竹笋处理不当导致全家中毒

吃腌笋时间不够

你知道吗？每公斤竹笋约含230毫克氰化物，这种毒性物质足以杀死两名一岁以上的儿童。然而，如果煮约12小时，氰化物含量就会蒸发到每公斤仅约160毫克；如果长时间煮或浸泡竹笋，直到竹笋变黄并发出酸味，氰化物含量就会低于每公斤9毫克。

但有些人有吃腌竹笋的习惯，竹笋还没成熟，还没变黄，还没发出酸味，就会吃，氰化物中毒的风险就会比较大。

如果使用笋干或干笋，应先用热水焯一下或煮一下，以确保安全。

插图照片。

像煮竹笋一样盖上锅盖。

很多人习惯在烹饪竹笋时盖上锅盖进行焯炒，这非常危险，因为竹笋中的毒素无法释放。为了安全起见，家庭主妇们买回竹笋后，需要用清水反复清洗，用盐浸泡，食用前再彻底煮沸3次左右，然后打开锅盖，让毒素释放出来。

不要将竹笋彻底煮熟。

根据食品安全部门的建议，烹饪新鲜竹笋时，需要多次浸泡和煮沸，多次换水，并记得在水沸腾时打开盖子。这一竹笋准备步骤非常重要，有助于去除竹笋中的所有毒素，避免影响食用者的健康。

哪些人不宜吃竹笋

- 胃痛患者：专家建议胃痛患者或正在服用胃药的患者不要吃竹笋，因为竹笋中的氢氰酸成分也会对胃造成伤害，使病情更加严重。

- 孕妇：虽然竹笋是一道广受欢迎的菜肴，深受人们喜爱，但医生建议孕妇不宜过量食用，尤其是在孕早期。因为在怀孕的最初几个月，由于无法适应身体变化，并伴有孕吐，大多数妈妈往往无法进食过多。同时，竹笋富含膳食纤维，食用过多会导致长时间饱腹感，并出现腹胀。