农历新年期间,充满义安高原风味的特色菜
(Baonghean.vn)——牛肉干、香肠、发酵叶酒、罐装葡萄酒……都是乂安省西部各民族的特色美食,深受低地居民的喜爱,是农历新年期间的热门消费品。每年12月,各村落都会日夜忙碌,准备各种特色美食,供应春节市场。
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牛肉干原本是启山县和祥阳县高原人民的传统菜肴,如今已成为美食界的一道特色菜。图片:Thanh Phuc |
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烹制这道菜,必须选用肉质紧实、纹理纵长、鲜嫩美味的牛肉,而只有本地牛肉才能完全满足这些要求。牛肉切成条状,用各种香料腌制,例如:野姜、野山姜、干辣椒、山药和白盐……图片:Thanh Phuc |
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腌制3-4小时后,肉被挂在柴炉上,用木炭和厨房的烟熏干。图片:Thanh Phuc |
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牛肉干选用牛身上最优质的部位,经过多道工序精心制作而成,味道浓郁,回味悠长,深受人们喜爱。目前,每公斤牛肉干的价格在100万至120万越南盾之间。图片:Thanh Phuc |
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腊香是义安省西部各县居民的传统菜肴。每当村民过节,尤其是春节期间,除了甘酒之外,腊香是必不可少的菜肴。腊香是用猪肉制成的。制作腊香的肉是带脂肪的瘦肩肉,洗净、切丁,用传统香料腌制。图片:丁俊 |
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腌制后,肉被塞进洗净晾干的猪小肠里,形成一层外壳。图:丁俊 |
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之后,将其在阳光下晒干,并用厨房的油烟熏制,以产生独特的香味。春节期间,人们大量食用中式香肠。位于Tuong Duong的Thach Giam镇一家中式香肠生产厂的老板Nguyen Thi Thao女士说:“今年春节,我们厂生产了大约100公担中式香肠,有很多来自低地客户的订单。每公斤中式香肠的价格在40万至45万越南盾之间。” 图片:Dinh Tuan |
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糯米酒也是义安省西部地区泰国人的传统饮品。这种酒是用泰国人田里种植的传统糯米酿造的。糯米酒色泽鲜艳,口感微甜,有益健康,深受人们喜爱。图片:丁俊 |
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十二月是Xieng村(Don Phuc,Con Cuong)泰国人酿造传统酵母酒以供应春节市场的旺季。厨房里整天灯火通明,一批批发酵好的米香四溢,一罐罐成品酒贴上精美的标签,运送给顾客。图片:Thanh Phuc。 |
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春节是葡萄酒消费旺季。天同葡萄酒合作社(Tien Ky, Tan Ky)负责人魏氏岫女士表示:“为了备好春节用的酒,合作社的妇女们早在五个月前就已开始挑选米、煮米、发酵。天同葡萄酒已获得三星级OCOP(合作社)的认证,消费市场也得到了拓展。今年春节,除了供应本省居民外,天同葡萄酒还接到了来自河内、海防甚至西贡的订单。” 图片来源:Thanh Phuc |