Manger des protéines végétales ou de la viande animale ?

Les protéines représentent environ 20 % de l'organisme. L'être humain ne peut les synthétiser lui-même, mais dépend entièrement de son alimentation.

Il est conseillé d'adopter une alimentation équilibrée, avec tous les types de protéines, animales et végétales, pour se compléter et limiter les risques de maladies. - Photo : TTD

La viande et le poisson sont des aliments d'origine animale, tandis que les haricots sont des aliments végétaux qui fournissent beaucoup de protéines au corps humain. De nombreux nutritionnistes et cuisiniers amateurs se demandent encore : les protéines animales ou végétales sont-elles meilleures pour la santé ? Laquelle privilégier : la viande rouge ou la viande blanche ?

La viande est une protéine complète, mais elle comporte de nombreux risques.

Toutes les viandes contiennent de la myoglobine. La couleur rose de la viande varie selon la quantité de myoglobine qu'elle contient.

La viande rouge est celle qui contient le plus de myoglobine, tandis que la viande blanche en contient le moins. Le bœuf en contient 1 à 2 %, le porc 0,1 à 0,3 % (viande rouge), et la volaille (poulet, canard) n'en contient qu'environ 0,05 %, la viande blanche.

La viande rouge et la viande blanche sont toutes deux des sources de protéines de haute qualité pour l'homme. Les protéines animales, en plus d'être riches en acides aminés, sont également riches en nutriments tels que la vitamine B12, la vitamine D, le DHA, d'autres oméga-3, le fer héminique et le zinc.

Mais manger trop de viande comporte également de nombreux risques, car elle contient souvent une grande quantité de graisse animale.

Ces types de graisses contiennent souvent beaucoup de cholestérol et d'acides gras saturés, ils présentent donc un risque élevé d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires, d'accidents vasculaires cérébraux... La viande rouge est riche en sucre Neu5Gc - un type de sucre qui favorise les réactions inflammatoires et la progression du cancer chez les rongeurs.

De nombreuses études statistiques montrent une corrélation positive entre la consommation de viande rouge et le risque de maladies cardiovasculaires et d’accident vasculaire cérébral.

De plus, lors du traitement de la viande à haute température, la friture produit également des amines hétérocycliques et des composés aromatiques polycycliques qui peuvent provoquer des maladies cardiovasculaires, des troubles du métabolisme et le cancer.

Le poisson est une protéine animale facilement digestible, riche en oméga-3.

Le poisson est également une source importante de protéines animales pour l'homme. Contrairement aux viandes animales comme le bœuf, le porc et la volaille, souvent riches en graisses, en acides gras saturés et en cholestérol, nocifs pour la santé, le poisson contient des graisses insaturées, des acides gras oméga-3 et des vitamines liposolubles comme les vitamines A et D, essentielles à la lutte contre les radicaux libres et le stress oxydatif.

Lorsque vous consommez du poisson, en particulier de gros poissons de haute mer comme le thon, le requin, l'espadon, le maquereau, la baleine... vous devez également vous méfier de la contamination par les métaux lourds.

Protéine végétale incomplète mais bénéfique

De nombreux aliments végétaux contiennent des protéines, notamment les légumineuses comme le soja et les arachides, dont la quantité est même supérieure à celle de la viande et du poisson. Le riz et les légumes contiennent également une petite quantité de protéines.

Le principal inconvénient des protéines végétales est qu'elles manquent souvent de tous les acides aminés présents dans les protéines animales. Les nutritionnistes les classent comme des protéines « incomplètes » et manquent également de vitamines comme la vitamine B12 et la vitamine D. En revanche, les légumineuses, en plus des protéines végétales, contiennent également de nombreuses huiles contenant des acides gras insaturés.

Grâce à ces acides gras insaturés, les aliments riches en protéines végétales présentent de nombreux bienfaits pour la santé tels que : la perte de poids, la réduction du cholestérol sanguin, la réduction des maladies cardiovasculaires, la réduction du taux de diabète...

Selon Tuoitre