découpée en petits morceaux, avec sa peau noire et caoutchouteuse, brillante et riche en graisse, et cuite dans un curry parfumé.

Le secret de la renommée de la cuisine de Minahasa réside dans ses sauces traditionnelles faites maison. Toutes les sauces Minahasa sont élaborées à partir d'ingrédients de base comme le piment, le sel, l'ail, le gingembre, le curcuma, etc. Certains plats, comme le leilem babi daun (porc aux feuilles de leilem), possèdent une saveur unique que l'on ne trouve qu'à Minahasa.

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