Comment choisir du jambon et des saucisses qui ne contiennent pas de produits chimiques

Les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront en 10 à 12 heures. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir de délicieux jambons et saucisses.

Le jambon et les saucisses sont des plats incontournables du Têt. Cependant, si vous ne les choisissez pas avec soin, vous risquez une intoxication au borax. Ce produit chimique est souvent ajouté au jambon et aux saucisses pour leur donner du croustillant et de la consistance.

Le borax est un produit chimique interdit dans le jambon et les saucisses. Photo : Hoang Nhi.

Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, a averti que le borax est très toxique s'il est ajouté aux aliments.

Ce produit chimique ne figure pas sur la liste des additifs autorisés par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments. Il peut donc avoir des effets néfastes sur l'organisme.

En effet, le borax, lorsqu'il pénètre dans l'organisme à fortes doses, provoque une intoxication aiguë. À faibles doses, il s'accumule et provoque une intoxication hépatique et rénale, très dangereuse pour l'organisme.

Les recherches sur la toxicité du borax montrent que cette substance peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées et des éruptions cutanées. Elle provoque également une irritation pouvant entraîner une dépression ou une stimulation des méninges. En particulier, une fois dans l'organisme, elle s'accumule dans le foie, rendant son élimination très difficile. Accumulés en quantités importantes, ils peuvent éclater et provoquer des maladies chroniques. Outre des lésions hépatiques, le borax provoque également une dégénérescence des organes reproducteurs et une infertilité.

Selon les recommandations internationales, les enfants consommant des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront en 10 à 12 heures. Dans les cas chroniques, ils souffriront de malnutrition et d'un retard de développement cérébral.

Il est donc essentiel de choisir du jambon et des saucisses sans risque. Selon le professeur agrégé Thinh, les critères suivants permettent de déterminer si un jambon contient du borax :

- Observation : La surface du jambon coupé doit être lisse et humide, avec quelques pores en surface. En effet, le jambon est fabriqué à partir d'une viande de qualité, hachée jusqu'à obtenir une consistance collante et recouverte d'une couche d'air. Lorsqu'il est bouilli ou cuit à la vapeur, l'air explose, créant une surface poreuse. Une fois coupé, le jambon est dit délicieux et présente une couleur ivoire légèrement rosée.

Si le jambon est trop mou, sans arôme et sans trous en surface, cela signifie qu'il a été mélangé à de la farine. S'il est anormalement croustillant, moelleux et lisse, cela signifie qu'il a été mélangé à du borax pendant la transformation.

- Parfum : L'odeur du bon jambon est faible, mêlée à celle des feuilles d'emballage. Si vous coupez un morceau de jambon et sentez une forte odeur, soyez prudent, il a peut-être été mariné avec des arômes de viande.

Goût : Le jambon est délicieux. Une fois croqué, les morceaux ne sont pas mous. La saveur caractéristique du jambon reste en bouche après ingestion. À la dégustation, le jambon a un goût sucré, parfumé, croustillant et moelleux, ni sec ni dur, ni fondant.

De plus, pour vérifier la présence de borax dans un jambon ou une saucisse, vous pouvez prendre un morceau de papier de curcuma (papier test imbibé d'eau de curcuma fraîche puis séché) et le presser sur la surface du produit. Après une minute d'observation, si vous voyez le papier de curcuma passer du jaune au rouge, l'aliment contient du borax.

Selon Zing