Pourquoi les personnes atteintes de cancer ne devraient-elles absolument pas utiliser d’huile de cuisson réutilisée ?

Des recherches menées par l’Université de l’Illinois (États-Unis) ont évalué les effets de l’huile de cuisson usagée sur des souris atteintes de cellules cancéreuses du sein 4TI, une forme agressive de cancer du sein qui métastase spontanément vers d’autres parties du corps telles que les poumons et les vaisseaux lymphatiques.

Au départ, les souris ont reçu un régime pauvre en graisses pendant sept jours. Ensuite, un groupe a été nourri avec de l'huile de soja réutilisée et un autre groupe avec de l'huile de soja fraîche pendant 16 semaines.

Au 20e jour, les souris nourries à l'huile usagée présentaient quatre fois plus de tumeurs métastatiques que les souris nourries à l'huile fraîche. Ces tumeurs étaient également plus dangereuses et concentrées dans les poumons.

Les auteurs de l'étude soutiennent que le chauffage répété de l'huile de cuisson provoque la dégradation des triglycérides, ce qui entraîne l'oxydation des acides gras libres et la libération d'un cancérigène toxique appelé acroléine. Des études antérieures ont établi un lien entre l'acroléine présente dans l'huile de cuisson réutilisée et des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et l'athérosclérose.

De nos jours, bien que les gens n'utilisent pas directement l'huile de cuisson, ils l'ingèrent passivement via les aliments frits dans les fast-foods. Ces établissements réutilisent souvent l'huile de cuisson plusieurs fois pour réduire les coûts.