如何煮米饭来帮助你减肥

根据南非一杯米饭大约含有240卡路里，如果不燃烧，很快就会转化为脂肪。斯里兰卡化学科学学院的两位科学家苏黛尔·詹姆斯和普什帕拉贾·塔瓦拉贾研究了一种简单的煮米饭方法，可以将米饭的热量降低50%，带来诸多健康益处。

事实上，并非所有淀粉都生来平等，苏黛尔·詹姆斯在最近的美国化学学会全国会议暨博览会上解释道。淀粉主要分为两类：可消化淀粉在未被身体消耗时会以脂肪的形式储存；抗性淀粉在胃中不会被分解成葡萄糖，因此热量较低。抗性淀粉会穿过大肠，发挥纤维的作用，为肠道带来诸多益处。

研究团队对38种大米的8种煮饭方法进行了测试。他们发现，在煮饭前添加椰子油等脂肪，然后立即冷却米饭，可以改变淀粉的组成，使米饭中含有更多的抗性淀粉。

科学家们在煮熟的米饭中加入的椰子油量约为加水前的米饭量的3%，相当于半罐米饭中约一茶匙的量。煮熟后，他们将米饭放入冰箱冷藏约12小时。食用前，他们将米饭放入微波炉重新加热。

在这种方法中，椰子油通过与淀粉分子相互作用并改变其结构来发挥作用。冷却12小时后，米粒外部分子之间的氢键结合在一起，将其转化为抗性淀粉。之后重新加热米饭不会改变已形成的抗性淀粉的含量。

许多淀粉类食物，例如土豆和米饭，其抗性淀粉含量会根据烹饪方式而有所不同。研究人员此前发现，炒饭和抓饭（用肉汤煮的米饭）比普通蒸米饭含有更多的抗性淀粉。

詹姆斯和塔瓦拉贾开始在一种名为 Suduru Samba 的天然大米上测试这一工艺，他们相信，无论用什么方法煮成米饭，都可以使人体消耗的热量减少 50% 到 60%。