(Baonghean.vn) - Quiconque met les pieds à Cua Lo, Nghe An, ne peut s'empêcher de savourer le délicieux et irrésistible maquereau. Le maquereau grillé, trempé dans la sauce de poisson Cua Hoi et dégusté en soufflant dessus, est incomparable...
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Cua Lo est réputée pour son délicieux maquereau, dont la qualité est garantie car le maquereau pêché à Cua Lo est encore frais, lavé, découpé en morceaux, puis égoutté avant d'être grillé. Mme Nguyen Thi Nom, qui a plus de 40 ans d'expérience dans la cuisson du maquereau à Cua Lo, explique : « Chaque matin, elle et sa famille se lèvent tôt pour aller au quai choisir le poisson, puis le rapporter à la maison pour le découper en morceaux avant l'aube. » |
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| Le maquereau doit être égoutté avant d'être grillé. Selon Mme Nom, plus le poisson est égoutté, plus il sera sucré et moelleux après la cuisson. |
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| Mme Nom a partagé en faisant griller du maquereau : Les touristes lui demandent souvent d'acheter un maquereau frais entier, de griller le corps, de le laisser refroidir et de le congeler pour l'offrir à leurs proches, puis de griller la tête et la queue pour les déguster sur place. Le maquereau a des arêtes tendres, donc la tête et la queue sont parfumées après la cuisson. Le tremper dans la sauce de poisson Cua Hoi en le dégustant et en soufflant dessus est incomparable… |
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| Une fois le maquereau grillé, on le transporte dans un endroit frais, on le refroidit à l'aide d'un ventilateur, puis on le place dans un panier. Si le poisson est chaud et placé dans le panier, il risque de se briser car il est très mou. |
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| Chaque personne a une étape différente, ils travaillent tranquillement de l'aube jusqu'à midi, jusqu'à l'après-midi car les clients passent une commande assez importante. M. Nguyen Tung (sur la photo) a partagé : Pendant la saison touristique, de nombreux touristes viennent à Cua Lo, donc sa famille ne produit pas assez de maquereau à vendre. |
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| De nombreux clients réguliers viennent chez Cua Lo pour déguster les morceaux de maquereau les plus délicieux et les plus satisfaisants. Ces morceaux blancs, savoureux et gras s'achètent au four entre 210 000 et 230 000 VND/kg. Les jours où le poisson se fait rare, le prix ne dépasse pas 250 000 VND/kg, car la plupart des clients sont des habitués. C'est aussi une façon de « faire plaisir aux clients qui viennent et de satisfaire les clients qui partent ». |
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| Non seulement c'est un plat délicieux et appétissant, mais c'est aussi un aliment nutritif pour la santé. Le maquereau prévient également les maladies cardiaques et vasculaires… |
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| Le maquereau est un plat indispensable dans chaque repas de famille des habitants côtiers de la ville de Cua Lo. |
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| Une autre saison touristique est arrivée, les habitants de la plage de Cua Lo sont occupés avec les lots de maquereaux à servir aux touristes avec le désir de construire une « marque pour le maquereau de Cua Lo ». |
Thu Huong
