南丹莲花米茶的独特产品

南丹莲花米茶是南丹村的特色产品，这里一年四季莲花芬芳。初闻莲花茶，我们以为是用湖里莲花浸泡的茶。但事实并非如此。我们好奇莲花米是什么，莲花米茶又是什么，南丹县金莲乡北村莲花农业合作社主任范金进先生告诉我们：莲花米是莲花雌蕊上长有白色精油囊的部分，小而白，像米粒，但香气浓郁。

采荷花来分稻的时间一般在六月中旬，此时天气晴朗，香味最浓，且不受雨水和阳光的损害。

说着，他轻轻地拨开里面的莲瓣，莲瓣洁白如珠，覆盖在莲镜之上。轻轻地拨开一颗颗紧紧拥抱着它的鲜嫩莲子，一颗颗落在散开的莲叶上，他继续介绍莲花的其他部分：莲镜、雌蕊、萼片、花药……

田先生说：要想吃到美味的莲花饭，必须选择白叶莲花和白莲清香莲花等越南珍贵莲花品种，其香气浓郁，花瓣结构独特。

凌晨四点半左右，太阳还未升起，莲花池边就有制茶师傅在，挑选尚未开放的莲花（也称半开莲花）带回来，及时分米。

荷花带回来后，还要再次进行分拣，将莲子分离到一片大荷叶里。分拣过程中，一定要选择通风良好的地方，避免穿堂风，也不要直接接触烟味等异味……

莲米分拣、莲米花茶的制作过程，每一步都极其精细，被莲农视为莲村的“镇村之宝”。分拣后的莲米必须保持完整，不能被压碎或损坏。

为了保留茶叶的风味，必须提前泡制茶叶。茶叶的泡制和干燥是一门艺术。工匠会用一个木桶，桶底铺一层吸水纸，然后洒上一层茶叶和一层薄薄的莲米，直到茶叶和莲米完全吸收。盛放莲米和茶叶的木盒会根据每天的天气情况进行密封，并每4-6小时通风一次，以防止莲米受潮。每公斤莲茶需要从……800-1,500新鲜的莲花需要用足够的米来腌制，编织出每一盒莲花茶特有的香味。

说到茶，用来泡莲米的茶是一种高级茶，山雪茶或白鹤茶。该公司采用高山古茶树上的茶叶，通常为白鹤茶，一种产自太原省新强的古茶树。这种茶树树形巨大，树冠宽阔，过去树高可达人的肩膀或头顶。白鹤茶最显著的特征是茶纤维呈绿黑色，整齐卷曲，绿茶水色金黄芳香，初饮后回味怡人，带有嫩米的甜美香气。山雪等海拔约1200米的高山岩石古茶树，拥有最佳且完全天然的茶质。

莲米花茶的制作秘诀在于如何恰到好处地窨制、冲泡和烘干，使莲花的香气融入茶叶，而不会使茶叶过红或过焦。冲泡过程非常繁琐，对时间和温度的要求非常精准，因为冲泡时间过长，茶叶会过度发酵，导致变酸；时间不够，莲花的香气又无法充分吸收。经过一天一夜的冲泡，茶叶已经香气四溢，此时，茶师会将茶叶放入冷风干燥机中，以保留茶叶的原味。

茶叶干燥后，会用陈米筛过，进行第二次窨制。每公斤茶叶需要大量的莲花，根据顾客的需求，窨制两到三次。茶叶经过精心窨制，香气越浓，自然发酵也越充分。成品莲花米花茶香气清淡怡人。即使饮用数周，茶汤依然保留着淡雅的韵味。

莲花米茶的制作工艺秘而不宣，莲花数量有限，因此产量有限。采用优质原料加工而成的莲花米茶，必须拥有足够大的荷塘才能获得所需的原料。这种茶适合作为馈赠贵宾的高档礼品，是表达爱意的礼物，是奢华质朴的心灵伴侣，体现了胡伯伯故乡南丹子民的创造力和勤劳精神。

品荷花茶，需要心静，需要知音，需要一颗敏感的心灵，懂得欣赏荷花的美与高贵气质。一件优质的荷花茶，必须满足以下标准：色泽、香气、回味，品茗一杯，心灵舒畅，更加热爱生活。

南丹县目前正在朝着文化旅游相结合的示范新农村方向迈进。目前，该县拥有众多以家乡特产为主的特色产品，例如南丹酱油、木薯淀粉、猪肉卷、天仁柠檬以及森村特产。其中，莲花米茶是北村森村合作社的特色产品，目前已达到四星级特色产品标准。该产品与南丹县其他特色产品一起，体现了金莲乡南丹人创业精神和振兴家乡的愿望。

目前，森桂北合作社还种植、呵护和保存着许多珍贵的莲花品种，并深加工莲花产品如：荷叶茶、莲子干、莲子糕、莲心茶、白莲皇后茶、莲藕粉、莲子龙眼心……