义安沿海村庄居民制作美味“舌尖上的”鱼露的秘诀
(Baonghean.vn) - 义安省黄梅镇琼狄坊的人们有制作美味虾米的传统职业，这种虾米在整个义安省闻名，并且有着特殊而独特的秘诀。
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| 沿海地区的人们自古以来就有捕捞蛤蜊制作蟹酱的职业。图片：Viet Hung |
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| 贻贝属于蟹科，栖息于沿海社区红树林河流的密集区域。贻贝的生长季节为六月至九月。图片：Viet Hung |
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| 红树林河流退潮时，人们聚集在一起，用鱼竿捞蛤蜊。平均每人每次能捞到5到10公斤蛤蜊。图片：Viet Hung |
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| 蛤蜊捞回来后，清洗、沥干，然后剥壳，取出蛤蜊籽放入碗中，加工成蛤蜊松。图片：Viet Hung。 |
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| 将蛤蜊爪分开，切掉坚硬的边缘，以便更容易研磨。照片：Viet Hung。 |
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琼棣县的鱼露制作师阮氏明女士说：“捕捞的鱼制成鱼露的配方很简单，但好不好吃，就得看每个人的秘诀了。少了一点盐，少了一点鱼露，就破坏了它的美味。” 图片来源：越兴 |
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| 蛤蜊完整分离后，重要的一步是捣碎。目前，大多数家庭使用机器进行捣碎。据人们说，蛤蜊捣碎后，将其舀入盆中，每1公斤蛤蜊加入约100克盐，搅拌均匀，然后密封，静置2-3天。孵化完成后，让蛤蜊肉和汁液沉淀，分离残渣，继续在户外晾晒3个月直至成熟。照片：Viet Hung |
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| 据当地人说，要想制作出美味且带有浓郁海水咸味的鱼露，必须将鱼露在户外晾晒。琼堤鱼露采用纯天然加工工艺，不添加米粉或酵母，风味独特。目前，琼堤村约有20户家庭从事鱼露捕捞和加工。目前，每公斤鱼露售价25万越南盾。虽然这并非主要职业，但它能为当地居民带来额外收入，每户每月可获得300万至500万越南盾的收入。图片：越兴 |
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| 鱼露是用来蘸着煮熟的红薯叶吃的，配着热米饭吃；调制鱼露时，可根据口味添加糖、柠檬和辣椒。鱼露咸香浓郁，香气扑鼻，还夹杂着一丝柠檬的酸味，蒜香和辣椒的味道在舌尖激起阵阵酥麻感……真是诱人。图片：Viet Hung。 |
