应限制不健康的食用油

并非所有食用油都生来平等。成分和生产方法将决定每种食用油的质量。然而，食谱并非决定您应该使用哪种油的唯一因素。不同的油具有不同的营养成分，这形成了它们各自的特性，对您的健康有好有坏。

虽然食用油的卡路里含量相似（每汤匙约120卡路里），但它们的营养成分，尤其是脂肪含量，却各不相同。有些食用油的不饱和脂肪含量较高，而有些则饱和脂肪含量较高。即使在不饱和脂肪类别中，不同类型的脂肪，例如单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，也有助于确定食用油对健康的益处。

1. 有些食用油对健康不利，应限制食用：

- 烹饪时不应使用棕榈油。

棕榈油富含饱和脂肪，被认为会对血液胆固醇水平产生负面影响并增加患心脏病的风险。

最近的一些研究对饱和脂肪对健康的危害究竟有多大提出了质疑，但它们肯定不具备与不饱和脂肪相同的益处，因此您应该考虑在饮食中限制棕榈油的摄入。

虽然在烹饪中使用单一食用油不太可能造成严重的健康问题，但它仍然令人担忧。许多人在家烹饪时不会使用棕榈油，但它经常出现在蛋糕、披萨饼皮和饼干等加工食品中。

- 玉米油

玉米油是另一种常用的植物油，最常用于油炸。玉米油在烹饪界以其极高的烟点而闻名，烟点约为450华氏度（约230摄氏度），非常适合高温烹饪。

虽然玉米油确实含有一些维生素E，但它也有一些潜在的缺点。其高含量的ω-6脂肪酸是最大的担忧之一，尤其是因为它除了ω-6含量之外，并没有提供其他显著的健康益处。

玉米油的ω-6/ω-3比例为46:1，导致这两种必需脂肪酸严重失衡。这种失衡已被证明会导致慢性炎症——这是心脏病、肥胖症、糖尿病甚至癌症等慢性疾病的前兆。此外，大多数玉米油是由转基因玉米制成的，而研究表明，转基因作物可能导致过敏和食物敏感。

- 氢化植物油

氢化植物油并非天然存在；它是通过向液态油中添加氢分子，使其变成更固态的形式，从而延长保质期而制成的。虽然这一过程可以改善口感，但也会产生反式脂肪，而反式脂肪已被证明会对心脏健康产生不利影响，并可能增加患各种疾病和病症的风险。

人造黄油及其含有这些成分的产品是反式脂肪的典型来源。减少食用此类食品可以显著减少反式脂肪的摄入，促进更健康的饮食。

- 椰子油

尽管这种油在过去十年里越来越受欢迎，但出于多种原因，你可能还是应该限制在烹饪中使用椰子油。椰子油饱和脂肪含量高，这使得它不如其他油类理想。虽然饱和脂肪可能并非完全有害健康，但你仍然应该考虑在饮食中限制它，因为它并不能带来任何显著的健康益处。

例如，一项研究发现，食用椰子油会导致低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）胆固醇水平升高。虽然提高高密度脂蛋白胆固醇水平可能有益，但这并不能抵消因升高有害低密度脂蛋白胆固醇水平而导致的心脏病风险。由于关于椰子油的研究存在争议，因此最好限制摄入量，并更多地选择已知有益健康的油。

2. 食用油的健康益处

除了选择合适的油，还要注意，用油反复高温煎炸食物，会导致油氧化，产生对健康有害的物质。油温越高，使用次数越多，产生的有毒物质就越多，长期下来容易致癌。

为了防止食用油产生有毒物质，煎炸时需要控制油温，不要超过150-180摄氏度，也就是说油不能冒烟。如果油冒黑烟，应该扔掉，换上新油。最好不要重复使用多次使用过的油。

越南应用医学研究院院长张红山医生建议，厨房里应该使用两种食用油：煎炸用油和炒菜、腌制用油。如果煎炸，最好使用食用油，因为这种油在烹饪过程中能够承受高温。