淘米煮饭时不可忽视的3个注意事项

许多家庭煮饭时的一个错误习惯是彻底淘米，然后用冷水煮。作物研究与发展研究所副教授阮氏镇博士指出，大米富含碳水化合物、维生素和矿物质，为人体补充能量。其中，大米主要富含B族维生素（B1、B3、B6）和膳食纤维。此外，大米还富含维生素E、铁、锌，甚至欧米伽3。

这些营养成分最丰富地存在于米粒的外层。因此，如果淘米太彻底，把浑浊的水分全部挤掉，就会损失米粒中重要的营养成分。此外，米粒外的麸皮层富含纤维素，有助于促进胆固醇的排泄，从而降低血液中有害胆固醇的含量。

很多人喜欢吃用漂亮的白米煮成的米饭，却不知道大米加工得越精，其中的纤维素就越少，这样就很难让人产生饱腹感，导致摄入体内的食物量增加，容易导致肥胖。

白米饭是用去除麸皮层并经过抛光处理以防止发霉的米粒煮熟的。这意味着米粒的最佳营养成分会流失。从白米饭中吸收过多的淀粉会导致糖尿病、水肿、高血压……

据Tram副教授介绍，煮饭的另一个错误是用冷水煮饭。用冷水煮饭时，米粒会膨胀，营养成分会溶解在水中。

用沸水煮，米粒粘稠，米粒外层收缩形成保护膜，米粒不会开裂、破碎，维生素B1的保留量比用冷水煮的多30%。

“你不应该把米水扔掉，因为它会再次损失大量的营养成分，”副教授说。

洗米煮饭时注意事项：

- 不要把米磨得太白。淘米时，不要用力搓洗。只需淘洗干净，轻轻搅拌，然后沥干水分，去除虫子和沙子即可。

- 煮饭时应使用沸水，而不要使用冷水。

- 米饭煮沸后，关小火并盖上锅盖保温。避免米饭与空气接触，因为空气会进一步破坏米饭中的维生素。