如何煮米饭来帮助你减肥
加入相当于米量3%的椰子油,再加水,煮熟后,将米饭放入冰箱,再用微波炉加热后再食用。
根据南非一杯米饭大约含有240卡路里,如果不燃烧,很快就会转化为脂肪。斯里兰卡化学科学学院的两位科学家Sudhair James和Pushparajah Thavarajah研究了一种简单的煮米饭方法,可以将米饭的热量降低50%,带来诸多健康益处。
事实上,并非所有淀粉都生来平等,苏黛尔·詹姆斯在最近的美国化学学会全国会议暨博览会上解释道。淀粉主要分为两类:可消化淀粉在未被身体消耗时会以脂肪的形式储存;抗性淀粉在胃中不会分解成葡萄糖,因此热量较低。抗性淀粉会穿过大肠,像纤维一样发挥作用,为肠道带来诸多益处。
研究团队对38种大米的8种煮饭方法进行了测试。他们发现,在煮饭前添加椰子油等脂肪,然后立即冷却米饭,可以改变淀粉的组成,使米饭中含有更多的抗性淀粉。
像米饭这样的淀粉类食物,其抗性淀粉含量会有所不同,具体取决于烹饪方式。图:白宫 |
科学家们在加水之前,添加了相当于煮熟米饭3%的椰子油,相当于半罐米饭加一茶匙椰子油。煮熟后,他们将米饭放入冰箱冷藏约12小时。食用前,他们将米饭放入微波炉重新加热。
在这种方法中,椰子油通过与淀粉分子相互作用并改变其结构来发挥作用。冷却12小时后,米粒外部分子之间的氢键结合在一起,将其转化为抗性淀粉。之后重新加热米饭不会改变已形成的抗性淀粉的含量。
许多淀粉类食物,例如土豆和米饭,其抗性淀粉含量会根据烹饪方式而有所差异。此前的研究表明,炒饭和抓饭(用肉汤煮的米饭)比普通蒸米饭含有更多的抗性淀粉。
詹姆斯和塔瓦拉贾开始测试一种使用名为 Suduru Samba 的天然大米品种的工艺,他们相信,无论用什么方法煮成米饭,都可以使人体消耗的热量减少 50% 到 60%。