Spécialités aux saveurs riches des hauts plateaux de Nghe An pendant le Têt
(Baonghean.vn) - Le bœuf séché, la saucisse chinoise, le vin de feuilles fermenté et le vin de canette sont des spécialités des ethnies de l'ouest de Nghe An, appréciées des habitants des plaines et consommées en grande quantité pendant le Nouvel An lunaire. En décembre, les villages s'activent jour et nuit pour préparer ces spécialités afin d'approvisionner le marché du Têt.
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Plat traditionnel des montagnards des districts de Ky Son et de Tuong Duong, le bœuf séché est devenu une spécialité gastronomique. Photo : Thanh Phuc |
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Pour préparer ce plat, il faut choisir une viande ferme, fraîche et savoureuse, aux fibres longitudinales. Seul le bœuf local peut répondre à ces exigences. La viande est coupée en lanières et marinée avec des épices telles que le gingembre sauvage, le galanga sauvage, le piment séché, le mac khen et le sel blanc… Photo : Thanh Phuc |
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| Après une marinade de 3 à 4 heures, la viande est suspendue au feu de bois et séchée au charbon de bois et à la fumée de cuisine. Photo : Thanh Phuc |
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Fabriqué à partir des meilleures parties de la vache, selon de nombreuses étapes de transformation, le bœuf séché offre une saveur riche et un arrière-goût distinctif, et est apprécié par de nombreux consommateurs. Actuellement, le prix d'un kg de bœuf séché varie entre 1 et 1,2 million de VND. Photo : Thanh Phuc |
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La saucisse chinoise est un plat traditionnel des habitants des districts occidentaux de Nghe An. Lors des fêtes locales, notamment pendant le Têt, outre le vin de riz, la saucisse chinoise est un plat incontournable. Elle est préparée à partir de porc. La viande utilisée pour sa fabrication est une épaule maigre et grasse, lavée, coupée en dés et marinée aux épices traditionnelles. Photo : Dinh Tuan |
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Après avoir été marinée, la viande est introduite dans l'intestin grêle d'un porc nettoyé et séché, formant ainsi une carapace. Photo : Dinh Tuan |
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Ensuite, elles sont séchées au soleil et fumées à la fumée de cuisine pour créer un arôme distinctif. Les saucisses chinoises sont consommées avec intensité pendant le Têt. Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire d'une usine de production de saucisses chinoises à Thach Giam (Tuong Duong), a déclaré : « Pour ce Têt, notre usine produit environ dix quintaux de saucisses chinoises, et nous avons reçu de nombreuses commandes de clients des plaines. Le prix du kilo de saucisse chinoise varie entre 400 000 et 450 000 VND/kg. » Photo : Dinh Tuan |
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Le vin de riz gluant est également une boisson traditionnelle des Thaïlandais des districts occidentaux de Nghe An. Il est élaboré à partir de riz gluant traditionnel cultivé dans les champs thaïlandais. Sa couleur attrayante, son goût légèrement sucré et ses bienfaits pour la santé en font un vin apprécié de tous. Photo : Dinh Tuan |
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Décembre est la haute saison pour les Thaïlandais du village de Xieng (Don Phuc, Con Cuong) qui brassent du vin de levure traditionnel pour le marché du Têt. Les cuisines sont éclairées toute la journée, les lots de riz fermenté embaument et les jarres de vin fini sont joliment étiquetées et transportées aux clients. Photo : Thanh Phuc. |
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Le Têt est la période où la consommation de vin de Can est la plus forte. Mme Vi Thi Loan, directrice de la coopérative vinicole Tien Dong Can (Tien Ky, Tan Ky), a déclaré : « Pour avoir des jarres de vin de Can pour servir le Têt, cinq mois avant, les femmes du groupe ont sélectionné du riz, l'ont cuit et l'ont fermenté. Le vin de Tien Dong Can a été reconnu comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles, et son marché de consommation s'est également élargi. Pour ce Nouvel An lunaire, en plus d'approvisionner la population de la province, le vin de Tien Dong Can a également reçu des commandes de Hanoï, Hai Phong et même de Saïgon. » Photo : Thanh Phuc |
