Le célèbre canard Quy pond de l'or

(Baonghean.vn) - Le canard de Quy est depuis longtemps considéré comme le produit phare de l'ouest de Nghe An. Il s'agit d'une race de sauvagine originaire de la région de Quy Chau, à Que Phong. Outre sa valeur nutritionnelle, le canard de Quy possède également une origine génétique rare. Autour de cette espèce de sauvagine indigène, on raconte aussi des histoires de canards qui « produisent de l'or ».

Comment identifier le canard Quy :

Actuellement, dans les régions de Quy Chau et de Que Phong, il ne reste pas beaucoup de races de canards originales, seuls quelques ménages les élèvent à petite échelle pour répondre aux besoins de leur famille.

M. Vi Thanh Doan, du village de Xom Moi, commune de Chau Phong (district de Quy Chau), explique que les canards Quy se caractérisent par une grosse tête, un cou court, des pattes basses et un ventre près du sol. Un canard adulte ne pèse que 1,5 à 1,8 kg. Élever des canards Quy n'est pas trop difficile ; ils se nourrissent généralement dans les ruisseaux ; les éleveurs n'ont besoin que d'ajouter du riz pendant la ponte.

Le troupeau de près de 2 000 canards Quy de M. Lang Van Hoa dans la commune de Chau Binh (Quy Chau). Photo de : Dao Tuan

Mme Lo Thi Phuc, village Xom Moi, commune Chau Phong, s'occupe de son troupeau de canards Quy. Photo de : Nhat Lan

Outre le fait de ne pas utiliser d'aliments industriels, les personnes souhaitant accroître leurs troupeaux n'ont pas, depuis longtemps, recours à l'incubation. Comme l'a expliqué Mme Lo Thi Phuc, épouse de M. Vi Thanh Doan, les habitants continuent de « demander » aux poules de couver pour eux. Et même s'il existe aussi des canards Quy à Que Phong, Quy Chau, tous les villages ne peuvent pas élever de canards Quy, car ils dépendent des sources d'eau, des étangs, des lacs et des ruisseaux.

Le canard Quy se caractérise par une grosse tête, un cou court, des pattes basses et un ventre bas. Photo : Nhat Lan

Contrairement aux autres canards, le canard Quy a de petits os, une chair parfumée et une douceur persistante. Il est particulièrement moelleux sans être pâteux, gras sans être fade. Il existe de nombreuses façons de le préparer : outre la cuisson à la vapeur et au four, les Thaïlandais le cuisinent depuis longtemps avec des pousses de bambou marinées, grillé avec des feuilles de sauge… Ces plats fascinent les gourmets.

Actuellement, le développement de l'élevage de canards de Quy rencontre de nombreuses difficultés en raison d'une production limitée. Photo : Dao Tuan

Outre ses précieuses valeurs nutritionnelles, la race de canard Quy est également associée à des légendes locales, à savoir des canards aux « œufs d'or ». Ainsi, autrefois, Quy Chau, sur la terre de Que Phong, était considérée comme le « nombril d'or » de l'ouest de Nghe An. En cherchant de la nourriture dans les ruisseaux, les canards avalaient de l'or alluvial. C'est pourquoi, lorsqu'ils les tuaient, on trouvait de la poussière d'or dans leur gésier. Ce qui a rendu le canard Quy encore plus célèbre parmi les oiseaux aquatiques.

« Actuellement, le district de Quy Chau met également en œuvre des programmes et des projets tels que le programme 30a pour aider les gens à développer des troupeaux de canards Quy, mais fondamentalement, ils sont tous des hybrides F1, F2, et il n'y a pas beaucoup de canards originaux » - a déclaré M. Vi Thanh Doan.

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