Vỏ lạp xưởng làm bằng ni lông?

Instead of using pig intestines to make sausages, many sausage producers have switched to using a new type of casing that is similar to nylon.

According to feedback from many consumers, recently, when buying sausages, people have noticed that the outer layer (which is traditionally made from pig intestines) is unusually tough. Many people, after chewing for a long time and finding it "difficult to swallow," suspect that it is a plastic wrapper rather than pig intestines as in the traditional method. This anomaly has yet to be explained by the authorities.

Mr. Tran Quoc Nhuan, Director of Hung Tuan Sausage Co., Ltd. (headquartered in District 11, Ho Chi Minh City), said that among all the steps in making sausage, the most time-consuming is still the process of preparing the pig intestines to make the sausage casing.

To make delicious sausage, you need to use fresh pig intestines, scraped clean until the outer layer is as thin as plastic. However, this manual method is only feasible on a family scale. According to Mr. Nhuan, most establishments or businesses that produce in large quantities have switched to using a special type of dried pig intestine that has already been pre-processed.
These facilities buy dried pig intestines and simply stuff them with ingredients before drying them into the finished product. These intestines are folded into stacks, each weighing about 100g and measuring up to 11-12m in length. Without prior knowledge that they are pig intestines, anyone would mistake them for plastic bags.

Mr. Nhuan also inquired about this type of casing, and the suppliers explained that pig intestines are processed using a technology similar to that used for "tanning leather." Therefore, even though a pig only has a few meters of intestine, this method allows for the joining of intestines to create hundreds of meters of length.

According to several owners of artisanal sausage production facilities in Binh Chanh District (Ho Chi Minh City), this special type of pig intestine is sold retail at some markets in Districts 5 and 6 and is imported from China. With the need to buy dried pig intestines for making sausages, after visiting many stalls in Binh Tay Market (District 6, Ho Chi Minh City) and An Dong Market (District 5, Ho Chi Minh City), we were directed by vendors to Thanh Ky stall in An Dong Market, known as a major supplier to several sausage production facilities and retail buyers.

As soon as we inquired about purchasing, the stall owner pulled out numerous stacks of "dried pig intestines" in large bags, offering to sell as much as we wanted. Surprisingly, one stack of dried pig intestines could yield a sausage length of 11-12 meters, yet the retail price was only 30,000 VND.

Vỏ lạp xưởng cháy như ni lông.

Trong khi với mức tiền ấy, nếu mua ruột heo tươi tự chế biến chỉ được không quá 2m. Theo lời bà chủ sạp, chính vì vừa rẻ, vừa tiện lợi nên mặt hàng này đang được rất nhiều khách hàng hỏi mua. Bằng một số thí nghiệm đơn giản được chúng tôi thực hiện như đốt trên lửa, ngâm trong nước… với xấp “ruột heo” mua tại chợ, loại nguyên liệu này có vẻ giống với ni lông hay cao su hơn là một loại thực phẩm. Chẳng hạn, khi hơ trên lửa, chất liệu này săn và co rút lại rất nhanh, có mùi khét của nhựa (ảnh bên), và khi ngâm trong nước năm - sáu giờ đồng hồ thì không thấm nước, không có dấu hiệu bị bở.

Từng tận mắt chứng kiến một cơ sở sản xuất lạp xưởng tại Bình Chánh sử dụng loại “ruột heo” đặc biệt này, ông Bành Đức Liễu, Phó Giám đốc trung tâm thú y vùng VI cũng không khỏi ngạc nhiên. Ông Liễu cho hay: “Chúng tôi sẽ sớm xem xét vấn đề này vì một điều đáng ngạc nhiên là ruột heo lại không có trong danh mục sản phẩm động vật cần kiểm dịch của cơ quan thú y, trong khi nguồn gốc các sản phẩm lại không rõ ràng”.

Theo BS Trần Văn Ký, phụ trách chuyên môn văn phòng phía Nam, Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm Việt Nam, ni lông hay nhựa nói chung là một loại hóa chất chỉ được dùng làm bao bì bên ngoài thực phẩm chứ không thuộc nhóm phụ gia, phẩm màu… sử dụng trực tiếp với thực phẩm.

Ngay cả khi sử dụng làm bao bì, các loại nhựa nếu không đảm bảo đúng yêu cầu an toàn có thể sinh độc tố, nhiễm vào thực phẩm, gây hại đến sức khỏe người sử dụng. Nếu ruột heo khô được làm giả bằng chất nhựa, người ăn sẽ nạp trực tiếp vào cơ thể thì mối nguy hại ẩn chứa còn lớn hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, hiện chưa có nghiên cứu và kết luận chính xác loại vỏ lạp xưởng này là chất liệu gì nên rất khó đưa ra những khuyến cáo mức nguy hại có thể tác động đến người sử dụng. Người tiêu dùng không nên chọn mua những sản phẩm mà mình nghi ngờ về độ an toàn, nhất là với những sản phẩm không có trong danh mục kiểm soát này.

Đại diện Công ty Vissan cho biết, vỏ bọc lạp xưởng hiện nay sử dụng hai nguồn: ruột heo và ruột collagen. Loại ruột collagen làm bằng thực phẩm tổng hợp có tính năng co giãn, có thể ăn được và không gây độc hại cho người. Loại ruột collagen hiện nay chủ yếu hàng ngoại nhập. Riêng loại ruột heo khô thì khi ngâm vào nước sẽ mềm và có màu trắng ngà, dù có độ dai nhưng nếu dùng tay xé vẫn bị rách.

Theo Phụ nữ - LY