Вьетнамские привычки приготовления пищи могут легко привести к раку

Мастер, врач-специалист 2-го класса, Чан Тхи Ань Тыонг, заведующий отделением питания онкологической больницы города Хошимин, отметил, что при недостатке соли мышечная и нервная система человека не могут функционировать. Поэтому соль крайне необходима организму, но в определённых дозах.

По данным Всемирной организации здравоохранения, здоровому взрослому человеку не следует потреблять более 6 г соли в день, что эквивалентно одной чайной ложке. Однако вьетнамцы потребляют в среднем 9,5 г соли в день, что почти вдвое превышает рекомендуемую норму.

Доктор Туонг заявил, что следствием привычки употреблять соленую пищу являются многие заболевания, такие как высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания, внезапная смерть, инсульт и даже рак.

«Солёная пища — фактор риска развития рака желудка и пищевода. Риск развития рака желудка у людей, употребляющих солёную пищу, в 1,5 раза выше. Такая диета также связана с раком толстой кишки, почек и мочевого пузыря», — сказал доктор Туонг.

Организм не может обходиться без соли, но её чрезмерное употребление негативно сказывается на здоровье. Иллюстрация: SA

Хотя официального объяснения этому нет, некоторые эпидемиологические исследования в мире показывают, что число случаев рака выше в группах, потребляющих больше соли. По словам доктора Туонга, существует две гипотезы о том, что употребление солёной пищи может легко вызвать рак желудка.

Во-первых, употребление солёной пищи повреждает слизистую оболочку пищеварительного тракта. Бактерии HP всегда присутствуют в желудке. При повреждении слизистой оболочки желудка HP могут легко проникнуть глубоко внутрь и вызвать рак желудка.

Во-вторых, употребление солёной пищи создаёт благоприятную среду для размножения бактерий HP. Чем больше HP, тем выше риск рака желудка.

Доктор Туонг проанализировал, что оптимальное количество соли меняется в зависимости от возраста и состояния здоровья. Если дети старше 11 лет могут потреблять столько же соли, сколько и здоровые взрослые (максимум около 6 г соли в день), то детям до года следует потреблять менее 1 г соли в день, поскольку их почки ещё недостаточно развиты для её выведения. Людям, перенёсшим инсульт, страдающим гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует потреблять около 3 г соли в день.

Кроме того, привычка использовать рыбный соус, соусы для макания, соевый соус, томатный соус и т.д. в еде приводит к перенасыщению организма солью. Взрослым очень трудно изменить эту привычку. Поэтому врачи рекомендуют семьям не готовить соусы для макания на ежедневном подносе, чтобы ограничить употребление соли и тем самым снизить её потребление.

Хозяйкам также следует уменьшить количество соли при приготовлении пищи, ограничившись лишь 75% от рекомендуемого уровня, чтобы компенсировать количество соли, добавляемое при макании продуктов.

Доктор Туонг отметил, что изменение привычек — это длительный процесс. Поэтому взрослым следует приучать детей есть пресную пищу с самого начала. Если у них сформируется привычка к жирной пище, изменить её будет очень сложно.