烹制美味顺滑的番茄蛋汤，配上美丽的蛋花，秘诀就在这里！

番茄鸡蛋汤是一道家喻户晓、做法简单的菜肴，但要想做出美味可口、汤底清淡、蛋花柔软诱人的汤面，还需要一些小秘诀。尤其是在夏季，番茄成熟、香甜、营养丰富，正是制作这道菜的最佳时节。

熬制美味汤的关键不在于一开始就把番茄直接放入水中，而在于先翻炒，这样能让番茄的味道更浓郁。同时，木薯淀粉水必须在打入鸡蛋之前加入，这样有助于鸡蛋浮到汤面，形成漂亮光滑的形状。

成分

• 2-3个成熟的西红柿（选择果肉厚实、籽少的西红柿）
• 2个鸡蛋
• 1汤匙木薯淀粉
• 调味料：调味粉、白胡椒粉、少许糖、芝麻油
• 1根青葱或香菜

制作

第一步：准备番茄

• 在番茄表面轻轻划十字，放入沸水中焯烫，然后去皮。
• 将 1 个切成块，其余的切丁，翻炒以增加汤的颜色和浓稠度。

步骤二：准备鸡蛋和木薯淀粉

• 在碗里打散鸡蛋。
• 将木薯淀粉与半碗水混合，搅拌至溶解。
• 洗净葱并切碎。

步骤三：炒番茄

• 用食用油爆香洋葱根，加入切丁的西红柿翻炒至软烂出水。
• 加入切丁的番茄，轻轻搅拌，然后加入适量的水。

第四步：调味并增稠

• 水烧开后，加入少许糖、胡椒粉和调味粉。
• 再次搅拌木薯淀粉混合物，然后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到水稍微变稠。

第五步：制作鸡蛋“花”

• 待水变稠后倒入鸡蛋，边倒边轻轻搅拌，形成美丽的“花朵”图案。

• 鸡蛋煮熟后立即关火，以保持鸡蛋的柔软顺滑。
• 淋上少许芝麻油，撒上葱花或香菜。

成品

这道番茄蛋汤色泽诱人，金黄色中透着一丝红橙色，蛋花均匀地漂浮在汤面上，汤汁略微浓稠，酸甜适中，冷热皆宜，美味可口。这道清爽的汤品有助于补充水分，在炎热的夏日也能刺激味蕾。