义安省葡萄酒市场混乱

（Baonghean.vn）- 目前，市场上出售的酵母种类繁多，但很多产品都没有保质期。尤其是同一种酵母，包装却大相径庭，这让消费者对手工葡萄酒和食品安全感到担忧。

杜良贸易中心市场的一个摊位上出售各种酒曲。我们拍照时，店主不愿露面。照片：Xuan Hoang

在一些农村市场和荣市走一走，你会发现杂货亭里有售卖酵母，而且款式和产品多种多样。

但仔细观察就会发现，有些酵母的包装不一致，没有保质期，产地也不同，比如郎凡酵母。

这也是郎文酵母，但包装不同：右边的包装在莲城乡（安城）的一家小摊上出售，左边的包装在杜良贸易中心市场出售。消费者很难辨别这种酵母的品质。照片：春黄

在杜良商贸中心市场，电视售货亭的老板介绍说，她目前销售多种酵母：郎文酵母、德五酵母、香通酵母……其中，“郎文酵母”是已经包装好的（1公斤/包），包装简陋，没有保质期。上面写着代理商在杜良-义安省，产地在郎文-北宁省。

“你应该买一些来试试做饭。如果你会酿酒，就长期使用，因为每种酵母都适合不同的水源。”店主说。

在莲城乡（安城县）的HT杂货店，有售卖酵母。我们发现Lang Van酵母的包装更精致，包装上营业执照的信息也更清晰；保质期为5个月，但完全没有生产日期。

在南城乡（安城）的另一个摊位，郎文酵母的包装更加精美精致，但包装上没有生产日期，尽管标明“保质期5个月内”。甚至连产地都不一样：在多良商业市场代理处，标明产自北宁省，而在安城，则标明产自太水-太平省。

因此，目前市场上销售的郎凡酵母，在不同的地方都有不同的包装，让消费者很难区分哪个是真正的产品。

在 Do Luong、Yen Thanh 等农村地区，也有包装精美的 Duc Ngo 传统葡萄酒酵母，上面有很多关于用途、成分、质量指标、电话号码、生产设施（Thai Thuy 县 - Thai Binh）的信息，但是，如果你仔细看，没有生产日期，而包装上写着：有效期 5 个月。

许多酵母包装粗糙，在市场上出售。图片：Xuan Hoang

在靠近荣市汽车站门口的PH酵母经销商处，有四五种酵母出售。除了粉状酵母、包装好的酵母片（例如郎文酵母、福兴酵母、德五酵母等），还有散装酵母。售货员说：“所有酵母都很好，可以用来酿酒，而且完全是国产的。” 散装酵母片是用中药制成的，味道鲜美。目前常见的酵母片，例如清化、南定、太平、海防等品牌的酵母片，每公斤售价在1.8万至2万越南盾之间。

福兴酵母在农村地区销量颇丰。图片：Xuan Hoang

据一些专门酿造乡村葡萄酒的人士介绍，至今为止，人们经常在当地小摊上购买酵母，酵母种类繁多，名称和价格各不相同。消费者往往不太在意的是酵母的产地和品质……对他们来说，只要知道哪种酵母“好”酿酒，容易发酵，酿出的酒“顺滑”，不让人头疼，就足以购买使用。

荣市的商贩说，这种“裸露”的酵母球是一种美味的草药和酿酒酵母。图片：Xuan Hoang

事实上，地方政府正在积极落实上级指示，加强对手工酿酒的管理。然而，对于“投入品”——酵母——的问题，却依然关注不够，而这恰恰是决定成品葡萄酒品质的重要因素。

春黄