将猪肉变成牛肉的化学物质有多毒？

麦芽酚是一种非常流行的调味食品添加剂，用于食品、饮料、香水等。最近，有消息称，商贩使用麦芽酚“变魔术”地将猪肉变成牛肉，然后将其运往市场以牟取非法利润。那么，这种化学物质对人体到底有多大危害呢？

麦芽酚鉴别

麦芽酚和乙基麦芽酚于20世纪70年代被发现，最初是从落叶松树、松针、菊苣木、油脂和烤麦芽中提取，后来可以人工合成。

麦芽酚是一种白色粉末，可溶于水、酒精、乙醇、甲醇、氯仿和许多其他溶剂。麦芽酚具有令人愉悦的焦糖香气，稀释溶液时有类似熏香的气味。麦芽酚口感甜美，因此可作为减肥者的人工甜味剂。

麦芽酚是一种合法的调味添加剂。

麦芽酚和乙基麦芽酚因其特殊的美味而被用作“人造甜味剂”添加剂和调味剂，用于许多烘焙食品，如面包和蛋糕，作为巧克力的替代品，混合用于为软饮料和碳酸饮料、冰淇淋、糖果、果酱……在香烟、药品、化妆品，特别是香水、香料工业等中创造香味。

麦芽酚广泛用于糖果。

麦芽酚和乙基麦芽酚是两种合法的、国际上通行的调味食品添加剂。美国食品药品监督管理局（FDA）已确认它们是安全的食品添加剂，代码编号为21CFR172517，欧洲共同体/食品科学委员会（EC/SCF）、中国食品添加剂协会（CFAA）均已允许使用；根据美国食品化学法典（FCC）的规定，美国食品香精制造商协会（FEMA）的代码编号为3487。在越南允许在食品中使用的添加剂清单（INS）中，麦芽酚的代码编号为636，乙基麦芽酚HD6的编号为637。

根据规定，麦芽酚添加剂的每日允许摄入量（ADI）为1-2毫克/公斤体重，一些国家禁止婴幼儿使用。

根据营养学和食品卫生安全原则，使用含有添加剂的食品，特别是超过规定剂量或长期使用，对人体健康肯定是不利的。

已有科学报告指出麦芽酚对健康有危害，例如引发脑瘤、膀胱癌、过敏、哮喘……目前，许多国家都有法规禁止婴幼儿使用麦芽酚。

高剂量的麦芽酚可以帮助铝（Al）穿过血脑屏障（BBB）进入中枢神经系统和大脑，导致阿尔茨海默病。因此，营养学家建议老年素食者避免食用含有麦芽酚的食物。每日允许摄入量（ADI）：最高2毫克/公斤体重。

一些想法

食品添加剂如果使用得当，在食品加工过程中必不可少。但如果使用不当或过量，则必定有害。

使用来源不明的着色剂将猪肉变成牛肉的企业将犯有两项罪行：（1）假冒产品；（2）造成食品安全问题。

中国肉类“染料”粉

在我看来，麦芽酚只是一种调味剂，为了牟利，一些不法商人肯定会用廉价的工业化学品给肉“染色”，然后投放到市场上。只需一点中国添加剂，这些不法之徒就能“变魔术”地把任何东西变成……新鲜美味的牛肉，甚至能和美国或澳大利亚的牛肉媲美。

因此，有两点建议：（1）消费者应该从信誉良好的机构购买来源明确的食品；（2）当局必须采取措施检查并严厉制裁这些有害的商业模式。

陈伯泰博士

越南内分泌协会执行委员会委员

据 Dan Tri 称