Comment choisir du jambon et des saucisses sans produits chimiques
Les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront dans les 10 à 12 heures. Voici quelques conseils pour bien choisir votre jambon et vos saucisses.
Le jambon et la saucisse sont des mets incontournables du Têt. Cependant, un mauvais choix de ces produits peut exposer les consommateurs à un risque d'intoxication au borax. Ce produit chimique est souvent ajouté au jambon et à la saucisse pour leur donner du croustillant et de la fermeté.
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| Le borax est un produit chimique interdit, notamment dans le jambon et la saucisse. Photo : Hoang Nhi. |
Le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, a averti que le borax est très toxique s'il est ajouté aux aliments.
Ce produit chimique ne figure pas sur la liste des additifs autorisés par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments. Par conséquent, il aura des effets néfastes sur l'organisme.
En réalité, le borax, ingéré à fortes doses, provoque une intoxication aiguë. À faibles doses, il s'accumule et entraîne une atteinte hépatique et rénale, très dangereuse pour l'organisme.
Les recherches sur la toxicité du borax montrent que cette substance peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées et des éruptions cutanées. Elle peut également causer des irritations pouvant entraîner une dépression, ou encore une inflammation des méninges. En particulier, une fois ingérée, elle s'accumule dans le foie, ce qui rend son élimination très difficile. En grande quantité, elle peut provoquer une accumulation excessive et entraîner des maladies chroniques. Outre les lésions hépatiques, le borax provoque également une dégénérescence des organes reproducteurs et la stérilité.
Selon les recommandations internationales, les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel meurent dans les 10 à 12 heures. Dans les cas chroniques, ils souffrent de malnutrition et d'un retard de développement cérébral.
Il est donc essentiel de bien choisir son jambon et sa charcuterie. Selon le professeur associé Thinh, on peut se baser sur les critères suivants pour déterminer si un jambon contient du borax ou non :
Observation : La surface du jambon tranché doit être lisse et humide, avec quelques porosités. Ceci s’explique par le fait que le jambon est fabriqué à partir de viande de qualité, hachée jusqu’à obtenir une consistance collante, puis recouverte d’une couche d’air. Lors de la cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur, cet air éclate, créant ainsi une surface poreuse. Une fois tranché, le jambon est considéré comme délicieux et présente une couleur ivoire légèrement rosée.
Si le jambon est trop mou, sans arôme et sans trous en surface, cela signifie qu'il a été mélangé à de la farine. Si le jambon est anormalement croustillant, moelleux et lisse, cela signifie qu'il a été mélangé à du borax lors de sa fabrication.
- Odeur : L’odeur d’un bon jambon est légère et se mêle à celle des feuilles d’emballage. Si, en coupant un morceau de jambon, vous sentez une forte odeur de jambon, méfiez-vous : il a peut-être été mariné avec un arôme de viande.
Goût : Le jambon est délicieux. En bouche, les morceaux ne sont pas pâteux. La saveur caractéristique du jambon persiste en bouche après avoir avalé. À la dégustation, le jambon offre un goût sucré, parfumé, croustillant et fondant, sans être sec ni dur, et sans résidus.
De plus, pour vérifier la présence de borax dans du jambon ou de la saucisse, vous pouvez utiliser un papier de curcuma (imbibé d'eau de curcuma frais puis séché) que vous appliquerez sur la surface du produit. Après une minute d'observation, si le papier passe du jaune au rouge, l'aliment contient du borax.
Selon Zing
