拉赫凡河畔的烤鱼村

(Baonghean) - 没有人确切知道烤鱼这一行始于何时，但众所周知，很久以前，尤其是近20年来，一些家庭就开始在家烤鱼，然后在县级市场出售。渐渐地，演州鱼传遍了全省，甚至传到了全国许多地方。

甸湾曾属于万潘地区，这里虽然没有巍峨的高山和宽阔的河流，但却拥有极其特殊的地理位置。这里是邦河、瓦巴河、拉凡河等多条河流的交汇之地……甸湾也以悠久的历史和丰富多元的文化传统而闻名。世世代代，这里繁衍生息着许多手工艺村落，他们依靠海产品为生，例如制盐、制作鱼露、制作虾酱……其中，最突出的便是烤海鱼的技艺。

过了凡桥，就到了村口。忠厚村坐落在凡溪边，面朝大海，村里主干道两旁林立着数十家烤鱼店。虽然这里的人们并不在海边工作，但烤鱼一直是村里一项历史悠久的传统产业，养活了数百户以烤鱼为生的家庭，他们既是烤鱼的雇佣户，也是烤鱼店的拥有者。

鱼清洗干净后，放在托盘上晾干，然后烧烤。图片：Xuan Hoa

田文乡忠后村的 Thai Ba Luu 先生说：为了捕到一天所需的鱼量，他和儿子每天凌晨 3 点至 4 点左右到 Dien Thanh 和 Dien Bich 海滩（Dien Chau 县）或更远的 Cua Lo 和 Cua Hoi 镇的海港、Quynh Phuong 和 Quynh Tien（Hoang Mai 镇）... 去捕鱼。

他们大多从远洋渔船上购买冷冻鱼，少数人购买夜间捕捞的鲜鱼。但要想烤出的鱼香四溢、美味无比，且不至于胀气，鱼必须非常新鲜，才能烤得恰到好处。早上7点左右，鱼送到家家户户，忠厚手工艺村的工人们迅速清理鱼身，用刀在鱼身上轻轻划几刀，然后摆放在托盘上晾干。鱼经过预处理后，迅速放入烤箱。

每座烤炉每天要烤出不下1吨各种鱼。来自田文乡忠后村的刘氏忠女士一边烤鱼一边说：“烤鱼是一项非常辛苦的工作，需要辛勤的劳动和毅力。我们每天一大早就要去上班，一直干到下午6-7点才能完成工作。夏天，鱼被晒干，烤出来的鱼很美味，但我们这些烤鱼的人必须更加努力。”

室外气温高达近40摄氏度，我们仍然要坐在熊熊燃烧的炭炉旁烤制成吨的鱼。雨季虽然温暖舒适，但鱼的干燥时间更长，所以为了烤出美味的鱼，烤的时间也更长。我从事这份受人雇佣的烤鱼工作已经近十年了。经常烤鱼已经成为一种习惯，更重要的是，我们家的主要收入来源就是这份工作。

田文乡忠后村的刘氏忠女士拿着半熟的鱼。图片来源：春华

为了保持火候适中，让鱼肉烤得恰到好处，烧烤师傅必须经验丰富；鱼翻动得越均匀，鱼肉就越美味。即使是学得快的人，也需要一年时间才能适应这份工作。烧烤师傅每天给女工们的工资是每人15万到17万越南盾。每月收入在400万到500万越南盾之间。

据田文乡忠富村烤鱼炉老板阮文良介绍，他家每天烤鱼约1吨，雇了大约10名工人。如果烤好卖掉，每天净利润约50万至100万越南盾；如果卖不出去，就亏本。最受欢迎的烤鱼有鲱鱼、鲭鱼、鲳鱼、鲭鱼、沙丁鱼、斑鲹鱼和凤尾鱼……有些家庭也烤鱿鱼，但数量不多，因为价格昂贵，而且消费市场通常集中在山区。

据烤鱼窑主介绍，烤鱼后要运往义安省西部山区的昆强、桂丰、新祺、祥阳等地，大烤鱼窑用家用汽车运送，小烤鱼窑则用客货车运送。

忠厚村的烤鱼户大多已传承三四代。田文乡人民委员会主席邓文功先生激动地说道：“这里的烤鱼业由来已久，但近20年来才蓬勃发展。最初，烤鱼主要在忠厚村户口，后来逐渐扩展到忠富村、安同村等其他村……

目前，全村约有40户人家从事烤鱼业。由于目前大多数家庭只利用自家门前或河边的空地来开烤炉，我们正在制定一个项目，向上级申请，请求批准将手工艺村搬迁到一个集中区域，确保不影响环境，实现可持续发展。如果该集中区域的建设获得批准，村里将有机会建设一个更专业、更系统、更科学的烤鱼区，尤其是在食品安全和卫生方面。届时，村里将能够成立一个消费市场研究委员会，帮助人们主动管理投入和产出。

丛先生表示，专业烤鱼区的建立将为公社子弟创造数百个就业岗位，同时也是奠文烤鱼产业广泛发展的基础和前提。

离开奠文烤鱼村时，天色已晚，村道两旁的烤架依然通红，炭炉依然通红，烤着今天最后一批鱼。烤鱼时，鱼的香味与鱼身上海水的咸味交织在一起，散发出这片沿海乡村特有的气息。

春和-守贤