拉赫凡河上的烤鱼村
(Baonghean)——没有人确切知道烤鱼这一职业始于何时,但众所周知,很久以前,尤其是近20年来,一些家庭开始在家里烤鱼,然后拿到县级市场去卖。渐渐地,演州鱼传遍了全省,甚至传到了全国许多地方。
甸湾(Dien Van)曾属于万潘(Van Phan)地区。虽然这里没有巍峨的高山和宽阔的河流,但这片土地的地理位置却十分特殊。这里是邦河(Bung River)、瓦巴河(Vach Bac River)、拉凡河(Lach Van River)等多条河流的交汇处……甸湾也以悠久的历史和丰富多元的文化传统而闻名。世世代代,这里居住着许多手工艺村落,他们依靠海产品谋生致富,例如制盐、制作鱼露、制作虾酱……,其中最突出的是烤海鱼的技艺。
过了凡桥,就到了村口。忠厚村坐落在凡溪边,面朝大海,村里主干道两旁林立着数十家烤鱼店。虽然这里的人不从事海上工作,但烤鱼一直是村里一项历史悠久的传统产业,养活了数百户以烤鱼为生的家庭,他们既是烤鱼的雇佣户,也是烤鱼店的主人。
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清洗干净后,鱼被放在托盘上晾干,然后烧烤。图片:Xuan Hoa |
田文乡忠后村的 Thai Ba Luu 先生说:为了捕捞到一天所需的鱼量,他和儿子每天凌晨 3-4 点左右到 Dien Thanh 和 Dien Bich 海滩(田州县)或更远的 Cua Lo 和 Cua Hoi 镇的海港、Quynh Phuong 和 Quynh Tien(黄梅镇)... 去捕鱼。
他们大多从远洋渔船上购买冷冻鱼,少数人购买夜间捕捞的鲜鱼。但要想烤鱼香浓、美味无比,且不至于胀气,所有鱼都必须非常新鲜,才能烤得恰到好处。早上7点左右,鱼送到家家户户,忠厚手工艺村的工人们会迅速清理鱼身,用刀在鱼身上轻轻划几刀,然后摆放在晾床上晾干。鱼经过预处理后,就会被迅速放入烤箱。
每座烤炉每天要烤出不下1吨各种鱼。来自田文乡忠后村的刘氏忠女士一边烤鱼一边说:“烤鱼很辛苦,得勤快、坚持。每天一大早就得干,一直干到下午6、7点才能完成。夏天鱼晒干了,烤出来的鱼很美味,但我们这些烤鱼的人就更辛苦了。”
外面温度最高可达40摄氏度,但我们仍然要坐在熊熊燃烧的炭炉旁烤制成吨的鱼。虽然雨季温暖舒适,但鱼干需要更长的时间,所以为了使鱼美味可口,烤的时间也需要更长。我从事这份受人雇佣的烤鱼工作已经近十年了。经常烤鱼已经成为一种习惯,更重要的是,我们家的主要收入来源就是这份工作。
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田文乡忠后村的刘氏忠女士拿着半烤鱼。图片来源:春华 |
为了保持火候适中,鱼肉的熟度也需要合适的烧烤师傅,翻动得越均匀,鱼肉就越美味。即使是学得快的烧烤师傅也需要一年的时间才能适应这份工作。烧烤师傅每天给女工们的工资是每人15万到17万越南盾。她们的月收入在400万到500万越南盾之间。
据田文乡忠富村烤鱼炉老板阮文良介绍,他家每天烤鱼约1吨,雇了10个工人。如果烤好卖掉,每天净利润约50万至100万越南盾,如果卖不出去,就亏本。最受欢迎的烤鱼品种有鲱鱼、鲭鱼、鲳鱼、鲭鱼、鲹鱼、斑鲹鱼、鲹鱼……有些家庭也烤鱿鱼,但数量不多,因为价格昂贵,而且消费市场主要集中在山区。
据烤鱼窑主介绍,烤鱼后要运往义安省西部山区的昆强、桂丰、新祺、祥阳等地,大烤鱼窑用家用车运输,小烤鱼窑则用客货车运输。
忠孝村的烤鱼户大多传承了三四代。田文乡人民委员会主席邓文功先生激动地说道:“这里的烤鱼业由来已久,但直到最近20年才蓬勃发展。最初,烤鱼主要在忠孝村的居民家中进行,后来逐渐扩展到忠富村、安同村等其他村落……
目前,全村约有40户人家从事烤鱼业。由于大多数家庭目前只利用自家门前或河边的空地来开烤炉,我们正在制定一个项目,向上级申请,请求批准将手工艺村搬迁到一个集中区域,确保不影响环境并实现可持续发展。如果集中区域的建设获得批准,公社将有机会建设一个更专业、更系统、更科学的烤鱼区,尤其是在食品安全和卫生方面。届时,公社将能够成立消费市场研究委员会,帮助人们主动管理投入和产出。
丛先生表示,专业烤鱼区的建立将为公社儿童创造数百个就业机会,同时也是奠文烤鱼产业广泛发展的基础和前提。
离开奠文烤鱼村时,天色已晚,村道两旁的炭炉还泛着红光,烤着今天最后一批鱼。烤鱼时,鱼的香味与鱼身上海水的咸味交织在一起,散发出这片沿海乡村特有的芬芳。
春和-守贤
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