淘米煮饭时不可忽视的3件事

许多家庭煮饭时的一个错误习惯是彻底淘米并用冷水煮。作物研究与发展研究所副教授阮氏镇博士指出，大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，能够补充人体能量。其中，大米主要富含B族维生素（B1、B3、B6）和膳食纤维。此外，大米还富含维生素E、铁、锌，甚至欧米伽3。

这些营养成分最丰富地存在于米粒的外层。因此，如果用力搓洗大米，沥干所有浑浊的水，就会损失米粒中的重要营养成分。此外，米粒外的麸皮层含有丰富的纤维素，有助于促进胆固醇的排泄，从而降低血液中有害胆固醇的含量。

很多人喜欢吃煮得光鲜亮丽的白米饭，却不知道米饭越精炼，其中的纤维素就越少，吃起来不容易产生饱腹感，导致摄入的食物量增加，容易导致肥胖。

白米是由去除麸皮并经过抛光处理以防止发霉的米粒制成的。这意味着米粒中最优质的营养成分已经流失。摄入过多的白米淀粉会导致糖尿病、水肿、高血压等疾病。

据Tram副教授介绍，煮饭的另一个错误是用冷水煮。用冷水煮饭，米粒会膨胀，营养成分会溶解在水中。

用沸水煮，米粒粘稠，米粒外层收缩形成保护膜，米粒不会开裂、破碎，维生素B1的保留量比用冷水煮时多30%。

“煮好的米水不能倒掉，因为大量的营养成分又会流失。”副教授说道。

淘米、煮饭时的注意事项：

- 不要把米磨得太白。洗米时，不要用力揉搓。只需洗净米粒，轻轻搅拌，然后沥干水分，去除虫子和沙子即可。

- 煮饭时应使用沸水，而不要使用冷水。

- 米饭煮沸后，调低火候并盖上锅盖以保温，避免米饭与空气接触，因为空气会进一步破坏米饭中的维生素。