« Technologie de fabrication » de calmars de mer séchés Quynh

(Baonghean.vn) - Le calmar séché de Quynh Luu est réputé pour sa douceur, son parfum et son croustillant. Productioncalmardu district environ 4 000 tonnes/an,C’est sur cette base que le district souhaite créer une marque de calmars séchés.

Le calmar séché de Quynh Luu est réputé pour sa chair parfumée, sucrée et moelleuse. Photo : Viet Hung

Quynh Luu est le district qui possède la plus grande flotte de pêche aux fruits de mer de la province de Nghe An. Chaque année, la production atteint 50 000 à 55 000 tonnes, composées de crevettes, de crabes, de poissons de toutes sortes et surtout de calmars. La production annuelle de calmars du district atteint près de 4 000 tonnes.

Après chaque sortie en mer, à leur retour au port, outre une importante quantité de calamars frais importés pour les commerçants du port, les pêcheurs de Quynh Luu produisent également des calamars séchés directement sur le bateau. Ces derniers sont principalement produits sur des bateaux de pêche utilisant un chalut à 2 ou 4 sao combiné à la pêche à la ligne, ou sur des bateaux spécialisés dans la pêche au calamar au large du golfe du Tonkin.

Selon les pêcheurs, plus il fait sombre, plus il est facile d'attraper des calmars, car ceux-ci suivent la lumière des phares du bateau pour se nourrir de l'appât. C'est pourquoi, sur les moyens de transport actuels, les pêcheurs ont investi dans des systèmes d'éclairage puissants. Grâce à cela, lors de la pêche en mer, la lumière est diffusée sur une large zone, attirant les calmars à mordre à l'hameçon. Lors de certaines sorties, chaque bateau capture des dizaines de tonnes de gros calmars.

Les calmars séchés sont achetés par les commerçants directement sur le quai à des prix allant de 500 000 à 800 000 VND/kg, selon la taille.Photo : Le Nhung

M. Nguyen Van Tri, pêcheur de calmars depuis près de dix ans dans la commune de Son Hai (Quynh Luu), explique : « Après avoir préparé les calmars frais, nous les séchons directement sur le bateau. Après les avoir lavés à l'eau salée, nous y mettons de la glace, puis nous les rinçons à nouveau pour éliminer toute trace de sel. »

Le calmar séché de Quynh Luu possède une douceur particulière, contrairement à d'autres espèces, grâce à sa méthode de transformation initiale. Les pêcheurs trient les calmars frais dès leur capture, sélectionnant les plus gros, au corps épais et à la chair blanche, pour en faire des calmars séchés.

Après la pêche, profitant du temps de repos sur le bateau, les membres de l'équipage sortent les calmars pour les traiter, les lavent à l'eau de mer pour en réduire la salinité et les font sécher sur le côté du bateau. Ainsi, les calmars séchés de Quynh Luu sont souvent délicieux, sucrés, moelleux et d'une belle couleur jaune.

En saison, les grands navires d'une capacité de 600 CV ou plus peuvent collecter 50 à 100 kg de calmars séchés après chaque voyage. À leur arrivée au port, les calmars séchés sont immédiatement importés chez des commerçants pour être congelés. Après cela, les calmars séchés de Quynh Luu continuent d'atteindre les marchés de Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville et des hauts plateaux du Centre, avant d'être exportés vers le Laos et la Chine.

Les pêcheurs trient les calmars frais, choisissant les plus gros, au corps épais et à la chair blanche, pour en faire des calmars séchés. Photo : Viet Hung

Pour garantir et préserver la fraîcheur des calmars séchés, la méthode de conservation au congélateur est essentielle. Sans une bonne méthode, les calmars se décolorent, perdent de leur qualité et perdent leur valeur marchande. C'est pourquoi de nombreux pêcheurs de Quynh Luu, en plus d'investir dans l'achat de matériel de pêche et la transformation de leurs bateaux, investissent également dans la construction de congélateurs pour conserver rapidement les produits de la mer après leur pêche.

Mme Ho Thi Hoan, propriétaire de l'usine de congélation de Hoa Hoan, commune de Quynh Nghia, a déclaré que l'usine congèle chaque année près de 1 000 tonnes de fruits de mer, dont 5 à 10 tonnes de calamars séchés. Ces derniers sont achetés et vendus immédiatement. Pendant les fêtes et le Têt, les calamars séchés sont faciles à consommer et se vendent à un prix plus élevé.

Pendant la saison, les grands navires récupèrent 50 à 100 kg de calmars séchés après chaque sortie. Photo : Viet Hung

En 2016, le district de Quynh Luu a créé l'Association de production et de commercialisation de calmars séchés, une initiative visant à valoriser la marque de calmars séchés à l'avenir. L'objectif de production annuelle de calmars séchés pour l'ensemble du district est d'atteindre 400 à 500 tonnes, dont 20 % sont garantis et conditionnés sous la marque Quynh Luu.

Actuellement, dans les activités de promotion du tourisme à Quynh Luu, le calmar séché est le produit choisi pour être présenté aux touristes.

Le Nhung