Le café « sale » inonde le marché : les Vietnamiens aiment-ils boire du café « fort, amer, épais et mousseux » ?

Ces dernières années, le marché du café a été instable, le faux café est omniprésent, le vrai café a perdu de sa place et les consommateurs ne savent plus faire la différence.

La situation alarmante en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les agissements de certains acteurs économiques qui n'hésitent pas à recourir à tous les moyens pour réaliser des profits, au mépris de la santé et de la vie des consommateurs, ont suscité l'indignation. Le café contrefait nuit non seulement à la santé et au pouvoir d'achat des consommateurs, mais sème également la confusion et entraîne une perte progressive de confiance dans les produits vietnamiens.

En analysant le marché, on constate aisément qu'outre les grandes chaînes de cafés, les services de café populaires comme les stands de rue et autres échoppes se multiplient aujourd'hui grâce à leur praticité et leurs prix abordables. Le café est préparé à l'avance dans de grandes cafetières conservées au frais, puis infusé pour le client. On y ajoute ensuite du sucre, du lait, de la mousse et des glaçons. Ces tasses de café sont présentées comme du « café pur », mais personne ne connaît la composition exacte ni le mode de préparation.

Pour proposer des tasses de café de qualité à quelques milliers de dongs, comme celles vendues sur le marché, les usines de production de faux café y mélangent de nombreux additifs et impuretés, tels que du maïs, du soja, de l'arec et des coques de café brûlées. Ces ingrédients, en plus de donner un arôme riche et parfumé après la torréfaction, ont une amertume qui trompe les consommateurs et les amène à confondre ce café avec du vrai café.

Plus inquiétant encore, pour créer cet arôme, de nombreuses usines utilisent également de l'essence de café, principalement composée de produits chimiques contenant de nombreuses impuretés et des métaux lourds toxiques. Ces arômes chimiques sont facilement disponibles dans les magasins spécialisés, mais leur origine et leur innocuité sont difficiles à garantir. De plus, les conditions de production de ce faux café sont souvent humides et insalubres, avec des outils vétustes et obsolètes, comme des houes, des pelles et des ustensiles de torréfaction et de mouture grossiers.

Torréfier les graines de soja pour imiter le vrai café détruit leurs nutriments et produit des substances très toxiques. La prolifération du faux café s'explique aussi par les habitudes de consommation : au Vietnam, l'appréciation d'un bon café repose encore principalement sur les arômes et les additifs.

Sachant que les consommateurs vietnamiens apprécient un café aux quatre caractéristiques « épais, amer, doux et mousseux », les producteurs y ajoutent souvent des impuretés pour satisfaire leurs goûts et leurs préférences.

Actuellement, de nombreuses installations de production de café de mauvaise qualité ont été découvertes et suspendues ; cependant, cela ne représente qu'un très petit nombre parmi les centaines, voire les milliers, d'installations de transformation et de torréfaction du café que les autorités ne peuvent pas contrôler pleinement.