Đặc sản đậm đà hương vị vùng cao Nghệ An vào Tết

牛肉干最初是启山县和祥阳县高地居民的传统菜肴，如今已成为美食界的特色菜肴。图片：Thanh Phuc

做这道菜，必须选用肉质紧实、纹理清晰、鲜嫩美味的牛肉，而只有本地牛肉才能完全满足这些要求。牛肉切成条状，用各种香料腌制，例如：野姜、野山姜、干辣椒、山药和白盐…… 图片：Thanh Phuc

牛肉干选用牛身上最优质的部位，经过多道工序精心制作而成，口感浓郁，回味悠长，深受人们喜爱。目前，每公斤牛肉干的价格在100万至120万越南盾之间。图片：Thanh Phuc

中式香肠是义安省西部各县居民的传统菜肴。每当当地人过节，尤其是春节期间，除了米酒之外，必不可少的菜肴就是中式香肠。中式香肠由猪肉制成。制作中式香肠的肉是带脂肪的瘦肩肉，洗净、切丁，并用传统香料腌制。图片：丁俊

Sau khi ướp gia vị, phần thịt đó được dồn vào lòng non của lợn đã làm sạch và hong khô, tạo thành vỏ bọc bên ngoài. Ảnh: Đình Tuân

Sau đó, đem hong dưới nắng rồi hun bằng khói bếp tạo vị thơm đặc trưng. Lạp xưởng tiêu thụ mạnh vào dịp Tết. Chị Nguyễn Thị Thảo, chủ một cơ sở sản xuất lạp xưởng ở thị trấn Thạch Giám (Tương Dương) cho biết: “Dịp Tết này, cơ sở chúng tôi sản xuất khoảng chục tạ lạp xưởng, hiện đã có nhiều đơn đặt hàng của khách miền xuôi. Giá mỗi kg lạp xưởng dao động từ 400-450.000 đồng/kg”. Ảnh: Đình Tuân

Rượu nếp cẩm cũng là thức uống truyền thống của đồng bào Thái ở các huyện miền Tây Nghệ An. Rượu được làm từ loại nếp cẩm truyền thống trồng trên nương rẫy của người Thái. Rượu nếp cẩm có màu sắc bắt mắt, vị ngọt nhẹ, tốt cho sức khoẻ nên được nhiều người ưa chuộng. Ảnh: Đình Tuân

Tháng Chạp là mùa cao điểm đồng bào Thái ở làng Xiềng (Đôn Phục, Con Cuông) nấu rượu men lá truyền thống phục vụ thị trường Tết. Những căn bếp đỏ lửa suốt ngày, những mẻ cơm ủ lên men thơm nồng, những choé rượu thành phẩm được dán nhãn mác đẹp mắt được chở đi nhập cho các mối. Ảnh: Thanh Phúc.

Tết là dịp tiêu thụ rượu cần mạnh nhất. Bà Vi Thị Loan, Tổ trưởng tổ hợp tác rượu cần Tiên Đồng (Tiên Kỳ, Tân Kỳ) cho biết: “Để có những chum rượu cần phục vụ Tết thì trước đó 5 tháng chị em trong tổ đã chọn gạo, nấu cơm, ủ men. Rượu cần Tiên Đồng đã được công nhận đạt chuẩn 3 sao OCOP, thị trường tiêu thụ nhờ đó cũng được mở rộng hơn. Tết Nguyên đán này, ngoài cung ứng cho bà con trong tỉnh, thì rượu cần Tiên Đồng còn nhận được đơn đặt hàng từ Hà Nội, Hải Phòng và cả tận Sài Gòn”. Ảnh: Thanh Phúc