牛肉等补血蔬菜，一捆要花几千越南盾

营养信息

苋菜富含有益健康的植物营养素、抗氧化剂、矿物质和维生素。其蛋白质、纤维和铁的含量会因苋菜的种类和烹制方法而异。

根据美国农业部的数据，100克煮熟的苋菜含有约23卡路里、2.5克蛋白质、0.3克脂肪、2.2克纤维、4克碳水化合物、215毫克钙、2.3毫克铁、65毫克镁和6毫克盐。

苋菜的铁含量与牛肉相当，被认为具有很高的补血功效。铁是人体生成红细胞所需的微量元素，也是细胞代谢的重要因素。100克70%瘦牛肉中，含铁1.6毫克。如果瘦肉比例达到80%，铁含量则高达2.4毫克。

影响

苋菜作为食物已有数千年历史。医生们长期以来一直将苋菜用于药用。据今日医学新闻，苋菜有一定的功效：

提供健康的蛋白质：苋菜不仅叶子，就连种子也富含无麸质蛋白质。根据产地不同，苋菜的叶子颜色有绿色、黄色、紫色或红色。

有利于消化：苋菜含有可溶性和不可溶性纤维。纤维在消化过程中起着重要作用，可以减少腹泻和便秘。此外，纤维有助于身体控制血糖水平，这对糖尿病患者尤其重要。

预防贫血：苋菜含有铁，因此可以帮助预防或治疗贫血。

防止损坏：苋菜含有抗氧化剂，有助于防止氧化损伤。一些研究表明，抗氧化剂可以降低患癌症的风险。

抗菌功效：一些苋菜菌株可以在实验室中杀死细菌，尤其是引起皮肤感染的大肠杆菌和念珠菌。

风险和副作用

根据营养与你苋菜含有草酸，如果食用过多，有些人会在尿道中结晶形成草酸结石。因此，患有尿道结石的人应避免食用过多苋菜，并需要经常喝水。

苋菜中的植酸和纤维会影响钙、铁和镁的生物利用度。此外，摄入大量纤维也会导致腹胀。

建议服用华法林等抗凝剂的患者避免食用富含维生素 K 的苋菜。

栽培与保存

苋菜是一种短季作物，播种后6周即可收获。白天温度高于25摄氏度，夜间温度不低于15摄氏度时，苋菜生长良好。苋菜喜肥沃、排水良好的土壤。

在越南等热带国家，苋菜一年四季都有供应。市场上，这种蔬菜通常成捆出售，售价4000越南盾或更高。购买时，应避免购买蔫了、叶子发黄或有斑点的苋菜。此外，也应避免购买茎太粗的苋菜，因为它们容易产生苦味。

苋菜很快就会枯萎，在冰箱里只能保鲜 2-3 天，因此请尽快准备这种蔬菜，以获得最大的营养价值。