Les œufs durs ou au plat sont-ils plus nutritifs ?

La réponse à cette question n'est pas tout à fait claire. Les deux méthodes de préparation offrent certains avantages, mais elles diffèrent en termes de valeur nutritionnelle et d'impact global sur la santé.

Valeur nutritionnelle des œufs

Selon l'USDA, un gros œuf contient environ 70 calories, 6 grammes de protéines, 5 grammes de matières grasses et diverses vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, la vitamine D, le sélénium et la choline. Les œufs sont également l'un des rares aliments à contenir naturellement de la vitamine D.

Œufs durs : simples et nutritifs

Les œufs durs ne nécessitent aucune matière grasse ajoutée, ce qui réduit leur apport calorique par rapport aux œufs frits au beurre ou à l'huile. Selon une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, la cuisson des œufs à la coque ne réduit que légèrement leur teneur en antioxydants, tout en conservant l'essentiel de leurs valeurs nutritionnelles initiales.

Parce que l’ébullition n’utilise pas de températures élevées comme la friture, elle limite la formation de cholestérol oxydé – lié aux maladies cardiovasculaires.

Avantages : Faible en calories et en matières grasses, conserve de nombreux nutriments et forme peu de composés nocifs.

Inconvénients : Goût simple, parfois sec.

Œufs au plat : délicieux mais il faut faire attention

Les œufs au plat sont souvent préparés avec du beurre et de l'huile, ce qui augmente les calories et les matières grasses. Selon Healthline, la cuisson des œufs à haute température, comme lors de la friture, peut facilement détruire les vitamines A et D et augmenter le taux de cholestérol oxydé. Cela peut nuire à la santé cardiaque si les œufs sont trop cuits ou si des graisses saturées comme le beurre sont utilisées.

Cependant, si vous utilisez de l’huile d’olive ou de l’huile végétale bonne pour le cœur et que vous les faites frire à feu doux, les œufs peuvent conserver la majeure partie de leur valeur nutritionnelle.

Avantages : Délicieux, moelleux, facile à varier, possibilité d'ajouter des légumes pour plus de nutrition.

Inconvénients : Riche en calories si on ajoute de l'huile, du beurre ou du fromage, risque de perte de nutriments lors de la cuisson à haute température.

Comparer la valeur nutritionnelle

Sur le plan nutritionnel, les œufs durs constituent un choix plus sûr et plus sain pour les personnes qui ont besoin de contrôler leurs calories et leurs graisses et souhaitent conserver un maximum de nutriments naturels.

Cependant, les œufs au plat restent un bon choix s'ils sont préparés avec soin, avec peu de matières grasses, pas trop cuits et en utilisant des ingrédients sains.

En bref, les deux méthodes de préparation des œufs sont bonnes si elles sont utilisées correctement et avec modération. Vous pouvez tout à fait combiner œufs durs et œufs au plat dans votre alimentation quotidienne pour diversifier votre alimentation et maximiser les bienfaits des œufs.