义安商人演示如何辨别普通口味的熏肉

Thời gian gần đây, dư luận không khỏi xôn xao trước thông tin tại một làng ở Phú Thọ, thịt trâu Ấn Độ được nhập về rồi “phù phép” thành thịt trâu gác bếp Hà Giang nơi cách đó hơn 200 km. Những sản phẩm này bị phản ánh là kém chất lượng, khiến người tiêu dùng thêm phần hoang mang, lo lắng về độ an toàn và tính thật - giả của đặc sản vốn được ưa chuộng.

Nhiều tiểu thương và cơ sở sản xuất thịt gác bếp lâu năm ở miền Tây xứ Nghệ vẫn tự tin khẳng định: Sản phẩm của họ giữ vững chất lượng, đạt chuẩn OCOP và được khách hàng tin dùng.

Bà Bùi Thị Quế, ở xã Mường Xén, huyện Kỳ Sơn chia sẻ:"Trước những thông tin về thịt gác bếp giả ở một số nơi, sản phẩm của chúng tôi bấy lâu nay vẫn được khách hàng tin dùng vì đạt chuẩn OCOP. Thịt được lấy trực tiếp từ lò mổ, không qua trung gian nên luôn tươi ngon. Miếng thịt chuẩn dù đã gác bếp vẫn giữ màu đỏ tươi, thơm nồng. Nếu thịt không tươi, khi gác bếp sẽ chuyển màu thâm đen và mất hương vị”.

Không chỉ khác biệt ở nguồn nguyên liệu, cách chế biến thịt gác bếp ở Tây Nghệ An cũng mang đậm dấu ấn riêng. Nhiều nơi làm thịt khô bằng điện hoặc phơi nắng để tiết kiệm thời gian, nhưng như vậy lại thiếu đi mùi khói đặc trưng. Trái lại, thịt gác bếp xứ Nghệ được hong bằng khói củi rừng, tẩm ướp với mắc khén, ớt rừng và các gia vị truyền thống của đồng bào, tạo nên hương thơm quyện khói, vị cay tê nơi đầu lưỡi, một cảm giác mà thịt ở nơi khác khó sánh kịp.

据生产设施介绍，制作熏肉的原料通常是田间散养的水牛、奶牛或猪的瘦肉。将肉去除脂肪和筋腱，切成长条，用盐、辣椒、山药、山药籽、香茅、生姜和其他多种传统香料腌制。腌制数小时，甚至过夜后，将肉挂在厨房的架子上，用森林里的柴火熏制。熏制过程持续数天到一周，使肉慢慢熟透，风干，保留其原汁原味。

为了让消费者放心，Tuong Duong乡长期生产熏肉的Vi Thi Huong女士分享了如何辨别真假熏肉。她介绍说，真正的熏牛肉和水牛肉纤维细长清晰，切开后感觉细而韧，肉质自然呈深棕色或红棕色，而不是油亮的鲜红色。熏肉特有的香气与香料混合，带来自然浓郁的甜味。而假熏肉往往采用劣质原料制成，由于染色而呈现鲜红色，并因使用调味料而产生刺鼻气味，肉纤维短而松散，咀嚼时感觉粉末状或咸味，失去了其应有的美味。

熏肉不仅是一道菜肴，更是义安西部人民文化的一部分。在义安西部，像祥阳、奇山、芒龙、桂风等乡的人们，至今仍保留着在节假日和春节期间制作“bo giang”、“trau giang”和“lon giang”的习惯。熏肉味道浓郁，易于食用，尤其适合寒冷的天气，使其成为省内外游客喜爱的特色菜。

在近期食品假冒信息泛滥的“风波”中，消费者应选择产地信息清晰、拥有OCOP认证的产品。这不仅是保障健康安全，也有助于维护自身权益，维护地方特色产品的品牌和真实价值。