Spécialités aux saveurs riches des hauts plateaux de Nghe An pendant le Têt
(Baonghean.vn) - Bœuf séché, saucisse, vin de feuilles fermenté, vin de canette… sont des spécialités des ethnies de l'ouest de Nghe An, appréciées des habitants des plaines et consommées en grande quantité lors du Nouvel An lunaire. En décembre, les villages s'activent jour et nuit pour préparer ces spécialités afin d'approvisionner le marché du Têt.
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Plat traditionnel des habitants des hautes terres des districts de Ky Son et de Tuong Duong, le bœuf séché est devenu une spécialité gastronomique. Photo : Thanh Phuc |
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Pour préparer ce plat, il faut choisir une viande ferme, aux fibres longitudinales, fraîche et savoureuse. Seul le bœuf local répond parfaitement à ces exigences. La viande est coupée en lanières et marinée avec des épices telles que le gingembre sauvage, le galanga sauvage, le piment séché, le mac khen et le sel blanc… Photo : Thanh Phuc |
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| Après 3 à 4 heures de marinade, la viande est suspendue au feu de bois et séchée au charbon de bois et à la fumée de cuisine. Photo : Thanh Phuc |
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Fabriqué à partir des meilleures parties de la vache, selon de nombreuses étapes de transformation, le bœuf séché offre une saveur riche et un arrière-goût distinctif, et est apprécié par de nombreux consommateurs. Actuellement, le prix d'un kg de bœuf séché varie entre 1 et 1,2 million de VND. Photo : Thanh Phuc |
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Le lap xuong est un plat traditionnel des habitants des districts occidentaux de Nghe An. Lors des fêtes villageoises, notamment pendant le Têt, le lap xuong est un plat incontournable, outre le vin de Can. Il est préparé à partir de porc. La viande utilisée pour sa préparation est une épaule maigre et grasse, lavée, coupée en dés et marinée aux épices traditionnelles. Photo : Dinh Tuan |
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Après avoir mariné, la viande est introduite dans l'intestin grêle d'un porc nettoyé et séché, formant ainsi une carapace. Photo : Dinh Tuan |
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Ensuite, elles sont séchées au soleil et fumées à la fumée de cuisine pour leur donner un arôme distinctif. Les saucisses chinoises sont consommées avec intensité pendant le Têt. Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire d'une usine de production de saucisses chinoises à Thach Giam (Tuong Duong), a déclaré : « Pour ce Têt, notre usine produit environ 100 quintaux de saucisses chinoises, et nous recevons de nombreuses commandes de clients des plaines. Le prix du kilo de saucisse chinoise varie entre 400 000 et 450 000 VND/kg. » Photo : Dinh Tuan |
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Le vin de riz gluant est également une boisson traditionnelle des Thaïlandais des districts occidentaux de Nghe An. Il est élaboré à partir du riz gluant traditionnel cultivé dans les champs thaïlandais. Sa couleur attrayante, son goût légèrement sucré et ses bienfaits pour la santé en font un vin apprécié de tous. Photo : Dinh Tuan |
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Décembre est la haute saison pour les Thaïlandais du village de Xieng (Don Phuc, Con Cuong) qui brassent le vin de levure traditionnel destiné au marché du Têt. Les cuisines sont éclairées toute la journée, les lots de riz fermenté embaument et les jarres de vin fini sont joliment étiquetées et transportées aux clients. Photo : Thanh Phuc. |
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Le Têt est la période où la consommation de vin est la plus forte. Mme Vi Thi Loan, directrice de la coopérative viticole de Tien Dong (Tien Ky, Tan Ky), a déclaré : « Pour avoir des jarres de vin pour servir le Têt, cinq mois avant, les femmes du groupe ont sélectionné du riz, l'ont cuit et l'ont fermenté. Le vin de Tien Dong a été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles, et son marché de consommation s'est élargi. Pour ce Nouvel An lunaire, en plus d'approvisionner la population de la province, le vin de Tien Dong a également reçu des commandes de Hanoï, Hai Phong et même de Saïgon. » Photo : Thanh Phuc |
