Когда следует или не следует промывать рис перед приготовлением?

Необходимость многократно промывать рис перед приготовлением, удаляя всю мутную воду, — давняя кулинарная привычка многих людей. Это заблуждение, поскольку эксперты по питанию утверждают, что это не делает рис чище, а, наоборот, лишает его множества питательных веществ.

Многие чувствуют себя в безопасности, покупая расфасованный рис – белые и ароматные рисовые зерна, которые при промывании оставляют после себя лишь слой прозрачной воды. На самом деле, этот рис тщательно обрабатывается на многих этапах, поэтому в нём меньше питательных веществ, чем в рисе со слоем белой муки, из-за которого рисовая вода становится мутной.

Наружный слой рисового зерна после шлифовки всё ещё содержит слой отрубей, которые вы отчётливо почувствуете, если окунуть в них руку. Этот слой отрубей содержит витамины группы B (B1, B3, B6), клетчатку и множество других минералов, особенно целлюлозу, которая снижает уровень вредного холестерина в крови. Поэтому при тщательном промывании риса все полезные вещества случайно вымываются из него.

Однако, по словамОбжораПроизводители часто добавляют тальк после очистки рисовой муки, что может привлечь термитов и рисовых червей. Тальк, как и рисовая мука, имеет белый цвет и способен впитывать влагу, масло и запахи, что способствует длительному хранению риса без порчи. Кроме того, тальк не полезен для здоровья человека. Поэтому иногда необходимо тщательно промывать рис, чтобы удалить тальк. Если вы покупаете рис с этикеткой «без консервантов», можете быть уверены, что промывания водой будет достаточно.

Как приготовить вкусный рис:

- Добавьте холодную воду, аккуратно перемешайте рис, затем слейте первую воду, чтобы удалить грязь. Вторую воду используйте для варки риса. Ни в коем случае не промывайте рис слишком интенсивно.

- Приготовление риса в теплой воде поможет сохранить на 30% больше витамина B1, чем приготовление в холодной воде.