Pourquoi de nombreuses écoles ne sont-elles pas intéressées par l’organisation de repas en internat ?

Il existe encore de nombreux problèmes dans les cuisines collectives.

La délégation chargée de superviser les travaux de gestion de la sécurité alimentaire sous la direction du secteur de la santé dans les districts, les villes et la ville de Vinh, province de Nghe An en 2023 a commencé à être organisée fin septembre, mise en œuvre par le Département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène.

Outre le suivi des cuisines collectives des établissements commerciaux, la délégation veillera à la mise en œuvre des mesures de sécurité et d'hygiène alimentaires dans les cuisines collectives des écoles. Elle se concentrera notamment surdes contenus tels queRegistres, procédures et conditions réelles des cuisines collectives gérées par les districts, les villes et les communes ; prélèvement d'échantillons d'eau potable pour les élèves des écoles équipées de cuisines d'internat. Lors du processus de surveillance, associer les conseils sur les connaissances et les réglementations légales relatives à la sécurité alimentaire à la sensibilisation et à la responsabilisation des propriétaires et des employés des installations qui transforment et commercialisent directement les aliments.

Après près d'un mois de mise en œuvre, selon les premiers rapports, certaines cuisines collectives dans les écoles présentent encore quelques infractions.

Comme dans le district de Nghi Loc, la supervision àcuisine communeÀ l'école primaire de Nghi Quang, l'établissement n'a pas encore présenté le registre des échantillons alimentaires, le livre d'inspection des aliments en 3 étapes est incomplet ; les murs et les sols des zones de préparation et de transformation ne sont pas garantis, il y a encore de l'eau stagnante ; il manque des étagères pour exposer les aliments.

Dans le district de Que Phong, la surveillance de l'école maternelle Tri Le a découvert que l'établissement n'avait pas équipé de poubelles avec des couvercles hermétiques, que les vêtements de protection étaient inadéquats et que le stockage des échantillons alimentaires n'était pas conforme à la réglementation sur le nombre d'échantillons stockés.

À l'école primaire de la ville de Dien Chau (Dien Chau), il existe toujours une situation où l'entrepôt de stockage des aliments n'est pas correctement aménagé et le stockage des échantillons d'aliments n'est pas effectué conformément à la réglementation.

Pendant ce temps, à l'école primaire Nguyen Thi Minh Khai (Hung Nguyen), le propriétaire de l'établissement n'a pas été confirmé comme ayant reçu une formation en matière de sécurité alimentaire ; le régime d'inspection alimentaire en trois étapes n'est pas mis en œuvre conformément à la réglementation.

Concernant la supervision des cuisines scolaires, M. Pham Van Quy, chef du département provincial de la sécurité alimentaire et de l'hygiène, a ajouté : « La sécurité alimentaire dans les cuisines scolaires relève de la compétence des collectivités locales. Cependant, les résultats de la supervision révèlent des lacunes et des insuffisances dues à des installations inadéquates, et certaines écoles n'appliquent pas correctement les procédures des cuisines scolaires. Nous avons rappelé et demandé aux districts de rectifier l'organisation des cuisines des internats, en veillant au respect des procédures et réglementations en matière de sécurité alimentaire, afin d'éviter tout incident regrettable. »

Modèle d'embarquement difficile à reproduire

Dans la province de Nghe An, des centaines d'écoles organisent l'internat pour leurs élèves, notamment en maternelle, avec une couverture intégrale. Au collège et au lycée, des internats semi-internats ou des internats pour les minorités ethniques sont organisés. En primaire, ce modèle n'a été mis en œuvre que dans des zones favorables comme les villes de Vinh, Do Luong, Nghi Loc et Cua Lo. Dans d'autres localités, pour diverses raisons, de nombreuses écoles ne sont pas intéressées.

Hung Nguyen est une localité limitrophe de la ville de Vinh et est considérée comme présentant de nombreux avantages pour la mise en place d'internats. Cependant, jusqu'à présent, seule l'école primaire Nguyen Thi Minh Khai, située dans la ville, maintient ce modèle dans tout le district.

Afin de promouvoir l'efficacité du modèle d'internat, l'école primaire de Hung Dao et certaines écoles du district de Hung Nguyen souhaitaient également le déployer et en planifier la mise en œuvre. Cependant, après une période d'interruption due à la pandémie de Covid-19 et en partie à des conditions de mise en œuvre difficiles, l'expansion du modèle d'internat se heurte encore à de nombreuses difficultés.

À ce propos, Mme Cao Thi Mai, directrice adjointe du département de l'éducation et de la formation du district de Hung Nguyen, a déclaré : « L'organisation d'internats crée des conditions favorables à l'enseignement et à l'apprentissage, notamment grâce à deux séances d'enseignement par jour au primaire, ce qui rassure les parents et limite les déplacements quotidiens. Parallèlement, les élèves mangent et dorment régulièrement et sont supervisés par l'école, ce qui garantit leur emploi du temps quotidien et leurs horaires d'étude. » Cependant, en réalité, le nombre d'écoles habilitées à organiser des internats dans la région est très faible en raison du manque d'enseignants et de personnel. De nombreuses écoles, telles que l'école primaire Hung Yen Bac, l'école primaire Nguyen Truong To et l'école primaire Hung Nghia,ÉlémentaireHung Linh… a un très petit espace, il n'y a pas de terrain pour construire une cuisine. Plus important encore, il n'y a pas de ressources pour organiser l'internat et nous devons compter sur la socialisation et la mobilisation des parents, ce qui est très difficile.

Dans le district de Nam Dan, malgré la mobilisation des écoles, seules quatre écoles primaires de la région ont mis en place des internats. L'école primaire de Nam Giang vient d'investir 6 milliards de VND pour construire une cantine et un dortoir de dix chambres. Pourtant, cette année scolaire, bien que première année de mise en place, seuls 228 élèves sur 698 ont participé. De plus, bien que l'école organise des internats, elle ne dispose pas de cuisine, mais collabore avec un restaurant local pour fournir des repas aux élèves, chaque repas coûtant 20 000 VND. Une formule similaire est également mise en place dans trois autres écoles de la région.

Si nous organisons la cuisine, nous devons nous équiper et embaucher davantage de chefs. Mais avec un salaire actuel de seulement quelques millions de VND par mois et seulement neuf mois de travail par an, il est très difficile de recruter. De plus, si nous mettons en place l'internat collectif, l'école manquera d'enseignants pour le déjeuner, car le personnel enseignant actuel est très réduit…

Professeur Pham Xuan Duong - Directeur de l'école primaire Nam Giang (Nam Dan)

Même dans le district de Nghi Loc, bien que 30 écoles primaires sur 30 aient mis en place l'internat, M. Nguyen Dinh Trung, directeur adjoint du département de l'Éducation et de la Formation, a également admis : « Après l'incident survenu à l'école primaire de Nghi Thai, nous avons mis en place une équipe d'inspection pour inspecter les cuisines collectives des écoles. Cependant, la réalité est que de nombreuses écoles ne disposent pas des conditions adéquates pour organiser l'internat, notamment l'absence de réfectoires séparés et de cuisines à usage unique, et la mise en œuvre est inadéquate. »

La mise en place d'internats crée de nombreuses conditions favorables pour l'organisation de l'enseignement et de l'apprentissage, notamment grâce au programme de deux séances par jour. Pour encourager les écoles à mettre en place ce système, il est nécessaire de bénéficier de l'appui des autorités locales, des parents et des élèves.