Comment choisir des saucisses et du jambon sans produits chimiques ?
Les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel mourront dans les 10 à 12 heures. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir une délicieuse saucisse vietnamienne.
La saucisse de porc et le jambon sont des mets incontournables du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien). Cependant, un choix inadéquat de ces produits peut exposer les consommateurs à un risque d'intoxication au borax. Ce produit chimique est souvent ajouté à la saucisse et au jambon pour leur conférer une texture croustillante et moelleuse.
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| Le borax est un produit chimique interdit qui ne doit pas être ajouté aux saucisses et au jambon vietnamiens. Photo : Hoang Nhi. |
Le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, de l'Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, avertit que le borax est hautement toxique s'il est ajouté aux aliments.
Ce produit chimique ne figure pas sur la liste des additifs autorisés par le ministère de la Santé pour la conservation et la transformation des aliments. Il aura donc des effets néfastes sur l'organisme.
En réalité, l'ingestion de fortes doses de borax provoque une intoxication aiguë. Même à faibles doses, il s'accumule et entraîne une atteinte hépatique et rénale, très dangereuse pour l'organisme.
Des études sur la toxicité du borax montrent qu'il peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées et des éruptions cutanées. Il peut également causer des irritations pouvant entraîner une dépression ou une inflammation des méninges. En particulier, une fois ingéré, il s'accumule dans le foie et est très difficile à éliminer. Lorsqu'une quantité suffisante s'y accumule, il peut se manifester par des maladies chroniques. Outre les lésions hépatiques, le borax peut également provoquer une dégénérescence des organes reproducteurs et la stérilité.
Selon les recommandations internationales, les enfants qui consomment des aliments contenant 1 à 2 grammes de borax par kilogramme de poids corporel meurent dans les 10 à 12 heures. Dans les cas chroniques, ils souffrent de malnutrition et de retard de développement cérébral.
Il est donc essentiel pour les consommateurs de choisir des saucisses et du jambon sûrs. Selon le professeur associé Thinh, les critères suivants permettent de déterminer si une saucisse contient du borax ou non :
Observation : La surface de la saucisse de porc tranchée doit être lisse et humide, avec quelques petits trous par endroits. Ceci est dû à la qualité de la viande, hachée finement pour obtenir une consistance épaisse et collante, et contenant des bulles d’air. À la cuisson, ces bulles éclatent, créant une surface poreuse. Une saucisse de porc de qualité est particulièrement savoureuse une fois tranchée, révélant une couleur blanc ivoire légèrement rosée.
Si la saucisse est trop molle, sans arôme et sans pores en surface, c'est qu'elle a été mélangée à de la farine. À l'inverse, si elle est anormalement croustillante, moelleuse et lisse, c'est qu'elle a été frelatée au borax lors de sa fabrication.
Arôme : L’arôme d’une saucisse de porc de bonne qualité est subtil et se mêle au parfum des feuilles d’emballage. Si vous coupez un morceau de saucisse et qu’il dégage une forte odeur de porc, soyez prudent ; il se peut qu’elle ait été aromatisée artificiellement avec de la viande.
Goût : La saucisse de porc est délicieuse ; ferme et non friable, elle laisse une agréable sensation en bouche. Sa saveur caractéristique persiste agréablement après la dégustation. Douce, parfumée, croustillante et tendre, elle offre une texture parfaite, sans être sèche ni dure.
Pour vérifier si la saucisse vietnamienne (giò chả) contient du borax, vous pouvez utiliser un morceau de papier de curcuma (papier imbibé de jus de curcuma frais puis séché) que vous appliquez sur la surface du produit. Après une minute d'observation, si le papier de curcuma passe du jaune au rouge, la saucisse contient du borax.
Selon Zing
