去除鲜竹笋毒素最有效的方法
新鲜竹笋味道鲜美,但由于氰化物含量高,容易引起中毒。以下是去除新鲜竹笋毒素的最有效方法。
Nutrihome营养诊所的Tran Thi Tra Phuong医生表示,竹笋是一种深受人们喜爱的食物,有多种食用方式,例如鲜笋、干笋和罐装竹笋。竹笋富含膳食纤维,含有植物甾醇,有助于限制不良脂肪的吸收,从而降低动脉粥样硬化的风险。此外,竹笋还能提供多种重要营养成分,例如蛋白质、碳水化合物、氨基酸和矿物质。
然而,新鲜竹笋含有高含量的氰化物,存在中毒风险。1公斤竹笋的氰化物含量高达230毫克。氰化物进入人体后,在消化酶的作用下会转化为氢氰酸(HCN),这是一种剧毒物质,可能危害健康。

中毒症状通常在食用后约30分钟出现,包括恶心、呕吐、头痛、头晕等。如果中毒严重,患者可能会出现抽搐、下颌僵硬、呼吸衰竭、发绀,甚至昏迷。
市面上出售的新鲜竹笋不仅含有天然毒素,还存在化学污染的风险,因为一些商家为了使竹笋色泽更鲜艳,会使用漂白剂来保存。长期食用这类竹笋会对肝脏、肾脏和消化系统造成损害。
为确保安全,必须精心挑选和加工竹笋。应优先选择新鲜、天然且未经漂白的竹笋。加工前,将竹笋洗净后,用盐水或淘米水浸泡30-45分钟,以去除毒素。然后,用开水彻底煮2-3次,每次约15-20分钟,并打开锅盖,使毒素挥发。
正确的烹饪方式对于消除竹笋中的天然毒素至关重要。食用后如出现疑似中毒症状,应立即就医,及时治疗,避免危险的并发症。