Comment faire cuire du riz pour vous aider à perdre du poids

SelonSAUne tasse de riz contient environ 240 calories, qui peuvent rapidement se transformer en graisse corporelle si elles ne sont pas brûlées. Deux scientifiques, Sudhair James et Pushparajah Thavarajah, de la Faculté des sciences chimiques du Sri Lanka, ont étudié une méthode simple de cuisson du riz permettant de réduire sa teneur en calories de 50 %, apportant de nombreux bienfaits pour la santé.

En réalité, tous les amidons ne se valent pas, a expliqué Sudhair James lors de la récente réunion nationale de l'American Chemical Society. Il en existe deux principaux types : les amidons digestibles sont stockés sous forme de graisse lorsqu'ils ne sont pas utilisés par l'organisme, et les amidons résistants ne sont pas décomposés en glucose dans l'estomac, ce qui les rend moins caloriques. Au contraire, les amidons résistants traversent le gros intestin et agissent comme des fibres, procurant de nombreux bienfaits à l'intestin.

L'équipe a testé huit méthodes de cuisson du riz sur 38 variétés. Elle a découvert que l'ajout d'une matière grasse comme l'huile de coco avant la cuisson, suivi d'un refroidissement immédiat, pouvait modifier la composition en amidon, augmentant ainsi la résistance du riz.

Les scientifiques ont ajouté une quantité d'huile de coco équivalente à environ 3 % de la quantité de riz cuit avant d'ajouter de l'eau, soit environ une cuillère à café pour une demi-boîte de riz. Après cuisson, ils ont placé le riz au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Avant de le déguster, ils l'ont réchauffé au micro-ondes.

Dans cette méthode, l'huile de coco interagit avec les molécules d'amidon et modifie leur structure. Après 12 heures de refroidissement, l'hydrogène présent entre les molécules à l'extérieur du grain de riz se lie et le transforme en amidon résistant. Réchauffer le riz ensuite ne modifie pas la quantité d'amidon résistant formée.

De nombreux féculents, comme les pommes de terre et le riz, contiennent plus d'amidon résistant selon leur mode de cuisson. Des études antérieures ont montré que le riz frit et le riz pilaf (riz cuit dans un bouillon de viande) contiennent plus d'amidon résistant que le riz vapeur classique.

James et Thavarajah commencent à tester un procédé utilisant une variété de riz naturel appelée Suduru Samba, qui, selon eux, réduira la quantité de calories consommées par le corps de 50 à 60 pour cent lorsqu'elle est cuite en riz par n'importe quelle méthode.