Le café « sale » inonde le marché : les Vietnamiens aiment-ils boire du café « fort, amer, épais et mousseux » ?

Ces dernières années, le marché du café est devenu volatil, le faux café est monnaie courante, le vrai café a perdu sa place et les consommateurs ne savent pas faire la différence.

La situation alarmante en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que le recours par certains acteurs du monde des affaires à la recherche de profits, au mépris de la santé et de la vie des personnes, ont suscité l'indignation des consommateurs. Le café de contrefaçon nuit non seulement à la santé et à l'économie des consommateurs, mais les perturbe également, les faisant progressivement perdre confiance dans les produits vietnamiens.

En observant le marché, on constate aisément qu'outre les grandes enseignes de café, les cafés populaires, comme les cafés de rue, sont aujourd'hui très répandus en raison de leur praticité et de leur prix abordable. Le café est pré-mélangé dans de grandes cafetières conservées au réfrigérateur, puis infusé pour les clients. On y ajoute du sucre, du lait, de la mousse et des glaçons. Ces tasses de café sont présentées par le vendeur comme du café pur, mais personne ne connaît les ingrédients ni le mode de préparation.

Pour obtenir de délicieuses tasses de café à quelques milliers de dongs, vendues à grande échelle, les usines de production de faux café ajoutent au café de nombreux additifs et impuretés, comme du maïs, du soja, de l'herbe d'arec et des coques de café brûlées. Ces ingrédients lui confèrent non seulement un goût riche et parfumé après torréfaction, mais aussi une amertume qui le fait prendre pour du café.

Plus inquiétant encore, pour créer ce parfum, de nombreuses installations de production utilisent également de l'essence de café, principalement fabriquée à partir de produits chimiques contenant de nombreuses impuretés et des métaux lourds toxiques. Ces arômes chimiques sont faciles à trouver dans les boutiques spécialisées, dont l'origine est difficile à garantir. L'environnement de production du faux café est souvent humide et insalubre, avec de vieilles houes, des pelles et des outils de torréfaction et de mouture grossiers et obsolètes.

Torréfier les graines de soja pour qu'elles ressemblent à du vrai café détruit leurs nutriments et produit des substances très toxiques pour les consommateurs. La prévalence du faux café est également due en partie aux habitudes de consommation, les Vietnamiens évaluant encore un bon café principalement en fonction de ses arômes et de ses additifs.

Conscients de la faiblesse des consommateurs vietnamiens qui aiment utiliser un café aux 4 caractéristiques « épais, amer, onctueux, mousseux », les producteurs mélangent souvent des impuretés pour satisfaire les goûts et les préférences des utilisateurs.

Actuellement, de nombreuses installations de production de café de mauvaise qualité ont été découvertes et suspendues, mais il ne s’agit là que d’un très petit nombre parmi des centaines de milliers d’installations de traitement et de torréfaction de café que les autorités ne peuvent pas entièrement gérer.