这种在越南很受欢迎的块茎的营养价值是土豆的 1.5 倍。

胡志明市医药大学附属医院传统医学系讲师、二级专科医生黄晋武表示，在北部地区，土豆通常在11月至12月种植，7月收获。土豆可以在多种土壤中生长。

芋头的健康益处

武医生表示，芋头富含钾，有助于控制血压，降低患高血压的风险。芋头中丰富的膳食纤维有助于通便，快速排出体内废物。

每100克芋头含有1.5克膳食纤维，可满足人体每日膳食纤维需求的27%。这些膳食纤维有助于降低结肠癌风险、帮助结肠排毒、降低体内坏胆固醇。芋头中丰富的维生素C和维生素B6也有助于增强人体抵抗力，延缓衰老。

芋头含有超过17种人体必需的氨基酸。芋头还含有对心脏非常有益的Omega-3和Omega-6，有助于预防癌症以及预防一般疾病。

中医认为，野生芋头块茎常呈紫色，食用会破气，营养不良。栽培芋头块茎呈粘稠白色粉末状，味甘微辣，性平，有调理脏腑、化气、补伤的功效。芋叶和叶鞘味辛，性平，有散结散结的功效。芋花味辛，性平，有止痛止血的功效。

黄晋武博士说：“芋头的所有部分都可以食用。芋头块茎的营养价值是土豆的1.5倍。煮熟的块茎富含能量。芋头淀粉粒比其他粮食作物的淀粉粒更小，因此更容易消化。”

芋头块茎通常煮熟食用，以充饥；与黑鱼或鲫鱼一起烹煮，则可调理五脏六腑，化痰止咳，滋补养颜，治疗肺结核和虚弱。芋头汤配空心菜和田蟹，有助于安眠和消除疲劳。芋头块茎切碎煮熟后用于沐浴，可治疗皮疹和瘙痒。

对于患有脓疱疮和流脓的儿童，用捣碎的芋头敷药非常有效。20-30克芋头叶可以煮熟后饮用，或与其他药材混合，可缓解孕妇焦虑和胎儿不安。叶鞘可以用来烹制醋，搭配鱼、蜗牛、肉类，或用于腌制蔬菜。新鲜的芋头叶可以捣碎敷于患处，用于治疗蛇咬、蜜蜂蛰伤或疖子。

芋头的营养菜肴

治虚弱、疲劳、食欲不振、口渴芋头200克，山药50克，大米50克，煮粥白天食用。常吃此粥有增强体力、健脾胃（增强消化功能）的功效。

治病后身体虚弱、口渴：芋头100克，瘦猪肉50克，煮汤佐餐食用。具有滋阴止渴、益气养胃、消除疲劳的功效。可用于滋补身体虚弱、病后口渴等症。

芋头红枣甜点：芋头250克（去皮切小块），红枣50克，红糖50克，用文火煮成甜汤，每日分3-4次服用，适合体质虚弱者食用。

治心神不安、食欲不振、睡眠不佳：田蟹200克，芋头60克，空心菜1把。田蟹洗净，去蟹肉和蟹壳，保留蟹油，拍碎，滤干水分，加鱼露和适量盐调味。芋头去皮，洗净，切成小块。空心菜摘去叶和嫩茎，去根去叶，洗净。芋头放入蟹水，煮至软烂，加入空心菜，煮熟。

治疗身体虚弱、神经衰弱和病后康复：芋头300克，绿豆100克，食用油，适量香料。芋头去皮洗净，用盐水浸泡去泥。绿豆洗净，用水浸泡至软，然后煮熟。

在锅中加热油，炒香芋头，然后加水煮约10分钟。加入豆子，炖煮。当豆子和芋头煮软后，加入调味料，趁热食用。经常食用这道菜对大脑非常有益，可以改善记忆力、增强体质，并缓解神经衰弱。

治疗过敏性皮疹、四肢疼痛：芋头60克，猪腿或猪脊骨100克。芋头去皮洗净，猪骨切小块，加盐、水、香料。慢炖2小时，每日食用两次，有祛风利湿的功效。

治痱子、疖子：将芋头与醋等量煮熟，取出捣碎敷于局部。