内脏营养丰富，但吃多少才够呢？
肠、肝、胃等动物内脏是富含蛋白质的食物，深受人们的喜爱，但食用过多也会对健康造成危害。
据河内K医院内镜与功能探索科陈德景医生介绍，动物的心脏、肺、肝、胃、睾丸和肠等器官在日常饮食中被用作食物。人们经常食用的动物器官包括牛、鸡、猪、羊、山羊等。
动物内脏（脑和骨髓除外）中的蛋白质约占体重的16-22%。内脏还富含脂肪、维生素A和铁，可以预防缺铁性贫血，增强抵抗力，维持肌肉质量，带来持久的饱腹感，并为身体提供胆碱。人们会用这种食物来煮、炒、煮粥或做其他菜肴。
然而，动物内脏也含有大量的蛋白质、饱和酸和胆固醇。人体吸收过多这些物质，会导致血管疾病——动脉硬化（尤其是冠状动脉疾病）、高血压等。因此，老年人、肥胖者、心血管疾病患者、消化系统疾病患者、痛风患者等应限制食用此类食物。
孕妇也是食用内脏时应谨慎的人群，尽管内脏富含维生素 A，尤其是肝脏。
怀孕期间，胎儿需要额外的维生素A。然而，一些研究表明，当母亲每日摄入超过10,000国际单位（IU）的维生素A时，婴儿出生缺陷的风险比摄入量低于5,000国际单位（IU）的母亲高出80%。因此，孕妇需要非常小心，尤其是在服用含有维生素A的补充剂时。
阮景恩医生指出，必须选择来源明确、无病害的动物器官。近期，有关部门多次查获来源不明的动物器官制品及相关文件。消费者食用不安全食品可能会立即中毒，或逐渐患上其他疾病。
买来的内脏需要仔细处理，用盐和柠檬清洗，并在烹饪前用沸水焯一下。肝脏、睾丸和心脏需要切除异味部分和脂肪膜。彻底煮熟，不要食用半熟或生的内脏。如果剩下内脏，不要过夜，因为它们富含蛋白质，容易被微生物污染。
Canh医生建议不要每天都吃内脏。成人每周应吃2-3次动物内脏，每次50-70克。儿童每周应吃1-2次，每次30-50克。
