义安沿海村庄居民教你制作美味“舌尖上的”鱼露的秘诀
（Baonghean.vn）—— 义安省黄梅镇琼狄坊的人们有制作美味虾米的传统职业，这种虾米在整个义安省闻名，并且有着独特的秘诀。
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| 沿海地区的人们自古以来就有捕捞蛤蜊制作蟹酱的职业。图片：Viet Hung |
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| 贻贝属于蟹科，栖息于沿海社区红树林河流的密集区域。贻贝的生长旺季为六月至九月。图片：Viet Hung |
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| 红树林河流退潮时，人们聚集在一起，用鱼竿捕捞蛤蜊。平均每人每次能捕捞5到10公斤蛤蜊。图片：Viet Hung |
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| 蛤蜊捞回来后，清洗、沥干，然后剥壳，取出蛤蜊籽放入碗中，再加工成蛤蜊松。图片：Viet Hung。 |
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| 蟹腿被分开，硬边被切掉，以便更容易研磨。图片：Viet Hung。 |
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琼棣县的鱼露制作师阮氏明女士说：“捕捞到的鱼制成鱼露，做法很简单，但好不好吃，则取决于每个人的秘诀。只要少了一点盐或鱼露，就失去了鲜美的味道。” 图片来源：越兴 |
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| 蛤蜊完整分离后，重要的一步是捣碎。目前，大多数家庭使用机器进行捣碎。据人们说，蛤蜊捣碎后，将其舀入盆中，每1公斤蛤蜊加入约100克盐，搅拌均匀，然后盖紧，静置2-3天。孵化完成后，收集蛤蜊肉和汁液，分离残渣，然后放置在室外晾干3个月直至成熟。图片：Viet Hung |
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| 据当地人说，要想制作出美味且带有浓郁海水咸味的鱼露，必须将鱼露在户外晾晒。琼堤鱼露采用纯天然加工工艺，不添加米糠或酵母，风味独特。目前，琼堤村约有20户家庭从事鱼露捕捞和加工。目前，每公斤鱼露售价25万越南盾。虽然这并非主要产业，但它能为当地居民带来额外收入，每户每月可获得300万至500万越南盾的收入。图片：越兴 |
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| 鱼露可以用来蘸着煮熟的红薯叶，和热米饭一起吃；调制鱼露时，可根据口味添加糖、柠檬和辣椒。这时的鱼露咸香浓郁，还夹杂着柠檬的酸味，蒜香和辣椒的味道在舌尖激起阵阵酥麻感……真是诱人。图片：Viet Hung。 |
