4 spécialités «horrifiantes» que seuls les invités d'honneur peuvent déguster dans les hautes terres de Nghe An

(Baonghean.vn) - Explorer la culture des groupes ethniques des hautes terres de Nghe An réserve toujours des surprises intéressantes. Si vous en avez le courage, goûtez les plats spéciaux, mais aussi très « horribles » suivants.

1. Têtards de ruisseau

Février (calendrier lunaire) est la période de reproduction des têtards. Chacun d'eux est aussi gros qu'un doigt. Pour les attraper, il faut aller au ruisseau le soir et retourner chaque pierre pour les ramasser.

Les têtards sont ramenés et leurs intestins sont nettoyés avec un fin bâton de bambou. Ils sont ensuite mélangés à de la citronnelle, du piment, du mac khen (poivre sauvage), de la sauce de poisson, du sel et du riz concassé. Une fois toutes les étapes terminées, le tout est scellé dans un tube de bambou et placé sur un feu de charbon de bois pour préparer le lam (plat à base de lam).

Les têtards sont nettoyés et marinés avec soin pour préparer un plat d'agneau. Photo : Dao Tho.

Les têtards cuits dégagent un arôme très agréable. La saveur de citronnelle et de mac khen mêlée à l'arôme du riz gluant et à l'odeur du charbon de bois donne envie de se jeter sur le plateau.

Comme les têtards se reproduisent et éclosent à une période donnée, leur chasse pour la vente est très difficile. Le prix de vente actuel sur les marchés des hautes terres est de 150 000 VND/kg, mais il faut commander à l'avance.

2. Souris des bois

Février (calendrier lunaire) est la période des mauvaises récoltes, les souris ne mangent que des fruits sauvages, ils sont donc très délicieux.

C'est aussi à cette époque que les souris sauvages sont précieuses, parfois jusqu'à 100 000 VND par souris. Contrairement aux mulots, les souris sauvages sont assez imposantes, certaines atteignant 300 à 500 grammes. Se nourrissant de feuilles, de fruits des bois, de maïs, de riz, etc., elles sont considérées comme une nourriture saine par les humains.

Souris sauvage grillée. Photo : Dao Tho.

Lorsqu'on chasse les rats sauvages, on les brûle avec de la paille ou de l'herbe à cogon sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On leur ouvre ensuite le ventre pour en retirer tous les organes internes, puis on leur coupe la tête, la queue et les pattes. On les lave ensuite soigneusement, on les égoutte et on les met à sécher sur le feu.

Dans les cuisines des Khmu, des Thaïs ou des Mongs de Ky Son, quelques rats sauvages sont « pendus » dans la pièce lorsque des invités de marque viennent leur rendre visite. Les montagnards croient que seuls les invités de marque sont autorisés à servir de la viande de rat sauvage.

Les rats sauvages peuvent être préparés dans de nombreux plats, comme sautés à la citronnelle et au piment, grillés, bouillis… mais le plat préféré des Khmu et des Thaïlandais reste le nam nhooc. Il s'agit d'une soupe de rats cuisinée avec des aubergines, des feuilles de légumes sauvages et des épices des hautes terres, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

3. Titre d'eau

Le ver d'eau qui vit dans les ruisseaux a une forme plutôt effrayante. Mais si vous avez goûté ce plat, vous le trouverez très intéressant. Dans les hautes terres de Nghe An, on l'appelle « can to ».

Les mille-pattes aquatiques sont apparentés aux mille-pattes, mais sont plus petits. Si vous êtes mordu par l'un d'eux, vous ressentirez une douleur et un engourdissement temporaires.

Cette saison, le mimosa d'eau se vend 150 000 VND/kg, mais il est également très rare. Sa préparation est très simple : il suffit de le laver et de le faire griller avec des pousses de bambou marinées. Le mimosa d'eau a un goût croquant, riche et gras.

Titre. Photo : Dao Tho.

4. Cigale

Les cigales apparaissent généralement début mars (calendrier lunaire). On les chasse généralement la nuit, car c'est le moment le plus facile pour les attraper, lorsqu'elles sont immobiles dans les forêts de cyprès de Xiangyang.

Il suffit au chasseur de tenir une grosse pierre et de frapper les arbres avec de nombreuses cigales pour les faire tomber. Il fait sombre, alors des centaines de cigales cherchent un endroit lumineux pour s'y précipiter. Les lampes de poche puissantes sont très efficaces à ce moment-là.

Les cigales sont transformées en rouleaux de printemps, grillées ou hachées. Après transformation, elles dégagent une odeur parfumée et un goût gras et croustillant.

Les cigales peuvent être préparées dans de nombreux plats, le plus populaire étant le sauté. Photo : Dao Tho.

En début de saison, les cigales les plus populaires sont celles qui viennent de muer et qui sont grasses. Délicieuses, nutritives et propres, elles coûtent parfois très cher, jusqu'à 150 000 VND/kg.

Dao Tho