经济

义安商贩展示如何辨别标准口味的熏肉

宣定 August 14, 2025 08:20

面对假冒水牛肉干的情况,乂安省西部地区的一位商人透露,这种牛肉干是乂安省的特产,具有正宗的口味。

近日,一则新闻引发舆论关注:富寿省一个村庄进口印度水牛肉,然后“变魔术”地变成了200多公里外的河江水牛肉干。这些产品质量低劣,令消费者对这一热门特产的安全性和真实性更加担忧和困惑。

义安省西部地区的许多老牌零售商和熏肉生产厂仍然自信地肯定:他们的产品保持质量,符合 OCOP 标准并受到客户的信赖。

奇山县芒森乡的裴氏贵女士分享道:“尽管有些地方有关于熏肉的假消息,但我们的产品长期以来一直深受顾客信赖,因为它们符合OCOP标准。肉直接从屠宰场进货,没有中间环节,所以总是新鲜美味。标准的熏肉即使挂在厨房里,也能保持鲜红的色泽和浓郁的香味。如果不新鲜的熏肉挂在厨房里,就会变成深黑色,失去原有的香味。”

Thịt bò giàng của gia đình bà Bùi Thị Quế là sản phẩm được chứng nhận OCOP. Ảnh: Quang An
裴氏桂女士的牛肉干是OCOP认证产品。图片来源:广安省

不仅原料来源不同,西义安熏肉的加工方式也独具特色。许多地方为了节省时间,会用电烘干或日晒,但这样会缺少特色的烟熏味。相反,义安的熏肉是用森林柴火的烟熏,再用豇豆、野辣椒和当地传统香料腌制,散发出浓郁的烟熏香气,舌尖上带着辛辣的口感,这种感觉是其他地方的肉难以比拟的。

据生产设施介绍,制作熏肉的原料通常是田间散养的水牛、奶牛或猪的瘦肉。将肉去除脂肪和筋腱,切成长条,用盐、辣椒、山药、豆子、香茅、生姜等多种传统香料腌制。腌制数小时甚至过夜后,将肉挂在厨房的架子上,用森林里的柴火熏制。熏制过程通常持续数天至一周,使肉慢慢熟透并变干,从而保留其原有的风味。

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即使挂在炉子上,这块标准肉依然保持着鲜红的色泽和浓郁的香味。图片:广安

为了让消费者放心,Tuong Duong乡长期生产熏肉的Vi Thi Huong女士分享了如何辨别真假熏肉。她介绍,真正的熏牛肉和水牛肉纤维细长清晰,切开后肉质细而韧,肉质自然呈深棕色或红棕色,而非油亮或鲜红色,烟熏味与香料的混合香气带来自然浓郁的甜味。而假熏肉往往选用劣质原料,由于染色而呈现鲜红色,并添加了调味料,气味浓烈,肉纤维短而松散,嚼起来有粉末或咸味,失去了原有的鲜美。

熏肉不仅是一道菜肴,更是义安西部人民文化的一部分。在义安西部,像祥阳、奇山、芒龙、桂风等乡的人们,至今仍保留着在节假日和春节期间制作“bo giang”、“trau giang”和“lon giang”的习惯。熏肉味道浓郁,易于食用,尤其适合寒冷的天气,已成为省内外游客喜爱的特色菜肴。

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肉从厨房挂出来后,会被真空包装。图片:Duc Anh

在近期食品假冒信息“风暴”中,消费者应选择产地明确、获得OCOP认证的产品。这不仅是保障健康安全,也有助于维护自身权益,维护地方特色产品的品牌和真实价值。

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