Comment les propriétaires d'entrepôts et de restaurants de Nghe An conservent les fruits de mer « frais » pour servir les touristes

Le centre d'achat de fruits de mer de Mme Tran Thi Dung (Dien Hai, Dien Chau) dispose de dizaines de bassins où sont élevés palourdes, escargots et moules fraîches, pour approvisionner le marché. Photo : Thanh Phuc

Mme Tran Thi Dung (hameau 4, Dien Hai, Dien Chau) a plus de 30 ans d'expérience dans le commerce de marchandises.fruit de merAu cours des trois dernières années, en raison de l'épidémie de Covid-19, l'achat et la vente de cet article ont stagné, voire été interrompus. Les prix ont parfois chuté, rendant sa consommation impossible.

Au début de l'été, avec la réouverture du tourisme, le secteur de la restauration a également repris, ce qui a favorisé une forte consommation de produits de la mer et une hausse des prix. Mme Dung stocke actuellement des tonnes d'oursins, de palourdes, de coques et de rhum marin pour approvisionner les restaurants, les hôtels et les entreprises de produits de la mer des destinations touristiques de la province et d'autres provinces comme Hai Phong, Thanh Hoa et Khanh Hoa.

Les fruits de mer frais sont achetés aux pêcheurs dès leur capture. Ils sont ensuite triés, les plus sains sont sélectionnés et conservés dans des bassins de sable. Photo : Thanh Phuc

«Fruits de mer Nghe Anest toujours considéré comme le plus délicieux et de la plus haute qualité. C'est pourquoi les entreprises de province ont passé commande pour répondre aux besoins de la saison touristique, dont le pic est les quatre jours fériés à venir. Aux heures de pointe, j'exporte environ 10 tonnes de produits divers par jour.

Pour répondre aux besoins des clients, chaque jour, l'établissement de Mme Dung envoie une « armée » pour acheter des fruits de mer frais qui viennent d'être pêchés par les habitants de Hoang Mai, Quynh Luu, Dien Chau, Nghi Loc, pour les classer et les élever dans des bassins, puis les vendre progressivement.

Pour prolonger la durée de vie des fruits de mer après leur achat, le gouvernement de la commune de Dien Hai lui a prêté un terrain sablonneux, a installé des tentes, creusé des réservoirs peu profonds, apporté de l'eau de mer, les a aérés pour les nourrir et, lorsque les clients en avaient besoin, a vidé l'eau et les a chargés sur des véhicules spécialisés pour être transportés pour l'importation.

Lorsque les clients en ont besoin, le propriétaire vide l'eau et pêche des fruits de mer pour les vendre. Photo : Thanh Phuc

Grâce à cette méthode d'élevage, les fruits de mer peuvent se conserver 10 à 15 jours sans que leur qualité ni leur fraîcheur ne soient altérées. Actuellement, ces 10 bassins, d'une superficie de près de 500 m², peuvent contenir environ 3 à 4 tonnes de palourdes, moules, dums, coques… De plus, elle possède de nombreux bassins spécialisés en béton et en verre pour l'élevage d'autres types de fruits de mer. Tous ont été commandés par des restaurants, des hôtels et d'autres fournisseurs pour servir les touristes pendant les vacances à venir. Actuellement, son établissement emploie en permanence 30 à 50 personnes qui approvisionnent régulièrement le marché en fruits de mer frais.

Les restaurants côtiers investissent dans des cuves en béton et en verre aéré pour conserver les fruits de mer pendant de courtes périodes et servir leurs clients. Photo : Thanh Phuc

Service traiteurfruits de mer à Cua HoiDepuis cinq ans, Mme Nguyen Han Mai cultive l'élevage de poissons et fruits de mer en bassins pour le service aux touristes. Au restaurant, elle a investi dans cinq bassins en béton et en verre pour le stockage et l'élevage des poissons et fruits de mer. Chaque bassin est équipé d'un système d'aération pour créer de l'oxygène nécessaire à la vie des poissons et fruits de mer ; l'eau est changée régulièrement et la source d'eau doit garantir une salinité et une fraîcheur adéquates.

Mme Han Mai a déclaré : « Les touristes qui viennent ici veulent tous déguster des fruits de mer frais, notamment la spécialité de calmars de Cua Lo. C'est pourquoi, entre 1 et 2 heures du matin, je suis allée acheter des calmars fraîchement pêchés, que j'ai ensuite élevés dans un vivier pour les servir aux touristes. Cet été, la quantité de calmars en réserve est généralement faible, car la demande est très forte. »

Grâce aux technologies modernes, les fruits de mer sont conservés dans des bassins pendant 5 à 7 jours afin de garantir leur fraîcheur aux touristes qui viennent à Nghe An. Photo : Thanh Phuc

Grâce aux techniques d'élevage modernes, les fruits de mer élevés en bassin par les propriétaires d'entreprises et les restaurants peuvent désormais vivre en bonne santé pendant une semaine entière, répondant ainsi aux besoins des convives, en particulier des touristes pendant la haute saison du tourisme balnéaire.