Faut-il privilégier les protéines végétales ou les protéines animales ?

Les protéines constituent environ 20 % du corps. L'organisme humain ne peut pas les synthétiser et dépend entièrement de leur apport alimentaire.

Une alimentation équilibrée, comprenant des protéines animales et végétales, est recommandée pour se compléter et réduire le risque de maladies. - Photo : TTD

La viande et le poisson sont des aliments d'origine animale, tandis que les légumineuses sont des aliments d'origine végétale qui fournissent une grande quantité de protéines à l'organisme. De nombreux nutritionnistes et cuisiniers amateurs se demandent encore : les protéines animales ou végétales sont-elles meilleures pour la santé ? Faut-il privilégier la viande rouge ou la viande blanche ?

La viande contient des protéines complètes, mais elle comporte aussi de nombreux risques.

Tous les types de viande contiennent un pigment, la myoglobine. La couleur rose-rougeâtre de la viande varie en intensité selon sa teneur en myoglobine.

Les viandes rouges sont celles qui présentent une forte concentration de myoglobine, tandis que les viandes blanches en contiennent une plus faible concentration. Le bœuf contient de 1 à 2 % de myoglobine, le porc de 0,1 à 0,3 % (il est classé comme viande rouge), et la volaille (poulet, canard) n'en contient qu'environ 0,05 %, ce qui en fait une viande blanche.

La viande rouge et la viande blanche sont d'excellentes sources de protéines pour l'homme. Les protéines animales, en plus de contenir tous les acides aminés essentiels, fournissent également d'autres nutriments tels que la vitamine B12, la vitamine D, le DHA, d'autres acides gras oméga-3, du fer héminique et du zinc.

Cependant, la consommation excessive de viande comporte également de nombreux risques, car chaque morceau de viande contient généralement une grande quantité de graisse animale.

Ces types de graisses contiennent souvent des niveaux élevés de cholestérol et d'acides gras saturés, augmentant ainsi le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires, d'accident vasculaire cérébral, etc. La viande rouge est également riche en sucre Neu5Gc – un type de sucre qui favorise l'inflammation et la progression du cancer chez les rongeurs.

De nombreuses études statistiques ont démontré une association positive entre la consommation de viande rouge et le risque de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux.

De plus, la cuisson de la viande à haute température, comme la friture, produit également des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires, des troubles métaboliques et des cancers.

Le poisson est une source de protéines animales facilement digestibles et riche en acides gras oméga-3.

Le poisson est également une source importante de protéines animales pour l'homme. Contrairement aux viandes animales comme le bœuf, le porc et la volaille, souvent riches en matières grasses, en acides gras saturés et en cholestérol, néfastes pour la santé, le poisson contient des graisses insaturées, des acides gras oméga-3 et des vitamines liposolubles telles que les vitamines A et D, essentielles à la lutte de l'organisme contre les radicaux libres et le stress oxydatif.

Lorsqu'on consomme du poisson, en particulier de gros poissons pêchés au large comme le thon, le requin, l'espadon, le maquereau, la baleine, etc., il faut se méfier de la contamination par les métaux lourds.

Les protéines végétales sont incomplètes mais bénéfiques.

De nombreux aliments d'origine végétale contiennent des protéines, notamment les légumineuses comme le soja et les arachides, qui en contiennent même plus que la viande et le poisson. Le riz et les légumes en contiennent également en petite quantité.

Le principal inconvénient des protéines végétales est leur carence fréquente en acides aminés essentiels, contrairement aux protéines animales. Les nutritionnistes les qualifient de protéines « incomplètes », car elles sont également dépourvues de vitamines comme la B12 et la D. En revanche, les légumineuses contiennent, outre des protéines végétales, de nombreuses huiles riches en acides gras insaturés.

Grâce à ces acides gras insaturés, les aliments riches en protéines végétales offrent de nombreux bienfaits pour la santé, tels que : perte de poids, réduction du cholestérol sanguin, réduction des maladies cardiovasculaires et réduction des taux de diabète...

Selon Tuoitre.