不吃猪油的误区

越南传统医学研究院院长黄山博士表示，猪油是动物脂肪，具有以下功效：健康猪油对身体健康至关重要。但现在，越南人对猪油产生了恐惧，转而食用植物油。甚至有不少观点认为猪油是导致心血管疾病和血脂异常的元凶，因此越南人将猪油从日常菜单中剔除。

事实上，猪油还有助于为人体提供生命能量，形成细胞并执行人体一些重要的生物功能。猪油含有约40％的饱和脂肪，约50-60％的单不饱和脂肪和约10％的多不饱和脂肪，有助于稳定毛细血管，预防中风和心血管疾病。

一天中，食物中大约需要20-30%的脂肪，建议胖人少吃，瘦人多吃。每克脂肪会燃烧并释放9卡路里。因此，富含脂质的食物对于重体力劳动者、病后恢复期人士以及需要恢复健康的人来说是良好的能量来源。尤其是儿童，他们需要补充脂肪来促进生长发育。

脂肪进入体内后，也会堆积在皮下，起到保护器官、缓冲身体、使身体免受冷热等外界环境的不利影响，以及减少机械损伤的作用。因此，瘦人往往对天气变化的耐受力较差，抵抗力也较弱。

山姆医生认为，在日常饮食中，需要均衡摄入植物油和脂肪。植物油中胆固醇和磷脂不足以满足人体的需求，因此每天需要均衡摄入油脂。科学家计算出，正常成年人的油脂摄入比例为50:50，10岁以下儿童的油脂摄入比例应为70:30。相反，老年人的猪油和植物油的摄入比例则为30:70。

按照上述比例，身体将充分满足其能量需求，合成类固醇激素、维生素D的前体，但不会导致过量，从而导致形成坏胆固醇、脂肪血症的风险，脂肪肝。

河内理工大学食品技术学院前讲师阮维盛副教授也表示，从菜单中剔除猪油是多年来常见的错误。

与植物油相比，猪油参与神经细胞膜的生成，适量食用猪油还能有效保护血管，降低心血管疾病和心肌梗死的风险。猪油还能帮助人体增加维生素A的吸收。这种食物还有助于幼儿脑细胞的发育。一项研究表明，在幼儿饮食中添加猪油还具有增进食欲、预防和治疗儿童厌食症的功效。

高温煎炸的猪油在加工过程中不会像食用油那样转化为有害物质。猪油中的脂肪是不饱和脂肪酸，转化率较低，因此产生的致癌物质比食用油要少。因此，这位专家建议高温烹饪的菜肴最好使用猪油。

注意，这是一种饱和脂肪酸含量高的食物，如果食用过多会过量，对孩子不利。心脏病、中风患者不宜食用。