应限制食用不健康的食用油。

并非所有食用油都生来平等。成分和生产方法决定了每种食用油的品质。然而，配方并非决定您应该使用哪种油的唯一因素。不同的油具有不同的营养成分，这形成了各自的特性，对您的健康有好有坏。

虽然食用油的卡路里含量相似（每汤匙约120卡路里），但它们的营养成分，尤其是脂肪含量，却各不相同。有些食用油的不饱和脂肪含量较高，而有些则饱和脂肪含量较高。即使在不饱和脂肪类别中，不同类型的脂肪，例如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，也有助于确定食用油对健康的益处。

1. 某些类型的食用油对您的健康不利，您应该限制食用：

- 烹饪时不应使用棕榈油。

棕榈油富含饱和脂肪，被认为会对血液胆固醇水平产生负面影响并增加患心脏病的风险。

最近的一些研究对饱和脂肪对健康的危害究竟有多大提出了质疑，但它们肯定不具备与不饱和脂肪相同的益处，因此您应该考虑在饮食中限制棕榈油的摄入。

虽然在烹饪中使用单一食用油不太可能导致严重的健康问题，但仍然令人担忧。许多人在家烹饪时不会使用棕榈油，但它经常出现在蛋糕、披萨饼皮和饼干等加工食品中。

- 玉米油

玉米油是另一种常用的植物油，最常用于油炸。玉米油在烹饪界以其约232摄氏度的高烟点而闻名，非常适合高温烹饪。

虽然玉米油确实含有一些维生素E，但它也有一些潜在的缺点。其高含量的ω-6脂肪酸是最大的担忧之一，尤其是因为它除了ω-6含量之外，并没有提供其他显著的健康益处。

玉米油的ω-6/ω-3比例为46:1，导致两种必需脂肪酸严重失衡。这种失衡已被证明会导致慢性炎症——而慢性炎症正是心脏病、肥胖症、糖尿病甚至癌症等慢性疾病的根源。此外，大多数玉米油是用转基因玉米制成的，而研究表明，转基因作物可能导致过敏和食物敏感。

- 氢化植物油

氢化植物油并非天然存在；它是通过向液态油中添加氢分子，使其变成更固态的形式，从而延长保质期而制成的。虽然这一过程可以改善口感，但也会产生反式脂肪，而反式脂肪已被证明会对心脏健康产生不利影响，并可能增加患各种疾病和病症的风险。

人造黄油及其含有这些成分的产品是反式脂肪的典型来源。减少食用此类食品可以显著减少反式脂肪的摄入，促进更健康的饮食。

- 椰子油

尽管这种油在过去十年里越来越受欢迎，但出于多种原因，你可能还是应该限制在烹饪中使用椰子油。椰子油的饱和脂肪含量很高，这使得它不如其他油那么理想。虽然饱和脂肪可能并非完全有害健康，但你仍然应该考虑在饮食中限制它，因为它并没有带来任何显著的健康益处。

例如，一项研究发现，食用椰子油会导致低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平升高。虽然提高高密度脂蛋白胆固醇水平可能有益，但这并不能抵消可能与低密度脂蛋白胆固醇升高相关的心脏病风险。由于关于椰子油的研究存在争议，最好限制摄入量，并更多地选择已知有益健康的油。

2. 食用油的健康益处

除了选择合适的油，还需要注意的是，用油反复高温煎炸食物，会导致油氧化，产生对健康有害的物质。油温越高，使用次数越多，产生的有毒物质就越多，长期下来容易致癌。

为了防止食用油产生有毒物质，煎炸时需要控制温度，不要超过150-180摄氏度，也就是说，一定不能让油冒烟。如果油冒黑烟，应该扔掉，换上新油。用过的油最好不要重复使用。

越南应用医学研究院院长张红山医生建议，厨房里应该使用两种食用油：煎炸用油和炒菜、腌制用油。如果煎炸，则应使用食用油，因为食用油在烹饪过程中可以承受高温。