Comment choisir du jambon et des saucisses qui ne contiennent pas de produits chimiques

Les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront dans les 10 à 12 heures. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir de délicieux jambons et saucisses.

Le jambon et la saucisse sont des plats incontournables du Têt. Cependant, si les consommateurs ne les choisissent pas avec soin, ils risquent une intoxication au borax. Ce produit chimique est souvent ajouté au jambon et à la saucisse pour leur donner du croquant et de la consistance.

Le borax est un produit chimique interdit dans le jambon et les saucisses. Photo : Hoang Nhi.

Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, prévient que le borax est très toxique s'il est ajouté aux aliments.

Ces produits chimiques ne figurent pas sur la liste des additifs autorisés par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments. Ils peuvent donc avoir des effets néfastes sur l'organisme.

En effet, le borax, lorsqu'il pénètre dans l'organisme à fortes doses, provoque une intoxication aiguë. À faibles doses, il s'accumule et provoque une intoxication hépatique et rénale, très dangereuse pour l'organisme.

Les recherches sur la toxicité du borax montrent que cette substance peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées et des éruptions cutanées. Elle provoque également une irritation pouvant conduire à la dépression ou stimule les méninges. En particulier, une fois dans l'organisme, elle s'accumule dans le foie, rendant son élimination très difficile. Accumulés en quantités importantes, ils peuvent provoquer des éruptions cutanées et des maladies chroniques. Outre des lésions hépatiques, le borax provoque également une dégénérescence des organes reproducteurs et une infertilité.

Selon les recommandations internationales, les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront dans les 10 à 12 heures. Dans les cas chroniques, ils souffriront de malnutrition et d'un retard de développement cérébral.

Il est donc essentiel de choisir du jambon et des saucisses sans danger. Selon le professeur agrégé Thinh, les critères suivants permettent de déterminer si un jambon contient du borax ou non :

- Observation : La surface du jambon coupé doit être lisse et humide, avec quelques pores en surface. En effet, le jambon est fabriqué à partir d'une bonne viande, hachée jusqu'à obtenir une consistance collante et recouverte d'une couche d'air. Lorsqu'il est bouilli ou cuit à la vapeur, l'air éclate, créant une surface poreuse. Une fois coupé, le jambon est dit délicieux et présente une couleur ivoire légèrement rosée.

Si le jambon est trop mou, sans arôme et sans trous en surface, cela signifie qu'il a été mélangé à de la farine. S'il est croustillant, moelleux et exceptionnellement lisse, il a été mélangé à du borax pendant la transformation.

- Parfum : L'odeur d'un bon jambon est faible, mêlée à celle des feuilles d'emballage. Si vous coupez un morceau de jambon et sentez son odeur, soyez prudent : il a peut-être été mariné avec des arômes de viande.

- Goût : Le jambon est délicieux. Une fois croqué, les morceaux ne sont pas pâteux. La saveur caractéristique du jambon reste en bouche après ingestion. À la dégustation, le jambon a un goût sucré, croustillant et moelleux, ni sec ni solide, ni fondant.

De plus, pour vérifier si un jambon ou une saucisse contient du borax, vous pouvez prendre un morceau de papier de curcuma (papier test imbibé d'eau de curcuma fraîche puis séché) et le presser sur la surface du produit. Après une minute d'observation, si vous voyez le papier de curcuma passer du jaune au rouge, l'aliment contient du borax.

Selon Zing